ヤマロク醤油の2本

同じ蔵の「あっさり」と「重厚」を、食べ比べる

小豆島の老舗・ヤマロク醤油を代表する2本をセットにしました。キレのあるあっさりとした濃口の菊醤と、四年熟成で重厚な再仕込の鶴醤。同じ蔵でも、目指す方向の異なる2本を並べると違いがはっきりします。まずはあっさりした菊醤を卵かけご飯や肉に、次に鶴醤をマグロの刺身にまとわせて、味の輪郭の違いを感じてみてください。

濃口｜菊醤（ヤマロク醤油／香川県）

醤油業界ではかなり希少な丹波の黒大豆を原料にした正統派の濃口醤油です。あっさりキレのあるうま味と、口の中でほんのり香る甘みとコクが特徴。香り高く美しい色を楽しめます。かけ醤油全般にお使いいただけ、卵かけご飯はもちろん、野菜の煮物など色をきれいに仕上げたい料理にも。岩塩で食したいようなステーキにもよく合います。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩

再仕込｜鶴醤（ヤマロク醤油／香川県）

ヤマロク醤油を代表する再仕込醤油。濃口醤油を二年熟成し、さらにもろみを加えて再び二年熟成させた四年熟成。濃厚で深いコクとまろやかさ、口の中に広がる豊かな香りが特徴です。一度使ったらほかの醤油が使えなくなったという方も。赤身の刺身やポークステーキ、バニラアイスにも。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩

桶に菌が住みつく、百年の木桶の蔵

ヤマロク醤油は、木桶も自分たちで作る醤油屋。「木桶がなくなる！」という危機感から始まった「木桶職人復活プロジェクト」の発起人・5代目の山本康夫さんは、自らも桶づくりを学ぶほどの熱意で、木桶文化を次世代へつなぐ活動を展開しています。小豆島の蔵は予約なしで見学でき、百年以上使われている木桶がたくさん。桶の外側まで乳酸菌や酵母菌がびっしりと居つき、これほど菌に包まれた桶はそうそう目にできません。