木桶醤油 9本

Name: 木桶醤油 9本
Brand: 職人醤油
Price: 32.00 USD
Availability: InStock

$32.00

木桶仕込み醤油を楽しむ9本

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1％を下回っていると思われますが、日本の各地にはまだまだよい蔵人と木桶が残っています。木桶の醤油はその蔵元特有の多様性があって、魅力が詰まっているように感じます。

包装：ご家庭用のみ

この本数が入るギフトボックスがないため、ギフト包装・のしは承っていません。

贈りものには木桶醤油 10本（包装で「ギフトボックス入り」を選べます）

木桶醤油 9本

$32.00

木桶の九蔵を、ひと並べに。

濃口・淡口・白・再仕込・溜。五つの種類を、すべて木桶で仕込む蔵元から九本。濃口・淡口・再仕込・溜はそれぞれ二つの蔵で入れているので、同じ種類を並べて舆め比べると、蔵ごとの違いがはっきり分かります。腰を据えて木桶の世界を味わいたい方へ。

木桶で仕込まれた醤油は、流通量の1%を下回ると見られています。桶に住み着く微生物がその蔵だけの生態系をつくり、研究機関に持ち込むと新種であることもしばしば。百年を超える積み重ねが、その蔵にしか出せない味になっています。

まずは濃口を二本、次に淡口を二本、白をはさんで、再仕込を二本、最後に溜を二本。この順で試すと、味の濃さが少しずつ上がっていくので、違いをたどりやすくなります。

国産大豆を使った万能タイプ。舌の上にしょっぱさだけが残らないのが、しっかり熟成されている証です。かけ醤油から調理まで、入門編としておすすめできる一本。

原材料：大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、小麦（国産）、食塩

大豆・小麦・塩のすべてが地元・糸島産。一度やめた自社醸造を、城慶典さんが2013年に木桶で復活させた一本です。濃口のなかでは少し強めの味わい。半熟の目玉焼きにかけると、とろりとまろやかに。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

国産の大豆と小麦を木桶で仕込んだ淡口。火入れをしていない生タイプで、塩味が後から来るので少しやさしく感じます。塩辛さとうま味のバランスが見事です。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

奈良県産の大豆にこだわり、杉の大桶で天然醸造。淡口の定義ぎりぎりの色を保ちながら、うま味をできるだけ高く仕上げています。かけても使える淡口で、ちょっといい豆腐やドレッシングに。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

原材料は小麦と塩と焼酎のみ。白醤油としての味と風味を追求した結果、大豆を抜いて仕込水を半分にしています。大豆を使わないため醤油とは定義できず、小麦醸造調味料という表記に。卵焼きや炊き込みご飯、サラダに。

原材料：小麦、食塩、焼酎

フェリーでしか行けない広島県大崎上島。全量が木桶仕込みという珍しい蔵元です。三年熟成でもクセがなく使いやすく、刺身やとんかつにソース代わりとしても。再仕込の入門にも。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール

二年熟成した醤油をもう一度桶に戻し、さらに二年。合わせて四年をかけた一本です。深いコクとまろやかさは、刺身やわさび醤油でのお肉に、そしてバニラアイスにも。

原材料：大豆、小麦、食塩

愛知県産の丸大豆と塩だけを、杉桶で三年熟成。うま味が凝縮してドロッと濃厚です。小麦を使わないため、グルテンフリーとして海外でも人気があります。赤身の刺身やステーキに。

原材料：大豆（国産）、食塩

原料は大豆と塩だけ。濃厚な赤褐色で、うま味の凝縮は最高レベルです。口に入れると甘みも感じながら、奥行きのあるコクが広がります。赤身の刺身やステーキ、すき焼きに。

原材料：大豆（国産）、食塩

九本はしっかりした量なので、まずは種類を絞って試すなら「木桶仕込み醤油を楽しむ6本」や「木桶仕込み醤油を楽しむ5本」から。気に入った一本は、100mlの単品で買い足せます。

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