豚肉をとことん楽しむ 5本

豚肉は、料理に合わせて醤油を選ぶ

豚肉は部位のバリエーションが豊富で手ごろ。牛よりあっさりしつつ、脂の甘みとコクはしっかり。とんかつ・生姜焼き・角煮・ポークステーキ——料理に合う醤油を選べば、いつものメニューがさらにおいしく仕上がります。この5本を、それぞれ相性のいい豚肉料理とともに紹介します。

再仕込｜手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油醸造場）

広島県・大崎上島、フェリーでしか行けない島にある岡本醤油醸造場。原料はすべて国産、昔ながらの杉桶で仕込む全量木桶仕込みの珍しい蔵です。二年熟成の濃口にもう一度麹を加え、さらに一年熟成させた三年熟成の再仕込。濃厚でありながら柔らかく、クセがなく、再仕込醤油の入門にもおすすめの1本です。

とんかつに。衣にじゅわっと染みた醤油のうま味がふんわり広がり、肉の味わいもしっかり感じられます。香りが穏やかなので、揚げたての香ばしさも引き立ち、付け合わせのキャベツにもよく合います。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール

濃口｜木まじめ（井上本店）

奈良県の老舗・井上本店が、数十年ぶりに木桶仕込みを復活させ、2022年に初搬りした濃口醤油。小豆島ヤマロクの木桶オークションで得た桶で仕込み、すっきり軽やかながら、井上本店らしい強い香りが宿ります。木桶とともに味が育っていく過程を楽しめる1本です。

生姜焼きに。軽やかな味わいが生姜の香りを邪魔せず、そっと支えます。煮からめるとコクが出て、ご飯が止まらないおかずに。生姜はすりおろしを使い、焼く前にお酒をふって臭みを取るのがポイントです。

原材料：小麦（国産）、大豆（国産）、食塩

加工｜みそたまり（石孫本店）

秋田県の石孫本店がつくる、琥珀色の天然醸造味噌のうま味成分。秋田県産の大豆と米でつくった味噌に米麹と沖縄のシママースを加えてもう一度発酵させ、圧力をかけず自然に滴るものだけを瓶詰め。甘さを抑えた、うま味とコクのある上品な味わいです。

豚の生姜焼きに。肉がふっくら柔らかく仕上がり、やさしい塩気で豚の甘みが引き立ちます。色が濃くないので透明感のある美しい仕上がりに。チャーハンやマヨと合わせたディップなど、あっさり仕上げたいときにも活躍します。

原材料：米（国産）、大豆（国産）、食塩

濃口｜福寿醤油 二年仕込み（福寿醤油）

徳島県鳥取市、文政九年創業の福寿醤油。甘い醤油が好まれる四国で、甘くないシンプルな味を守る蔵です。国産の丸大豆・小麦・天日塩を二年発酵・熟成させた無添加・無着色の濃口。力強いうま味とすっきりしたキレ、やさしい香りが特徴です。

豚の角煮に。うま味が深く後味はキレがあるので、しっかり味が染みてもくどくならず、心地よい甘辛味に仕上がります。豚丼や焼豚、肉巻きなど、甘辛味が決め手の豚肉料理全般におすすめです。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

再仕込｜鶴醤（ヤマロク醤油）

香川県・小豆島のヤマロク醤油がつくる四年熟成の再仕込「鶴醤」。木桶職人復活プロジェクトを始めた蔵で、世界中にファンがいる人気銘柄です。深いコクとまろやかさを極限まで追求し、塩辛さが前に出ず、ふわっと広がる芳醇な香りが魅力です。

ポークステーキに。豚の脂の甘みと、塩角のない鶴醤の相性は抜群。厚みがあってもあっさりした豚肉に、ちょうどよいコクと深みを添え、後味はすっきり。低温でじっくり焼いて、仕上げにひとさしするのがおすすめです。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩