回転寿司でサーモンを楽しむ醤油 5本

回転寿司のサーモンを、食べ方で醤油を変える

同じサーモンでも、そのまま・タマネギのせ・マヨネーズ炙りで、合う醤油は変わります。15本を抱えて回転寿司に持ち込み、食べ方ごとに確かめて選んだ5本です。まずはそのままのサーモンに鶴醤から。前から順に、ネタの食べ方に合わせて試してみてください。

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再仕込｜鶴醤（ヤマロク醤油）

鶴醤は、二年熟成させた生醤油をもう一度仕込みに使い、そこからさらに二年。醤油で醤油を仕込む「再仕込」の定番で、うま味が二重に重なります。深いコクとまろやかさは、何もつけないそのままのサーモンにこそ。濃厚な一滴が脂ののった身にちょうどよく溶け合い、ひと切れで満足感が生まれます。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩

淡口｜淡紫（末廣醤油）

天然醸造の淡口に米麹を直接加えて仕込む、末廣醤油の特製。塩分は控えめで、香りも穏やか。だから素材の味をじゃませず、そっと引き立てます。タマネギのスライスをのせたサーモンに合わせると、玉ねぎの辛みの奥にある甘さまでふわりと引き出してくれます。西日本ではお馴染みの、かけても使える1本です。

原材料：大豆（兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩、米（兵庫県産）

溜｜つれそい（南蔵商店）

原料は大豆と塩だけ。小麦を使わず、うま味を極限まで凝縮させた溜醤油です。濃厚な赤褐色で、口に入れると甘みを感じながら、奥行きのあるコクが広がります。マヨネーズで炙ったこってりとしたサーモンにも負けず、味全体をきれいにまとめてくれます。濃いだけでなく、美しさも感じさせる、熱烈なファンの多い1本です。

原材料：大豆（国内産）、食塩

濃口｜手造り醤油濃口本仕込み熟成二年（岡本醤油醸造場）

海と山に囲まれた自然の風が吹き抜ける蔵で、真夏でも手作業で攕拌しながら、国産の大豆と小麦を二年かけてじっくり熟成。クセがなくまろやかで、かけても調理に使ってもおいしさを実感できる万能タイプです。サーモンはもちろん、いつもの家庭料理まで幅広く。それぞれの醤油の違いを確かめるときの、基準になる1本としても。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

加工｜みそたまり（石孫本店）

琵珀色をした味噌の上澄み液。天然のうま味が凝縮された贅沢なエキスで、「新しい調味料に出会った」と呼びたくなる味わいです。タマネギとサーモンを合わせた一貫では、淡口とはまた違った角度から素材を引き立ててくれます。意外なおすすめはガリ。お肉を漬けたりマヨネーズと合わせたりと、料理の幅がぐっと広がります。

原材料：米（国産）、大豆（国産）、食塩