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職人醤油│Shokunin Shoyu

カート

カートが空です

SHOYU GUIDE

いつもの醤油は、6種類のうちの1つ。

いま家にあるのは、たぶんこれ

濃口醤油

流通量の8割。北海道から沖縄まで、全国どこでもつくられている万能選手です。

濃口とくらべると

  • 白醤油

    琥珀色

    醤油の色を付けずに素材を活かす

  • 淡口醤油

    色が淡い

    西日本のお吸い物や煮物では定番

  • 甘口醤油

    はっきり甘い

    九州・北陸の、土地に根ざした味

  • 再仕込醤油

    熟成期間長く濃厚

    ソースの代わりに使っても

  • 溜醤油

    とろりと濃い

    うま味をいちばん強く感じたい時に

違いは、並べてみると一度でわかる。

6種類を味比べする →

今月の一本

スタッフが、いまの食卓で使いたい一本を選びました。

  • 24.丸大豆生しょうゆ100ml(森田醤油) 森田醤油 24.丸大豆生しょうゆ100ml(森田醤油) ¥540

    秋と言えばさんま。大根おろしにかけるのではなく、あつあつのさんまに直接かけることをおすすめします。醤油をかけた瞬間に立ちのぼる香りを楽しんで。

    ― またのみほ(職人醤油)

  • 06.正金 うすくち生醤油100ml 正金醤油 06.正金 うすくち生醤油100ml ¥540

    さつまいもの煮物に。きれいな黄色に仕上がります。いつもより少し控えめに使うのがコツ。さつまいもの自然な甘みが引き立ちます。

    ― またのみほ(職人醤油)

  • 100.さしみたまり100ml ヤマシン醸造 100.さしみたまり100ml ¥648

    きのこの炊き込みご飯に。濃口醤油よりも色は濃く仕上がりますが、きのこのうま味を引き立てつつ、醤油の存在感もしっかり残ります。土鍋で炊いて、おこげも楽しみたい。

    ― またのみほ(職人醤油)

  • 15.卵に醤油100ml 上ホ醤油 15.卵に醤油100ml ¥540

    里芋の梅おかか和えに。そのままで濃すぎず、全体をやさしくまとめてくれる頼りになる1本。わたしは梅を加えてさっぱり食べるのが好きだけど、茹でた里芋にそのままかけてもOK。

    ― またのみほ(職人醤油)