木桶仕込み醤油を楽しむ6本
木桶仕込み醤油を楽しむ6本
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木桶の造り手を、6人分。
濃口・淡口・再仕込・溜。4つの種類を、すべて木桶で仕込む蔵元から選んだ6本です。濃口と再仕込はそれぞれ二つの蔵から入れているので、同じ種類でも蔵ごとに味が変わることを、並べて確かめられます。
木桶で仕込まれた醤油は、流通量の1%を下回ると見られています。桶に住み着く微生物がその蔵だけの生態系をつくり、研究機関に持ち込むと新種であることもしばしば。百年を超える積み重ねが、その蔵にしか出せない味になっています。若い造り手が木桶に魅せられ、各地で桶仕込みを再開する動きも続いています。
まずは濃口を2本続けて。次に淡口、それから再仕込を2本、最後に溜。この順で試すと、味の濃さが少しずつ上がっていくので、蔵ごとの違いが分かりやすくなります。
濃口｜木桶仕込しょうゆ（弓削多醤油／埼玉県）
国産大豆を使った万能タイプ。舌の上にしょっぱさだけが残らないのが、しっかり熟成されている証です。かけ醤油から調理まで、入門編としておすすめできる1本。
原材料：大豆（国産、遺伝子組み換えでない）、小麦（国産）、食塩
濃口｜生成り、濃口（ミツル醤油醸造元／福岡県）
大豆・小麦・塩のすべてが地元・糸島産。一度やめた自社醸造を、城慶典さんが2013年に木桶で復活させた1本です。濃口のなかでは少し強めの味わい。半熟の目玉焼きにかけると、とろりとまろやかに。
原材料：大豆（国産）、小麦、食塩
淡口｜天然醸造 うすくち生醤油（正金醤油／香川県）
国産の大豆と小麦を木桶で仕込んだ淡口。火入れをしていない生タイプで、塩味が後から来るので少しやさしく感じます。塩辛さとうま味のバランスが見事です。
原材料：大豆（国産）、小麦、食塩
再仕込｜鶴醤（ヤマロク醤油／香川県）
二年熟成した醤油をもう一度桶に戻し、さらに二年。合わせて四年をかけた1本です。深いコクとまろやかさは、刺身やわさび醤油でのお肉に、そしてバニラアイスにも。
原材料：大豆、小麦、食塩
再仕込｜三年熟成しょうゆ（森田醤油／島根県）
奥出雲で、汲み水を抑えた仕込みから木桶で三年熟成。濃厚なうま味と深いコクに、強すぎないすっきり感が重なります。まずは木綿豆腐にそのままかけて、炒め物やそばつゆの仕上げにも。
原材料：大豆（国産）、小麦、食塩
溜｜尾張のたまり（丸又商店／愛知県）
愛知県産の丸大豆と塩だけを、杉桶で三年熟成。うま味が凝縮してドロッと濃厚です。小麦を使わないため、グルテンフリーとして海外でも人気があります。赤身の刺身やステーキに。
原材料：大豆（国産）、食塩
ほかの選び方
同じ木桶の6本でも、淡口と再仕込を二つの蔵で飲みくらべる「木桶醤油 6本」という組み方もあります。もう少し軽く5種類を試すなら「木桶仕込み醤油を楽しむ5本」。気に入った1本は、100mlの単品で買い足せます。
- ［濃口］木桶仕込しょうゆ（弓削多醤油）
- ［濃口］生成り、濃口（ミツル醤油醸造元）
- ［淡口］天然醸造 うすくち生醤油（正金醤油）
- ［再仕込］鶴醤（ヤマロク醤油）
- ［再仕込］三年熟成しょうゆ（森田醤油）
- ［溜］尾張のたまり（丸又商店）
| 地域 | 都道府県 | 送料 |
|---|---|---|
| 北海道 | 北海道 | 1,200円 |
| 東北 | 青森・岩手・秋田・宮城・山形・福島 | 900円 |
| 関東・中部 | 茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・新潟・富山・石川・福井・山梨・長野・岐阜・静岡・愛知・三重 | 800円 |
| 近畿・中国 | 滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・鳥取・島根・岡山・広島・山口 | 900円 |
| 四国・九州 | 徳島・香川・愛媛・高知・福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 | 1,100円 |
| 沖縄 | 沖縄県 | 1,500円 ※6,000円以上で500円 |
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