好物、白ごはん。

職人醤油 No.

商品説明

好物、白ごはん。 鈴木醤油店／平右衛門 「昔ながらの醤油造りにこだわる夫婦の人柄が表れた醤油。ご飯にかけて、優しい味わいと香りをお楽しみください」麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌作業。

特徴

福島県にある天栄村の若夫婦が手掛ける木桶による天然醸造醤油は、香りよく優しい味わい。まずは直接ご飯にかけて味わうことをおすすめします。

使用方法

原材料 ： 大豆（国産）、小麦、食塩 小さな蔵元だからこそ 創業は明治初期。手造りで醤油と味噌を醸造しています。醤油づくりで最も大切ともいわれる麹造り、鈴木醤油店ではそれを麹蓋で行っています。

おすすめの使い方

全国的にみても珍しい手法。石造りの室の中にはたくさんの麹蓋が積まれています。 ぜんぶを手作業で行います とにかく手間のかかる製法です。室で麹を寝かせる期間は足掛け3日。

注意点

中に入っている一枚一枚を定期的に組み替え、麹蓋の中で固まった麹を手でほぐしながら育てていきます。 室の温度管理は、天井にある小窓を開けて温度を逃がし、温めるときは七輪で炭を燃やします。