109.有機しょうゆ100ml

木桶仕込みの有機JAS認証醤油

国内産有機大豆・小麦を使用した有機醤油。澄んだ赤みのある美しい色合いと、豊かな香りで優しくまろやかな味わい。素材の風味を引き立てるため、かけても料理にも使いやすい醤油。

原材料 ：有機大豆（国産、遺伝子組換えでない）、有機小麦（国産）、食塩

職人醤油 No.109

醤油を五感で体験できる場所「醤遊王国」

予約不要で醤油蔵の見学ができ、醤油ソフトクリームや卵かけご飯など醤油を五感で味わえる醤遊王国のある、弓削多醤油。

2階の軽食コーナーからは、有機蔵を見学することができます。壁一面のガラス張りの向こうには醤油が仕込まれている桶が並び、熟成期間の異なる諸味が個性的な表情をみせています。桶ごとに原材料や仕込みの時期も表示されていて、見比べるのも楽しいポイント。さらに、展示横のボタンを押すと、対応する桶にスポットライトが当たる仕掛けも。また、2階へ上がる階段の途中にはガラス窓があり、そこから覗くと丁度木桶を見ることができます。伝統的な醤油づくりの現場を、まさに目の前で感じられる貴重な空間です。

有機国産原料にこだわり木桶で熟成

有機原料をつかった醤油はとても少ないです。「有機JASマーク」をつけられる醤油は法律によって規定されていて第三者機関による認証が必要です。原料生産者にも製造工場共に認証を通過している必要があります。そして、難易度が高いのは「国産の有機原料」を入手することです。認証基準がとても高いために、国産の有機JAS認証をとれる大豆はとてもとても少ないのが実状で、多くの有機醤油は外国産の原料を使用しています。そんな中、弓削多醤油の有機しょうゆは、青森県産の有機大豆を使用。本当に貴重な素材で仕込まれているのです。

醤油づくりでは麹づくりが大切だといわれます。さらに弓削多さんは「よい麹をつくるには大豆の蒸しがとても重要」と話します。自らが社長業と共に杜氏業もこなし、大豆蒸しから麹づくりは最前線で陣頭指揮を執っています。海外出張があるときも、朝4時から大豆を蒸し、そのままスーツに着替えて空港に向かうこともあるそうです。

仕込みには、明治時代から使われている木桶を使用。300種類以上の独自の菌が住み着くこの桶で、じっくり1年かけて熟成される天然醸造の醤油。その味わいは、香り高く、うま味がありながらもやさしくまろやか。素材の味を引き立てる、まさに職人の手仕事が生んだ一本です。

毎日の食事に

店頭で「原材料にこだわっていて、一本で何にでも使えておいしい醤油はどれですか？」と聞かれることがあります。そんな時に自信をもっておすすめする中のひとつが有機しょうゆです。

有機しょうゆは、木桶仕込みの有機JAS認証醤油。豊かな香りで優しくまろやかな味わいなので、冷奴・刺身・卵かけご飯など毎日の食卓に安心してお使いいただけます。

煮物ももちろんおいしく

そのままかけて使っても香りは良いですが、加熱をするとさらに香りが深まり、ほっと安心する煮物にもぴったり。濃口醤油の中でも色は明るめなので、料理の仕上がりもきれいです。ラーメンにもおすすめ。