アイスに醤油 5本

10種類以上を、バニラアイスで試しました

アイスと醤油の相性を確かめようと、10種類以上の醤油を並べて味比べをしました。食べる前の予想は、甘口が合うのでは、いや淡口でアイスの甘さを立てるほうが、と割れました。

実際に食べてみると、甘口は醤油の甘さと香りが強く、アイスも醤油も活きない印象。相性がよかったのは、再仕込や溜のような濃厚な醤油でした。さらに比べていくと、キャラメルの風味が強く出るもの、みたらし団子に近くなるものと、醤油ごとに微妙に、でも確かに違いが出ます。その中から、スタッフに人気だった5本を選んでいます。

試す順は、クセのない岡本醤油の再仕込から。次にコクの深い鶴醤と、ひと味違う有田屋のさいしこみしょうゆ。最後に、しろたまりとみそたまりで意外な組み合わせへ進みます。

再仕込｜かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油醸造場／広島県）

全量を木桶で仕込む、広島県大崎上島の蔵の三年熟成。濃厚でもクセがなく、アイスにかけると甘いみたらしの風味に変わります。まず1本目に。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール

再仕込｜鶴醤（ヤマロク醤油／香川県）

二年熟成した醤油をもう一度桶に戻し、さらに二年。コクと塩味がアイスの甘さと合わさって、みたらし風味になります。小豆島のヤマロク茶屋でも出されている組み合わせです。

原材料：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩

再仕込｜さいしこみしょうゆ（有田屋／群馬県）

国産の大豆と小麦で、天然醸造三年。再仕込はみたらしやキャラメルの風味になることが多いのですが、この1本はなぜかコーヒーの風味に。ほかの2本と並べると違いがよく分かります。

原材料：大豆（国産）、小麦、食塩／アルコール

白｜しろたまり（日東醸造／愛知県）

小麦と塩と焼酎だけで仕込む白醤油。アイスの甘みが増して、ほんのりしょっぱい塩キャラメルのような風味になります。

原材料：小麦（国産）、食塩、焼酎

加工｜みそたまり（石孫本店／秋田県）

長期熟成の味噌から採る、うま味と甘みの詰まった上澄み。ひとさじで、まろやかなキャラメルのようなコクが広がります。

原材料：米（国産）、大豆（国産）、食塩

アイスに醤油をより楽しむポイント

①アイスは「スーパーカップ」が最適。入手しやすさや価格なども考慮すると、今のところいちばんです。高級すぎるアイスだと醤油との相性も少し変わってくると思います。

②かける量。かけすぎ注意です。初めからたくさんかけてしまうと後戻りできません。少しずつかけてお試しください。

③馴染ませ度合で味の変化が楽しめます。かけてそのままでもいい感じの醤油や、スプーンで馴染ませるとよりいい感じになる醤油があります。お気に入りのバランスをみつけてみてください。

意外な1本が、いちばんのお気に入り

私は「みそたまり」がお気に入り。ちょっと意外かもしれませんが、クセになります。ぜひお試しください。

またのみほ（職人醤油）