平左衛門 720ml
平左衛門
職人醤油 No.3066
天然醸造の木桶仕込み
国内最大級となる60石（直径3m × 高さ3m）の杉木桶で仕込みます。蔵の中でも最も状態の良い場所に据えられた特別な木桶で、ここには「平左衛門だけを仕込む」ための諸味と微生物が長年蓄積されています。その環境そのものが醤油の個性を形づくり、複雑で奥行きのある風味を生み出しています。
圧力をかけない「自然垂れ」による搾り
平左衛門の最大の特徴は搾り方にあります。一般的な醤油は、諸味を布で包み重ね、圧力をかけて搾ります。しかし平左衛門は、圧力を一切かけず、自然に滴り落ちる“自然垂れ”のみを使用。そのため雑味が少なく、丸みのある旨味と透明感のある味が際立ちます。
自然垂れはわずかしか採れないため、まさに限定醸造だからこそ実現できる贅沢な製法です。なお、自然垂れを採取した後の諸味は圧搾し、通常商品の原料として活用されます。
厳選された国産原料
原料となる大豆・小麦・塩はすべて国産。農家と契約栽培した山形県産大豆、北海道産小麦、長崎県産の海水塩を使用しています。これらの良質な素材が、雑味のない澄んだ香りとすっきりとしたうま味につながり、平左衛門ならではの上質な味わいを支えています。
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目的別・人気セット
目的にあわせてセットをお選びください。すべて100mlで気軽に試せます。
醤油選びのスタートに。6種類の違いを少量ずつ体験できる入門セットです。
食材や料理にあわせた醤油を選ぶと、いつもの一皿が驚くほど変わります。
のし・ラッピング・メッセージカード対応。結婚祝い・内祝い・手土産に選ばれています。
ぽん酢・だし醤油・ソースなど、食卓を豊かにする調味料を職人醤油がセレクト。
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百貨店の壁一面に並ぶ醤油から、どれを選べばいいか。30軒の蔵を回ってある程度理解したはずの自分でも、まったく分かりませんでした。そこで「小さくして、気軽に試せるようにしたら」とひらめいた。それが100mlの始まりです。
お世辞にも字が綺麗とは言えない。立ったまま走り書きしたノートが59冊。読めない文字を見ていると、蔵元と話していた光景を少し思い出す。