好物、てりやき。

職人醤油 No.

商品説明

好物、てりやき。 中定商店／宝山 たまり 「この醤油で照り焼きを作ったら、もう他の醤油には戻れません。みりんとの相性もよく、照りのきれいさは圧倒的」原料は大豆と塩のみ。大桶三年仕込の味噌を搾った溜。

特徴

最初に塩味を感じ、その後にうま味の余韻がじわりと続きます。焼けば艶やかな照り、かければ濃厚な味わいが広がります。 原材料 ：大豆、食塩 溜造りは休みなく三年熟成 熟成期間の長い溜醤油。

使用方法

仕込みに使う塩水量が少ないので見た目は味噌に近い状態になりますが、筒状のパイプの中にたまった液体をすくい上げ、石の上からかける「汲みかけ」という作業を何度も繰り返します。

おすすめの使い方

圧搾する時はスコップで掘り出して運びます。2メートル以上の高さがある桶の中に入ってスコップですくい出す作業はなかなかの重労働。冬場は仕込み、夏場の汲みかけ、そして搾りの作業。

注意点

溜造りは年中休む間もありません。 杉桶で三年天然醸造させた豆味噌を搾った溜 愛知県産大豆と塩のみでつくられたグルテンフリーの醤油です。