牛肉をとことん楽しむ 5本

「肉といえば、やっぱり牛肉！」そんな牛肉派の方におすすめしたい、間違いなしの5本をご紹介します。ステーキ、牛丼、すき焼き、焼肉のたれ、ローストビーフ……。定番の牛肉メニューも、醤油が変われば驚くほど印象が変わります。熟成感のあるコクで濃厚に。すっきり上品に。香ばしく、あるいはまろやかに。

この5本があれば、いつもの牛肉料理がぐっと奥深く、豊かなバリエーションで楽しめます。お気に入りの一皿を、もっと好きになる。そんな醤油との出会いが、きっとありますよ。

職人醤油 No.

ステーキにおすすめの醤油

肉の種類や脂の質感によって、合わせたい醤油も変わります。
お好みのステーキに、ぴったりの1本をどうぞ。

◆三年熟成しょうゆ
濃厚なのにすっきりさも感じる再仕込醤油は、赤身にも霜降りにも万能。

◆京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり
とろけるような和牛の脂の甘みを、引き立てたいときに。

◆薫紫
スモーキーな香りが、肉のうまみを引き立てるアクセントに。

◆漆黒
甘みとコクで満足感◎、お買い得ステーキもリッチに。

牛丼におすすめの醤油

お弁当にも夜ご飯にも、気分に合わせて楽しめる定番の牛丼。
醤油の選び方ひとつで、驚くほど表情が変わります。

◆平右衛門
ご飯との相性抜群。昔ながらの「これぞ牛丼」な味わいに。

◆京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり
ちょっといい牛肉が手に入った日に。まろやかなコクで贅沢な高級牛丼に。

◆漆黒
いつもの濃口醤油にプラスして、すき焼き風の甘辛仕立てに。

◆三年熟成しょうゆ
濃厚なコクとまろやかさ。しっかり味でもしょっぱくならず、ご飯がすすむ味。

すき焼きにおすすめの醤油

すき焼きは「煮る派」か「焼く派」かで、味わいがガラッと変わる料理。だからこそ、自分好みにアレンジできる手作りがおすすめです。

◆京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり
牛肉を煮る派の方に。黒大豆味噌のコク深さが牛肉の甘みを引き立て、上品な仕上がりに。

◆三年熟成しょうゆ
牛肉を焼いてからの方は再仕込醤油で。濃厚なコクで極上の甘辛に。

◆漆黒
煮ても焼いてもおいしいだし醤油。これ１本で手軽に本格的なすき焼きに。

焼肉のたれにおすすめの醤油

にんにくや生姜、はちみつやすりおろしりんごを加えてアレンジし放題。手作りのたれがあれば、焼肉はもっと楽しく、おいしくなります！

◆平右衛門
3年熟成のうま味が光る濃口醤油。濃すぎず、素材と調和するバランスのよさが魅力。

◆三年熟成しょうゆ
カルビとの相性◎。香りとコクで、肉のうま味をしっかり引き立てる。

◆漆黒
焼いた肉にそのままかけてOK。うま味と甘みたっぷりのだし醤油は野菜にも◎

ローストビーフにおすすめの醤油

特別な時に食べたくなる、ローストビーフ。購入したものでも自家製でも、たれを変えれば違った雰囲気を楽しめますよ。

◆薫紫
かけるだけでスモーク風味に。すっきりとした醤油のうま味で、冷製にも◎。

◆京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり
肉の邪魔はせず、まろやかさと深みだけをプラス。赤ワインとも好相性。

◆平右衛門
りんごやはちみつと合わせて甘めのたれに。お子さまにも食べやすい味に。

続いては、醤油についてもう少し詳しく見ていきましょう！

平右衛門／鈴木醤油店（福島県）

福島県の鈴木醤油店が手がける濃口醤油「平右衛門」。麹蓋による麹づくりや、櫂棒での手作業による攪拌など、昔ながらの製法を大切に守り、木桶で仕込んでいます。大豆を蒸す工程でも、自ら木桶を改造した特製の蒸し器を使用。大手メーカーのように圧力をかけて一気に蒸すのではなく、無圧でじっくりと時間をかけて蒸し上げます。

一つひとつの工程に手間と愛情を込めているからこそ実現できる、やさしい味わいなのです。3年熟成の濃口醤油ながら、重すぎない、さらりとした口あたりが特徴。 ふわっと立つ香りとやわらかなうま味で、牛丼・焼肉のたれ・ローストビーフにも好相性。 「濃い味はちょっと…」という方にもおすすめしたい、穏やかな味わいの濃口醤油です。

三年熟成しょうゆ／森田醤油（島根県）

島根県の森田醤油が手がける、贅沢な再仕込醤油「三年熟成しょうゆ」。リピーターさんはもちろん初めての方からも指名買いが多く、「ここの醤油を使ったら他の醤油は使えなくなったのよ」や「ここのは安心して使えるのよね」と評判の１本です。

仕込みに使う塩水の量がポイントで、通常の濃口醤油では「11～13水（＝原材料の1.1～1.3倍の塩水）」が一般的ですが、森田醤油ではあえて「10水」に抑えています。塩水を減らすことでうま味が濃縮され、量より質を追求。さらに再仕込みで、奥行きのある味わいに。

濃厚なうま味と深いコクはもちろん、強すぎないすっきり感と余韻のまろやかさは格別。ステーキにかけても、牛丼・焼肉のたれ・すき焼きにもぴったり。 肉のうま味を引き立てながら、醤油のおいしさも際立つ、牛肉料理がもっとおいしくなる再仕込醤油です。

京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり／末廣醤油（兵庫県）

兵庫県の末廣醤油が手がける、少し変わり種の醤油「京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり」。天然醸造の濃口醤油に、丹波の黒大豆味噌からとれる「みそたまり」を30％以上ブレンド。

塩角がとれたまろやかさに、味噌由来のコクと香りが加わり、甘み・香り・うま味のバランスが絶妙です。ちょっと良い牛肉を楽しみたいときに、ぜひ使いたい1本。

ステーキやローストビーフにはかけるだけで肉の甘みが引き立ち、牛丼・すき焼きではまろやかな奥行きのある味わいに仕上がります。肉の味わいを邪魔せず、やさしく引き立ててくれる“名脇役”です。

漆黒／山川醸造（岐阜県）

岐阜県の山川醸造が手がけるだし醤油「漆黒」。2年熟成の溜醤油に、鰹・ムロアジ・昆布・椎茸のだしと、みりん・砂糖を加えたとろっと濃厚な味わい。普通の醤油では出せない深いコクに魅了されて「漆黒だけリピートしています！」というファンも多い人気商品です。

ステーキや焼肉にはそのままストレートで、牛丼・すき焼きには、水で割って。濃縮タイプだから用途も広く、味つけも簡単なのです。醤油というよりは、タレ感覚で使えて簡単・便利！な1本です。

薫紫／末廣醤油（兵庫県）

兵庫県の末廣醤油が手がける燻製醤油「薫紫」。燻製醤油はいろいろありますが、「薫紫」の原材料はとてもシンプル。丸大豆・小麦・塩のみで、兵庫県産の素材を使用し、昔ながらの天然醸造で1年じっくり熟成させています。

ベースとなる濃口醤油を、さらに8～9時間かけて丁寧にスモーク。醤油本来のうま味を残しながら、香りがしっかりと染み込んだ１本です。ほんの一滴で芳しい香りが広がり、料理を一気に格上げ。ステーキやローストビーフにかければ、他にはない贅沢な香りの余韻が楽しめます。

文：もーり（職人醤油）