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寝かせる時間を、三年ぶんかける
「醸造は寝かせることが大切」と岡本さんは言います。大豆は仕入れてから一年、蔵の中に置いておく。仕込みの日に室へ入れてからも、一晩寝かせる。そこまで待つと麹菌が自分から動き出すので、人が余計な手を加えなくてよくなるそうです。この醤油は、二年熟成させた濃口にもう一度麹を入れて、さらに一年。合わせて三年かけた再仕込です。濃厚なのに角がなく、再仕込のなかでは口当たりが柔らかいほう。再仕込を試す最初の1本に向きます。
とんかつに、ソースの代わりに
ソースより軽いので、衣に染みた醤油のうま味の向こうに肉の味が残ります。付け合わせのキャベツにもよく合う。次は醤油味の焼うどん、それからピーマンをごま油で炒めて鰹節と白ごまで和える常備菜へ。
風が通り抜ける蔵
岡本醤油の蔵に入ると、醤油の良い香りだけが広がっています。掃除と整理整頓が行き届いていることと、原料処理場と蔵をつなぐ渡り廊下から瀬戸内海の風が抜ける造りになっていることが効いているようです。木桶の並ぶ蔵を、海からの風と山からの風が通り抜けていきます。
| 地域 | 都道府県 | 送料 |
|---|---|---|
| 北海道 | 北海道 | 1,200円 |
| 東北 | 青森・岩手・秋田・宮城・山形・福島 | 900円 |
| 関東・中部 | 茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・新潟・富山・石川・福井・山梨・長野・岐阜・静岡・愛知・三重 | 800円 |
| 近畿・中国 | 滋賀・京都・大阪・兵庫・奈良・和歌山・鳥取・島根・岡山・広島・山口 | 900円 |
| 四国・九州 | 徳島・香川・愛媛・高知・福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島 | 1,100円 |
| 沖縄 | 沖縄県 | 1,500円 ※6,000円以上で500円 |
ご注文を受けてから3営業日以内の発送を原則としています。海外への発送も承っています。
この100mlの醤油は、専用のギフトボックスに入れてお届けできます。箱は1本用から10本用まであり、熨斗は蝶結び・結切り・熨斗なしからお選びいただけます。
ご注文の際は、醤油と一緒にギフトボックスをカートに入れてください。箱の本数と醤油の本数を揃えていただくと、そのまま包んでお届けします。
気軽な贈りものには、キャップを和紙風の色紙で包むビニール仕様や、2本が入る巾着袋もあります。
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