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6つの種類を、一度に並べて比べる
全国の醤油は、色と製法で大きく6つに分けられます。このセットは、その6種類を1本ずつ、味の違いがはっきり分かる銘柄で揃えました。白い小皿に少しずつ注いで並べると、淡い琥珀色から黒に近い色まで、見た目だけで違いが分かります。
試す順序は、真ん中の濃口から。これを基準にして、色の淡いほうへ淡口、白と進み、次に濃いほうへ再仕込、溜と進みます。甘口は最後に。塩味とは別に「甘さ」の軸があることが、いちばん分かりやすくなります。
刺身、冷奴、目玉焼き。いつもの一皿を6本で食べ比べると、この魚には再仕込、この野菜には淡口と、自分の組み合わせが決まってきます。一本100mlは、いつもの醤油の隣に並べて使い切れる量です。
濃口｜百寿（石孫本店／秋田県）
塩味・うま味・香りのバランスが整った、流通量の約8割を占めるスタンダード。冷奴や納豆、焼き魚まで寄り添う基準の一本です。まずはこれから始めて、ほかの5本との香りの強さやコクの深さを比べてください。
原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩
淡口｜淡紫（末廣醤油／兵庫県）
醸造期間を短くして色を淡く、香りを穏やかに仕上げた一本。見た目に反して、塩分は濃口より少し高めです。豆腐や白身魚の刺身に合わせると素材の甘みが引き立ち、野菜の煮物も色鮮やかに仕上がります。
原材料：大豆（兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩、米（兵庫県産）
白｜有機白醤油（七福醸造／愛知県）
6本の中でいちばん淡い琥珀色。一口目は塩味を感じますが、醤油の主張は控えめで、小麦由来の甘みがふんわり残ります。お吸い物やだし巻き卵、炊き込みご飯に使うと、色をつけずに仕上がります。
原材料：有機小麦（国産、北米産）、食塩、有機大豆、酒精
再仕込｜かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油醸造場／広島県）
塩水の代わりに醤油でもう一度仕込む、三年熟成の再仕込。濃厚なうま味ととろりとした質感で、マグロの赤身やステーキに濃厚なソースのように寄り添います。わさび醤油でアボカドに、バニラアイスにかけるとキャラメル風味になります。
原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール
溜｜尾張のたまり（丸又商店／愛知県）
大豆だけで仕込む、醤油の原点に近い製法。小麦を使わないからこその力強いうま味と、深みのある香りが特徴です。刺身を贅沢に味わいたいときに。加熱すると照りと赤みが出るので、照り焼きや煮魚の仕上げにも向きます。
原材料：大豆（国産）、食塩
甘口｜さしみしょうゆ（吉村醸造／鹿児島県）
九州や北陸で親しまれる、独特のコクと甘みのある醤油。塩味のカドが取れた、まろやかな口当たりです。脂ののったブリの刺身や温かい餅、卵かけご飯に。煮物に使うと醤油だけで味が決まります。
原材料：アミノ酸液(国内製造）、小麦、脱脂加工大豆、糖類(ぶどう糖果糖液糖、砂糖）、食塩/調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料(ステビア、カンゾウ）、増粘剤（キサンタンガム）、ビタミンB1
まず3本から、という方へ
6本は多いと感じるなら、毎日の料理を支える濃口・淡口・再仕込を揃えた「きほんの3本」から。いつもの濃口が台所にあるなら、淡口・再仕込・溜の「濃口に足す3本」があります。6本を試し終えて次を探すなら「第二章」へ。気に入った一本だけを買い足すこともできます。
| 地域 | 都道府県 | 送料 |
|---|---|---|
| 北海道 | 北海道 | 1,200円 |
| 東北 | 青森・岩手・秋田・宮城・山形・福島 | 900円 |
| 関東・中部 | 茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・新潟・富山・石川・福井・山梨・長野・岐阜・静岡・愛知・三重 | 800円 |
| 近畿・中国 | 滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・鳥取・島根・岡山・広島・山口 | 900円 |
| 四国・九州 | 徳島・香川・愛媛・高知・福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 | 1,100円 |
| 沖縄 | 沖縄県 | 1,500円 ※6,000円以上で500円 |
ご注文を受けてから3営業日以内の発送を原則としています。海外への発送も承っています。
目的別・人気セット
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