そうめんつゆ4種＋ごまだれ

4種のだし醤油と、ごまだれを。そうめんで比べてみました

職人醤油で扱っているだし醤油の中から、つゆとして使いやすい4種類に、濃厚なごまだれを加えたセットです。醤油と水は、各蔵元のおすすめの割合で（それぞれのビンに記載があります）。そしてそうめんといえば、薬味も欠かせませんよね。基本的ないくつかの薬味もあわせて、そうめんつゆとの相性を探っていきました。

そうめんのつゆとして入門編的なのは「つゆ」と「だししょうゆ」。どちらも濃口醤油がベースで、お子様にも食べやすい味です。一方、少し特徴的なのが「八方だし」と「漆黒」で、特に好みが分かれるところです。

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正統派のつゆでシンプルに｜つゆ

まずはやっぱり正統派の「つゆ」。そうめんのおいしさをいちばん素直に楽しめる、シンプルだけど飽きのこない“王道”のつゆです。最初にかつおだしの豊かな香りと醤油のコクがふわっと広がり、あとからやさしい甘みがじんわり。暑い日にキリッと冷やしたそうめんにぴったりです。

【おすすめの薬味】

スタンダードに刻みねぎやごまがよく合い、すっきりとした後味に。家庭の天ぷらや野菜の素揚げを添えたそうめんにもぴったりです。迷ったときには、このつゆをどうぞ。

まろやかなうまみのつゆ｜国産有機醤油を使っただししょうゆ

続いて「国産有機醤油を使っただししょうゆ」は、香りまろやかで醤油感しっかりめ。後味にだしの風味やうまみが残ります。つゆとして使うと甘さは意外としっかり。冷やしそうめんだけでなく、サラダそうめんや、湯がいた春雨と合わせてアレンジしてもおいしいですよ。

【おすすめの薬味】

大葉が特におすすめ。夏らしい爽やかな香りが甘めのつゆによく合って、ついつい食が進みます。子供から年配の方まで家族みんなで楽しめる、まろやかでやさしい味が魅力です。

濃厚つゆにわさびでキリッと｜漆黒

「漆黒」は、濃厚でうま味たっぷりの溜醤油をベースにしただし醤油。醤油感と甘みがどのつゆよりも強く、そうめんだけでなく、うどんやそばのつゆとしても。麺にしっかり絡むので食べごたえを求める方にぴったりで、長く食べ続けてもつゆが薄まらず、最後の一口まで満足できます。

【おすすめの薬味】

大人はわさびをちょい足しして、ピリッとしたアクセントを。邪道かもしれませんが、ラー油を加えるアレンジも私は好きです。ガッツリ食べたい時や、パンチの効いた味を楽しみたい時にどうぞ。

すっきり八方だしには薬味たっぷりで｜八方だし

「八方だし」は、だしが主役。何よりも先にだしの風味がしっかり感じられ、醤油やみりんがやわらかく全体を包み込みます。さっぱりしながらも深みとキレのある味わい。甘さは控えめなので、もう少し甘みが欲しいと感じる方もいるかもしれません。桐箱に入ったちょっといいそうめんで味わいたくなる一本です。

【おすすめの薬味】

しょうがやみょうが、大葉といった薬味をたくさん入れて食べると、一気に香りが広がって気分もさっぱり。大きめの器で薬味たっぷりの“薬味そうめん”にするのが私のお気に入りです。

私の大のお気に入りのごまだれ｜ごまだれ（タイヘイ）

このごまだれは1本あたり約３万粒の胡麻が使われていて、とにかく濃い！主原料はねりごま、砂糖、タイヘイの丸大豆しょうゆ。醸造酢や増粘剤の代わりにりんご酢と寒天を使って、ほのかに酸味のある濃厚な仕上がりに。にんにくやごま油も加えているので味に深みがあります。

【つゆと合わせて】

そうめんに使うと、まったりとしたコクとごまの甘みが、麺のつるっとした食感に絶妙にマッチ。つけだれとしてそのまま使うとかなり濃厚なので、私はつゆを少し混ぜて使うことが多いです。

わが家の夏のそうめん事情

わが家の夏の定番といえば、やっぱりそうめん。そうめんだけでは物足りないので、薬味や肉や野菜など、家にあるものでなんとなくそうめんに合いそうなものを見繕って、なるべく豪華にみえるようにします。「またそうめんか」という気持ちと「やったー！今日のそうめんは○○もある！」という気持ちでは、おいしさがぜんぜん違うのです。

そして大事なのはやはりつゆ。お気に入りのものをいくつか食べ比べするととっても楽しい食卓になります。ただ、ふつうのめんつゆだけだとどうしても途中で飽きてしまうんですよね。そんな時、わが家では「ごまだれ」が登場します。ごまだれをつゆと交互に使うと最後までおいしくいただけるので、もう手放せません！

今では「ごまだれのないそうめんなんて考えられない」と夫との意見が一致。最低2種類は用意して、その日の気分で食べ分けるのがわが家の夏のそうめんスタイルです。