木桶仕込み醤油を楽しむ5本
木桶仕込み醤油を楽しむ5本
職人醤油 No.
若い蔵元が新桶の取り組みを
大桶を製造する桶屋も減少し、木桶文化がなくなるぎりぎりのタイミングなのですが、ここにきて木桶が注目されています。特に若手の醸造家が木桶に魅了され、各地で新桶がつくられ、桶仕込みを再開する蔵元が増えています。
その蔵元だけの生態系
そこに住み着く微生物は、その蔵元特有の生態系をつくります。研究機関に持ち込むと、新種の微生物であることもしばしば。百年を超える歴史の積み重ね。その蔵元にしか出せない味の理由がここにあります。
このセットに含まれる醤油。
- ［濃口醤油］木桶仕込しょうゆ100ml（弓削多醤油）
- ［再仕込醤油］鶴醤100ml（ヤマロク醤油）
- ［淡口醤油］天然醸造 うすくち生醤油100ml（正金醤油）
- ［白醤油］しろたまり 100ml（日東醸造）
- ［溜醤油］つれそい 100ml（南蔵商店）
木桶仕込しょうゆ 弓削多醤油（埼玉県）
国産大豆使用で入門編としておすすめしたい万能タイプ。舌の上にしょっぱさだけが残らないのがしっかり熟成されている証。かけ醤油から調理まで使い勝手の安心感があります。
こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料 ： 大豆（国内産、遺伝子組換えでない）、小麦（国内産）、食塩
鶴醤 ヤマロク醤油（香川県）
約2年の熟成を経た醤油をもう一度桶に戻して、再び仕込みをしてさらに2年。深いコクとまろやかさを極限までの追求した醤油。バニラアイス、刺身、わさび醤油でお肉にも。
さいしこみしょうゆ（本醸造）
原材料 ： 大豆、小麦、食塩
天然醸造 うすくち生醤油 正金醤油（香川県）
国産の大豆と小麦を木桶で仕込んだ淡口醤油。しかも、火入れ処理をしていない生タイプ。味も色も濃い目に仕上げてあるので、普段より控え目に使ってちょうどよさそうです。
うすくちしょうゆ（本醸造）
原材料 ： 大豆、小麦、食塩
しろたまり 日東醸造（愛知県）
原材料は小麦と塩と焼酎のみ。白醤油としての味と風味を追求した結果、大豆を抜いて仕込水を半分に。大豆を使っていないので醤油とは定義できず小麦醸造調味料という表記に。
小麦醸造調味料
原材料 ： 小麦、食塩、焼酎
つれそい 南蔵商店（愛知県）
濃厚な赤褐色で見た目もきれい。原料は大豆と塩だけでうま味の凝縮は最高レベル。口に入れると甘みも感じながら、奥行きのあるコクを堪能できるはず。 お刺身から調理まで。
たまりしょうゆ（本醸造）
原材料 ： 大豆（国内産）、食塩
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近畿・中国 900円
滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・鳥取・島根・岡山・広島・山口
四国・九州 1,100円
徳島・香川・愛媛・高知・福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島
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