08.にほんいち醤油 二段仕込100ml
木桶仕込みの国産有機の再仕込醤油
職人醤油 No.8
創業から220年を越える醤油蔵
創業から100年を越えている醤油蔵は決して珍しくはありませんが、200年を越えている蔵はかなり少なくなります。 2017年に大規模な工場のリニューアルを行いました。現代の衛生基準に合わせて原料処理や圧搾の工程は、管理と清潔が保たれるようになりましたが柱や梁は昔のまま。
もちろん木桶も明治～昭和初期に造られた昔のままで、発酵管理も変わらず天然醸造。自然の気候と四季の気温の変化に委ねて行い、伝統と最新が敷地の中で共存しています。
国産有機の原料にこだわる再仕込醤油
にほんいち醤油 二段仕込は日本農林規格登録認定機関OCIAジャパンの認証を受けた有機醤油で、100％国産の有機大豆と有機小麦を使用しています。国産の有機丸大豆と小麦を原料に、発酵熟成させ出来上がった一番しぼり生揚げに、再度同じ原料の麹を加え、二年間発酵熟成させた有機再仕込醤油で、通常の倍の原料と歳月が育んだ贅沢なうま味と濃厚な味わいを楽しんでいただけるはずです。
濃厚な再仕込醤油は肉料理に
再仕込醤油の中でも特に濃厚なにほんいち醤油 二段仕込は肉との相性抜群です。牛丼、豚丼、鶏丼に。煮物の場合はいつもの醤油で作って、最後に少量加えるだけでもうま味がアップします。しっかり味をしみ込ませて、肉のうま味と醤油のうま味のハーモニーをぜひ味わってください。
いつもの刺身や寿司がちょっと高級に
かけ醤油として使うなら、脂の多い魚や赤身の魚がおすすめ。いつものスーパーで買った刺身や寿司でいつもとの違いを試してみてください。濃厚でありながら塩角のとれたまろやかなうま味が、脂ののっている魚のうま味を活かしてくれます。
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目的別・人気セット
目的にあわせてセットをお選びください。すべて100mlで気軽に試せます。
醤油選びのスタートに。6種類の違いを少量ずつ体験できる入門セットです。
食材や料理にあわせた醤油を選ぶと、いつもの一皿が驚くほど変わります。
のし・ラッピング・メッセージカード対応。結婚祝い・内祝い・手土産に選ばれています。
ぽん酢・だし醤油・ソースなど、食卓を豊かにする調味料を職人醤油がセレクト。
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百貨店の壁一面に並ぶ醤油から、どれを選べばいいか。30軒の蔵を回ってある程度理解したはずの自分でも、まったく分かりませんでした。そこで「小さくして、気軽に試せるようにしたら」とひらめいた。それが100mlの始まりです。
お世辞にも字が綺麗とは言えない。立ったまま走り書きしたノートが59冊。読めない文字を見ていると、蔵元と話していた光景を少し思い出す。