平左衛門 720ml

平左衛門

「平左衛門」は、タイヘイが毎年一回だけ仕込む、季節・数量限定の醤油です。全国的にも屈指の大きさを誇る六十石の大桶が並ぶ蔵の中に平左衛門専用の桶があります。限定だからこそできるこだわりを詰めた醤油で、。赤褐色の色と澄んだ香り、うま味のバランスは見事です。（容量：720ml）

原材料 ：大豆、小麦、食塩

職人醤油 No.3066

天然醸造の木桶仕込み

国内最大級となる60石（直径3m × 高さ3m）の杉木桶で仕込みます。蔵の中でも最も状態の良い場所に据えられた特別な木桶で、ここには「平左衛門だけを仕込む」ための諸味と微生物が長年蓄積されています。その環境そのものが醤油の個性を形づくり、複雑で奥行きのある風味を生み出しています。

圧力をかけない「自然垂れ」による搾り

平左衛門の最大の特徴は搾り方にあります。一般的な醤油は、諸味を布で包み重ね、圧力をかけて搾ります。しかし平左衛門は、圧力を一切かけず、自然に滴り落ちる“自然垂れ”のみを使用。そのため雑味が少なく、丸みのある旨味と透明感のある味が際立ちます。

自然垂れはわずかしか採れないため、まさに限定醸造だからこそ実現できる贅沢な製法です。なお、自然垂れを採取した後の諸味は圧搾し、通常商品の原料として活用されます。

厳選された国産原料

原料となる大豆・小麦・塩はすべて国産。農家と契約栽培した山形県産大豆、北海道産小麦、長崎県産の海水塩を使用しています。これらの良質な素材が、雑味のない澄んだ香りとすっきりとしたうま味につながり、平左衛門ならではの上質な味わいを支えています。