はじめての醤油 6本セット 【第二章】

同じ6つの種類を、別の作り手で

白・淡口・甘口・濃口・再仕込・溜。「はじめての醤油 6本セット」で知った6つの種類を、すべて第一章とは別の蔵の醤油で組み直した続編です。種類の違いを一度たどった方が、次に出会うのは作り手の違い。同じ種類でも、蔵が変わると色の濃さも香りの立ち方も変わります。

試す順序は第一章と同じく、真ん中の濃口から。淡口、白と淡いほうへ進み、再仕込、溜と濃いほうへ、甘口は最後に。第一章が手元にあるなら、同じ種類の2本を小皿に並べて比べてください。違いを言葉にできなくても、「こっちが好き」が一つ見つかれば、それが次の1本の手がかりになります。

6本のうち、甘口を除く5本が木桶仕込みです。

濃口｜木桶仕込み 国産有機醤油（足立醸造／兵庫県）

兵庫・多可町で全量を木桶で仕込む蔵の濃口。国産の有機大豆と有機小麦、赤穂の海水塩で仕込み、クセがなく香りの高い実直な味わいです。第二章の基準になる1本なので、まずはこれから。第一章の百寿（石孫本店）と並べてください。

原材料：有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、食塩

淡口｜正金 うすくち生醤油（正金醤油／香川県・小豆島）

醤油の島・小豆島で木桶仕込みを続ける蔵の淡口。色は淡いまま、木桶ならではの奥行きのある香りをまといます。白身の刺身や炊き合わせ、うどんつゆに。第一章の淡紫（末廣醤油）と並べる1本です。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩

白｜しろたまり（日東醸造／愛知県）

奥三河の足助仕込蔵で、木桶で醸す白醤油。添加物を使わず、小麦の甘みと繊細な香りを引き出した淡い琥珀色です。茶碗蒸しやお吸い物、卵料理に、素材の色を変えずに仕上がります。第一章の有機白醤油（七福醸造）と並べてください。

原材料：小麦（国産）、食塩、焼酎

再仕込｜鶴醬（ヤマロク醤油／香川県・小豆島）

小豆島・ヤマロク醤油の看板。大きな木桶で仕込んだ醤油を、仕込み水の代わりにもう一度使って仕込む再仕込で、長い歳月をかけた濃厚なうま味があります。マグロの赤身やステーキ、卵かけごはんに。第一章のかけ二段仕込み（岡本醤油醸造場）と並べる1本です。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩

溜｜宝山 丸大豆たまり（中定商店／愛知県・武豊）

たまりの本場・知多半島の武豊で続く蔵。杉の大桶で三年間天然醸造した豆味噌を搾った溜醤油で、質感はさらっとしていながら香りはしっかり。赤身の刺身、照り焼き、煎餅に。第一章の尾張のたまり（丸又商店）と並べてください。

原材料：大豆（国産）、食塩

甘口｜カネナ醤油（長友味噌／宮崎県）

宮崎で味噌と醤油を手がける蔵の甘口。九州の中でも甘めですが、どろっとせずさらっとしていて、口に入れた瞬間から後味まで甘みが続きます。刺身や卵かけごはん、煮物に。甘さは甘味料などを加えてととのえています。第一章のさしみしょうゆ（吉村醸造）と並べる1本です。

原材料：アミノ酸液（国内製造）、食塩、脱脂加工大豆、小麦、果糖ぶどう糖液糖／カラメル色素、甘味料（ステビア、サッカリンNa、甘草）、調味料（アミノ酸等）、保存料（パラオキシ安息香酸）