49.はさめず100ml

三重県の登録有形文化財として登録されている蔵

三重県伊賀市の山中にある創業120年を超える老舗の蔵で、麹づくりは昔ながらの麹蓋での仕込み。諸味は、梃子(てこ)の原理で醤油を搾る圧搾機が使用されています。6ｍのケヤキの木の棒の先端に1ｔを超える錘(おもり)を吊り下げ、じわじわ醤油を搾る姿がキリンに似ていることからその名もキリン圧搾機。

適度な強さで搾れるので大豆の油分が混ざらずおいしい醤油が搾れます。伝統的な設備ながらも現役で活躍しているのは、日本中を探しても福岡醤油店だけではないでしょうか。文化庁登録有形文化財に指定されており、蔵全体が博物館のようになっています。

究極の混合醤油

福岡醤油店の醤油は「混合」という種類の甘口醤油です。アミノ酸液を添加している醤油の種類ですが、醤油はさっぱりとしていて甘さはほんのりなので関東の方が使っても違和感ないほどの優しい味わいです。「添加物の入っている醤油は口にしない!」という声を伺うことは多いのですが、そのような方こそ試していただきたいと感じる醤油です。量産化＆低価格化を目的とした添加物の使用ではなく、おいしさの追求のための添加物の存在感を感じていただけると思います。

卵かけごはんや白身の刺身、おひたしにかけ醤油として

ほんのり甘いはさめずは、かけ醤油として使うと素材を活かしてくれるので、白身のお刺身やおひたしにおすすめです。

特におすすめは卵かけごはん。普通の濃口ではしょっぱく感じ、でもだし入りにはしたくないという方にははさめずがぴったりのはずです。醤油のさっぱり感とほんのり優しい甘みが卵を引き立ててくれます。

イチオシは簡単手づくり焼肉のたれ

手づくりというと難しそうに感じますが意外と簡単に作れちゃう焼き肉のたれ。すりおろしたりんごと玉ねぎがポイントの焼肉のたれは、甘口醤油でつくると、市販の焼肉のたれに近い甘みで特に豚肉の甘い脂との相性が良いです。少し甘めのたれが好きな方におすすめで、生姜や豆板醤・ごま油などアレンジをしてオリジナルのたれを作ってみるのも面白いですよ。