はじめての醤油 濃口に足す3本 （淡口・再仕込・溜）

いつもの濃口はそのままに、足すならこの3本。
お刺身・煮物は淡口、肉料理は再仕込、赤身と照り焼きは溜。
100ml×3本、解説カタログつき。

職人醤油 No.

いつもの濃口を、真ん中に置いて

いちばん使う濃口は、もう台所にある。この3本は、その濃口を基準にして味の幅を三つの方向へ広げる組み合わせです。色を淡く仕上げた淡口、醤油でもう一度仕込んだ再仕込、大豆を主体にとろりと仕上げた溜。白や甘口ほど個性が立たないので、どれも毎日の料理にすっと馴染みます。醤油の6種類のうち、お手元の濃口と合わせて4種類がそろいます。

試す順序は、色の淡いほうから。小皿を4枚並べて、濃口・淡口・再仕込・溜の順に少しずつ注ぎ、色と香りを見比べてから同じ料理につけてみてください。

淡口 … 素材の持ち味を引き立てる一本

再仕込 … 濃厚なコクで、ごちそうに変える一本

溜 … とろりと濃厚、うまみを重ねる一本

一本100mlは、いつもの濃口を置き換えるのではなく、隣に並べて使い切れる量です。「この料理にはこの一本」が見つかれば、それが次に選ぶときの手がかりになります。

淡口｜淡紫（末廣醤油／兵庫県）

色を淡く、香りを穏やかに仕上げた一本。見た目に反して塩分は濃口より少し高めです。豆腐や白身魚の刺身に合わせると素材の甘みが引き立ち、野菜の煮物は色鮮やかに仕上がります。

原材料：大豆（兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩、米（兵庫県産）

再仕込｜かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油醸造場／広島県）

塩水の代わりに醤油でもう一度仕込む、三年熟成の再仕込。濃厚ながら柔らかく、再仕込の入門にも向きます。マグロの赤身やステーキ、とんかつに、濃厚なソースのように寄り添います。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール

溜｜尾張のたまり（丸又商店／愛知県）

大豆を主体に仕込む、とろみのある濃厚な味わい。赤身の刺身にひと付けするだけでごちそうになり、照り焼きや蒲焼きは色と照りがきれいに仕上がります。卵かけごはんにも。

原材料：大豆（国産）、食塩

濃口もこれから、という方へ

いつもの濃口がまだ決まっていないなら、濃口・淡口・再仕込の「きほんの3本」から。6種類をいちどに比べたい方には6本セットを。この3本のあとに残るのは白と甘口の2種類なので、単品で足すと6種類がそろいます。

• はじめての醤油 きほんの3本
• はじめての醤油 6本セット
• 白・有機白醤油（単品）
• 甘口・さしみしょうゆ（単品）
• 淡口・淡紫（単品）
• 再仕込・かけ二段仕込み（単品）
• 溜・尾張のたまり（単品）