牛肉をとことん楽しむ 5本

牛肉は、料理で醤油を使い分ける

ステーキ、牛丼、すき焼き、焼肉のたれ、ローストビーフ——定番の牛肉料理も、醤油が変わると驚くほど印象が変わります。濃厚に、すっきり上品に、香ばしく、まろやかに。この5本で、いつもの牛肉料理がぐっと奥深くなります。

ステーキに

肉の種類や脂の質感で、合う醤油も変わります。赤身にも霜降りにも万能な三年熟成しょうゆ、和牛の脂の甘みを引き立てるみそたまり、スモーキーな薫紫、甘みとコクで満足感の漆黒から、お好みで。

牛丼に

醤油の選び方ひとつで表情が変わる定番。昔ながらの味なら平右衛門、ちょっと良い牛肉にはみそたまり、すき焼き風の甘辛には漆黒、しっかり味でご飯がすすむ三年熟成しょうゆ。

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すき焼きに

煮る派か焼く派かで味わいが変わる料理。牛肉を煮るならみそたまり、焼いてからなら三年熟成しょうゆ、これ1本で手軽に仕上げるなら漆黒。

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焼肉のたれに

にんにくや生姜、はちみつを加えてアレンジ自在。素材と調和する平右衛門、カルビに合う三年熟成しょうゆ、かけるだけでもおいしい漆黒で、手作りのたれを。

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ローストビーフに

特別な日のごちそう。スモーク風味をまとわせる薫紫、まろやかさと深みを足すみそたまり、りんごやはちみつで甘めのたれにする平右衛門で、雰囲気を変えて。

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この5本について

濃口｜平右衛門（鈴木醤油店）

福島県・天栄村の鈴木醤油店が、麹蓋での麹づくりや櫂棒での手作業による攪拌など、昔ながらの製法を守って木桶で仕込む濃口醤油。三年熟成ながら重すぎず、さらりとした口あたりとやわらかなうま味が特徴です。牛丼・焼肉のたれ・ローストビーフに好相性で、「濃い味はちょっと」という方にもおすすめできる穏やかな1本です。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

再仕込｜三年熟成しょうゆ（森田醤油）

島根県・奥出雲の森田醤油が寒仕込みで三年熟成させた再仕込醤油。塩水の量を通常より抑える「10水」でうま味を濃縮し、量より質を追求しています。濃厚なコクと深みがありながら、すっきりとした余韻とまろやかさが格別。ステーキ・牛丼・焼肉のたれ・すき焼きと、牛肉料理全般のうま味を引き立てます。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

濃口｜京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり（末廣醤油）

兵庫県の末廣醤油が、天然醸造の濃口醤油に丹波の黒大豆味噌からとれる「みそたまり」を30％以上ブレンドした変わり種。塩角のとれたまろやかさに、味噌由来のコクと香りが重なります。ちょっと良い牛肉を楽しみたい日に。ステーキやローストビーフにかければ脂の甘みが引き立ち、牛丼・すき焼きではまろやかな奥行きが出る“名脇役”です。

原材料：しょうゆ（大豆・小麦を含む、国内製造）、みそたまり（米、大豆、食塩）／酒精

だし｜漆黒（山川醸造）

岐阜県の山川醸造が、二年熟成の溜醤油に鰹やムロアジ、昆布、椎茸のだしとみりん・砂糖を加えた、とろりと濃厚なだし醤油。普通の醤油では出せない深いコクで「漆黒だけリピート」というファンも多い1本です。ステーキや焼肉にはそのまま、牛丼・すき焼きには水で割って。タレ感覚で手軽に使えます。

原材料：たまりしょうゆ（国内製造）、風味調味液（食塩、醸造調味料、そうだかつお節、かつおエキス、たん白加水分解物、煮干エキス、乾椎茸）、砂糖、みりん／調味料（アミノ酸等）、着色料（カラメル）、ビタミンB1（一部に大豆・小麦・さばを含む）

加工｜薫紫（末廣醤油）

兵庫県の末廣醤油が、丸大豆・小麦・塩だけのシンプルな原料で天然醸造した濃口醤油を、8〜9時間かけて直接スモークした燻製醤油。醤油本来のうま味を残しながら、香りがしっかり染み込んでいます。ほんの一滴で芳しい香りが広がり、ステーキやローストビーフにかければ、他にはない贅沢な香りの余韻が楽しめます。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩