今月の職人醤油セット【9月】

しろたまり／日東醸造（愛知県）

原材料は小麦と塩と焼酎のみ。白醤油としての味と風味を追求した結果、大豆を抜いて仕込水を半分に。大豆を使っていないので醤油とは定義できず小麦醸造調味料という表記に。

栄醤油うすくち／栄醤油醸造（静岡県）

木桶で約一年熟成。色は淡いですが、木桶仕込み独特の香りとほのかな甘みを感じ、塩分も控えめ。調理はもちろん、かけて使えば素材を楽しめます。

福寿醤油 二年仕込み／福寿醤油（徳島県）

跡継ぎが戻り蔵も活気に満ちています。比較的甘い醤油が好まれる四国において、甘くないシンプルな醤油造りもしている蔵。国産大豆と小麦、天日塩を原料に天然醸造で二年間。

蓮華／宮島醤油（佐賀県）

脱塩装置を使わずに低塩分で諸味を管理する製法を開発。二段仕込にすることにより、減塩でありながらうま味が強くコクのある醤油に。

尾張のたまり／愛知県（丸又商店）

愛知県産の丸大豆と塩のみを、杉桶の中で三年熟成。大豆のうま味が凝縮しているので、ドロッと濃厚。生産ラインで小麦を一切使用していないため、アレルギーをお持ちの方も安心してお使いいただけます。

三州三河みりん／角谷文次郎商店（愛知県）

いしり／カネイシ（石川県）

イカワタを塩にまぶし、2年以上熟成させた魚醤。日本三大魚醤の一つ「いしる」ともよばれます。うま味がたっぷり凝縮されていて、鍋物や汁物はもちろん隠し味にも大活躍。

「いしり」の単品ページ

ゆず生ぽん酢（3060ml）／正金醤油（香川県）

すっきりキレイな柚子風味。天然の鰹節、昆布を煮出した出汁がベース。純粋な柚子の香りがストレートに感じられるぽん酢。湯豆腐が上品なおいしさに。

「ゆず生ぽん酢（360ml）」の単品ページ

ほのかに醤油の飴／澤井醤油本店（京都府）

伝統の技で丹念につくられた醤油を使った、どこか懐かしい味わいの飴。「甘さ」の奥に感じる、「ほのかな醤油のコク」。新しいけれど、なぜかほっとする味わいです。プレゼントにも喜ばれるとリピーター多し。（容量：120g）