113.貴醤油100ml

調整なし火入れなしの生しょうゆ

330年以上前の江戸時代から使われ続けている蔵の中で発酵熟成を経た木桶仕込み醤油。調整を一切行わず、火入れもしない生粋の搾りたての生（なま）しょうゆは、色鮮やかで軽やかな味わい。

原材料 ：脱脂加工大豆（インド製造、国内製造）（分別生産流通管理済み）、小麦、食塩

職人醤油 No.113

330年の歴史が紡ぐ、世界基準の醤油づくり

柴沼醤油は将軍家に納める醤油をつくる「御用蔵」として始まり、330年以上直系で継なぐ日本有数の歴史ある蔵元です。
2020年には26本もの木桶を修繕し、さらに6本の新桶を導入。伝統を守りながらも、食品の安全性を確保するため、国際規格であるFSSC22000を取得し、衛生管理や製造管理を徹底するなど、世界基準の品質も実現しています。70カ国以上に醤油を輸出し、世界中で愛される醤油を届けています。
家庭用・業務用の醤油はもちろん、海外製品から刺身についているような小さなパウチの醤油まで、さまざまな国や人のニーズに応える醤油を、木桶仕込みの醤油でつくれるというのが、柴沼醤油の大きな強みです。

後世へ伝えたい醤油づくり

「330年以上、真面目に醤油づくりをし続けてきたことが、今へと継がっているんです。木桶に住みつく酵母は、いわば鰻のタレのようなもの。この酵母によって生まれる香りは、実に300種類以上にも及びます。だからこそ、この文化とともに後世へしっかりと伝えていかなければいけない」と、十七代目の柴沼和廣会長。

いつもとは違う卵かけご飯

貴醤油は火入れを行っていない生しょうゆです。セラミック濾過によって除菌処理を施し、さらにクリーンブースを備えた専用充填室で充填するなど、衛生面にも徹底して配慮しています。

醤油は、熱が加わることで香りが立つという特徴があります。もちろん、そのままでもおいしく味わえる生しょうゆですが、ホカホカのご飯に貴醤油をたらりとかけるだけで、熱によって醤油の香りがふわりと立ち上がり、いつもとは違う卵かけご飯を楽しむことができます。

実はこの貴醤油、醤油ご飯だけでもじゅうぶんおいしいんです。ですので、卵をのせる前に、まずはぜひ「醤油ご飯」として一口味わってみてください。そのあとに卵を割り入れれば、味の変化もより一層楽しめますよ。

マヨネーズと合わせて

軽やかなすっきりとした生しょうゆの味わいは、マヨネーズとの相性も抜群です。マヨネーズと醤油を混ぜるだけの、超簡単なマヨ醤油ですが、マヨネーズの酸味がほどよく抑えられ、香りとコクがプラスされます。

トマトやアスパラガス、ブロッコリーなどの生野菜につけるのはもちろん、炒め物にもおすすめ。これだけで味が決まるので、サッと手軽に一品つくれますよ。