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醤油のひと通りを、加工品まで。
白・淡口・甘口・濃口・再仕込・溜の六つの種類を13本、さらにだし・魚醤・ぽん酢・燻製・にんにくといった加工品を7本。種類の違いも、同じ種類のなかの蔵による違いも、醤油の外側の世界も、ひとつのセットでまとめて味わえる20本です。
まずは前半の13本を、色の薄い白から濃い溜へ順に味比べ。種類ごと・蔵ごとの違いがつかめたら、後半の加工品7本を、それぞれ合う料理で使ってみてください。
白｜しろたまり（日東醸造／愛知県）
大豆を使わず、小麦と塩と焼酎だけ。色が淡く香りもおだやかで、だし巻き卵や茶碗蒸しなど、素材の彩りを活かしたい料理に向きます。
原材料：小麦（国産）、食塩、焼酎
淡口｜淡紫（末廣醤油／兵庫県）
淡口の老舗が米麹を加え、淡口特有のしょっぱさをまろやかにした1本。塩分は一般的な濃口より控えめで、かけ醤油として使いたい淡口です。
原材料：大豆（兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩、米（兵庫県産）
淡口｜龍野本造りうすくち（末廣醤油／兵庫県）
国産の大豆と小麦でつくる正統派の淡口。少量で塩味が決まり、色もきれいに仕上がります。だしや素材を活かした上品な料理に。淡口がはじめての方にも。
原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩／酒精
淡口｜うすくち天然醸造醤油（片上醤油／奈良県）
淡口の色と香りを保ちながら、うま味の強さをぎりぎりまで追求した1本。見た目は濃いめで、かけ醤油としても使えます。
原材料：大豆（国産）、小麦、食塩
甘口｜はさめず（福岡醤油店／三重県）
三重県伊賀市の蔵の甘口。甘さは控えめで、甘口がはじめての方にもちょうどよい加減です。焼きおにぎりや魚の煮つけに。
原材料：アミノ酸液（国内製造）、大豆、小麦、食塩、ぶどう糖果糖液糖／調味料（アミノ酸等）、アルコール、甘味料（甘草）、カラメル色素
甘口｜カネナしょうゆ（長友味噌醤油／宮崎県）
宮崎の甘口。九州のなかでも甘めですが、どろっとせずさらっとしたタイプ。肉巻きおにぎりや魚の煮つけに、わさびや生姜の薬味を添えても。
原材料：アミノ酸液（国内製造）、食塩、脱脂加工大豆、小麦、果糖ぶどう糖液糖／カラメル色素、甘味料（ステビア、サッカリンNa、甘草）、調味料（アミノ酸等）、保存料（パラオキシ安息香酸）
濃口｜百寿（石孫本店／秋田県）
機械を使わず、昔ながらのつくりを守り続ける秋田の蔵の濃口。どんな素材にも合う万能タイプで、百寿ならではの香りがあります。
原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩
濃口｜丸大豆生しょうゆ（森田醤油／島根県）
奥出雲の湧き水で仕込む濃口。火入れをせず、精密なろ過で澄んだ色とすっきりした味に仕上げています。かけ・つけ醤油に。
原材料：大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩
濃口｜木桶仕込しょうゆ（弓削多醤油／埼玉県）
国産大豆を木桶で熟成させた万能タイプ。舌の上にしょっぱさだけが残らないのが、しっかり熟成されている証。かけ醤油から調理まで。
原材料：大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、小麦（国産）、食塩
再仕込｜かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油／広島県）
全量を木桶で仕込む、広島県大崎上島の蔵。三年熟成でもクセがなく、再仕込の入門に。とんかつやフライに、ソース代わりとして。
原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール
再仕込｜鶴醤（ヤマロク醤油／香川県）
二年熟成した醤油を桶に戻し、さらに二年。合わせて四年をかけた、深いコクとまろやかさです。赤身の刺身やステーキ、バニラアイスにも。
原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩
溜｜尾張のたまり（丸又商店／愛知県）
愛知県産の丸大豆と塩だけを、杉桶で三年熟成。ドロッと濃厚で、小麦を使わないためグルテンフリーとしても人気です。赤身の刺身やステーキに。
原材料：大豆（国産）、食塩
溜｜つれそい（南蔵商店／愛知県）
原料は大豆と塩だけ。濃厚な赤褐色で、甘みを感じながら奥行きのあるコクが広がります。赤身の刺身やすき焼きに。
原材料：大豆（国内産）、食塩
醤油にひと工夫した7本
ここからは種類の枠の外です。だし、魚醤、ぽん酢、燻製、にんにく、味噌の上澄み。いつもの料理に、もう一味を足したいときに。
だし｜料亭 白だし（七福醸造／愛知県）
有機白醤油に、削り節と干ししいたけのだしをたっぷり合わせた16倍濃縮。卵焼きや茶碗蒸しに。お吸い物なら1：15に薄めて。
原材料：合わせだし（国内製造）（かつおかれぶし削り、そうだかつおぶし削り、まぐろぶし削り、あじぶし削り、乾しいたけ）、水飴、有機しろしょうゆ、小麦酵素分解液、食塩、かつお節エキス、焼酎、昆布エキス、みりん、酵母エキス（一部に小麦・大豆を含む）
魚醤｜えそ魚醤（ヤマサちくわ／愛知県）
練り物の最高級原料とされる「えそ」を、醤油の醸造技術でくさみなく仕上げた魚醤。だし醤油のような感覚で、つけてもかけても。
原材料：えそ（国産）、食塩、脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦／酒精
加工｜にんにく醤油（鷹取醤油／岡山県）
青森県田子産の生にんにくを粒のまま二か月漬け込み、刻んで瓶の中へ。肉の下味や炒め物に、にんにくの風味を手軽に足せます。
原材料：しょうゆ（大豆・小麦含む）（国内製造）、生にんにく（青森県産）／アルコール
加工｜薫紫（末廣醤油／兵庫県）
天然醸造の濃口を直接スモークした燻製醤油。ローストビーフやチーズ、カリカリに焼いたベーコンにかけて。
原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩
だし｜玉子ごはん専用（橋本醤油／熊本県）
九州の少し甘めの醤油に、昆布だしとオリゴ糖のやさしい甘み。「二杯目のごはんが食べたくなる」を目指した、卵かけごはんのための1本です。
原材料：しょうゆ（国内製造）、オリゴ糖、昆布エキス、昆布／調味料（アミノ酸等）、アルコール、甘味料（ステビア）、ビタミンB1（一部に大豆・小麦を含む）
ぽん酢｜手造りぽん酢（森田醤油／島根県）
橙・すだち・ゆずの果汁に、自家製のだしを合わせたシンプルなぽん酢。そのまま飲みたくなるような、やさしい味わいです。
原材料：醤油（大豆（国産）、小麦、食塩）、だいだい果汁、すだち果汁、醸造酢、ゆず果汁、かつお削り節、昆布、みりん、粗精糖
加工｜京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり（末廣醤油／兵庫県）
丹波の黒大豆味噌の上澄みを醤油にブレンド。肉料理に使うと、醤油だけでは出せない味噌のコクが加わります。
原材料：しょうゆ（大豆・小麦を含む、国内製造）、みそたまり（米、大豆、食塩）／酒精
種類を絞って選ぶなら
20本は、職人醤油の棚をまるごと一式にしたセットです。種類の違いに絞って比べるなら各種類を二つの蔵で入れた「きほんの醤油 12本B」、甘口を外すなら「きほんの醤油 12本C」、まず少量でという方は「きほんの醤油 6本」から。気に入った1本は、100mlの単品で買い足せます。
- ［白］しろたまり（日東醸造）
- ［淡口］淡紫（末廣醤油）
- ［淡口］龍野本造りうすくち（末廣醤油）
- ［淡口］うすくち天然醸造醤油（片上醤油）
- ［甘口］はさめず（福岡醤油店）
- ［甘口］カネナしょうゆ（長友味噌醤油）
- ［濃口］百寿（石孫本店）
- ［濃口］丸大豆生しょうゆ（森田醤油）
- ［濃口］木桶仕込しょうゆ（弓削多醤油）
- ［再仕込］かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油）
- ［再仕込］鶴醤（ヤマロク醤油）
- ［溜］尾張のたまり（丸又商店）
- ［溜］つれそい（南蔵商店）
- ［だし］料亭 白だし（七福醸造）
- ［魚醤］えそ魚醤（ヤマサちくわ）
- ［加工］にんにく醤油（鷹取醤油）
- ［加工］薫紫（末廣醤油）
- ［だし］玉子ごはん専用（橋本醤油）
- ［ぽん酢］手造りぽん酢（森田醤油）
- ［加工］京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり（末廣醤油）
| 地域 | 都道府県 | 送料 |
|---|---|---|
| 北海道 | 北海道 | 1,200円 |
| 東北 | 青森・岩手・秋田・宮城・山形・福島 | 900円 |
| 関東・中部 | 茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・新潟・富山・石川・福井・山梨・長野・岐阜・静岡・愛知・三重 | 800円 |
| 近畿・中国 | 滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・鳥取・島根・岡山・広島・山口 | 900円 |
| 四国・九州 | 徳島・香川・愛媛・高知・福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 | 1,100円 |
| 沖縄 | 沖縄県 | 1,500円 ※6,000円以上で500円 |
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