好物、とうもろこし。

職人醤油 No.

商品説明

好物、とうもろこし。 栄醤油醸造／栄醤油 「蔵付き微生物によるフルーティーな香り。焦がした醤油がとうもろこしの甘みを引き出す。屋台の味を堪能あれ」国産大豆を木桶で仕込んだ天然醸造。

特徴

栄醤油にとっての当たり前を続けて二百年。ほのかにフルーティーな香りを醸し出す蔵付きの微生物たち。肉にも野菜にも万能に使えます。

使用方法

原材料 ：大豆（遺伝子組換でない）、小麦、食塩 江戸時代から培われた技術を進化させ続ける 七代目の深谷益弘さんは「大豆・小麦・塩の原材料全てが国産にこだわって、昔ながらの木桶仕込みをずっと続けた結果、周回遅れで世間から認めてもらえるようになった気がします」と話します。

おすすめの使い方

仕込み量や温度管理の経緯などの数値をパソコンに入力し続け、データに裏打ちされた緻密さと、職人の勘の両方のバランスが栄醤油醸造の醤油を支えているのだと思います。

注意点

バランスのとれた濃口 一年半木桶でじっくり熟成された栄醤油は、少ししっかりとした味わいで「旨味・甘味・苦味・塩味・酸味」と香りのバランスが優れているので、料理に醤油らしさを出したい方におすすめです。