はじめての醤油 濃口に足す3本 （淡口・再仕込・溜）

いつもの濃口はそのままに、足すならこの3本。
お刺身・煮物は淡口、肉料理は再仕込、赤身と照り焼きは溜。
100ml×3本、解説カタログつき。

Shokunin Shoyu No.

濃口の次に、使い分ける3本。

いちばん使う濃口は、もうお持ちの方へ。この3本は、その濃口の隣に並べるだけで料理の幅が広がる組み合わせです。お刺身や煮物には淡口、ステーキやとんかつには再仕込、マグロの赤身や照り焼きには溜。白や甘口ほどクセがなく、どれも毎日の料理にすっと馴染みます。

1本100ml。使い切れる量だから、いつもと違う使い方も気軽に試せます。

• 淡口 … 素材の持ち味を引き立てる一本
  
• 再仕込 … 濃厚なコクで、ごちそうに変える一本
  
• 溜 … とろりと濃厚、うまみの一本
  

醤油は大きく6つの種類に分かれます。いつもの濃口にこの3本を足すと、そのうち4種類がそろいます。

届いたその日から「利き醤油」

お持ちの濃口も加えて、小皿で色と香りを比べてみてください。同じ料理を数本で食べ比べると、「これにはこの醤油」という自分の組み合わせが見つかります。解説カタログも一緒にお届けします。

淡口醤油｜淡紫（末廣醤油／兵庫県）

「素材の旨味を、キリッと引き立てる」

色を淡く、香りを穏やかに仕上げた一本。見た目に反して塩分は濃口より少し高め。お豆腐や白身魚のお刺身に、素材本来の甘みをグッと引き出します。野菜の煮物を鮮やかに仕上げたい時にも。

再仕込醤油｜かけ二段仕込み熟成三年（岡本醤油醸造場／広島県）

「二度仕込む贅沢が生む、芳醇なコク」

塩水の代わりに醤油でもう一度仕込む三年熟成。濃厚で柔らかくクセがないので、再仕込の入門にも。マグロの赤身やステーキ、とんかつやフライにも、濃厚なソースのように寄り添います。

溜醤油｜尾張のたまり（丸又商店／愛知県）

「とろりと濃厚、うまみを重ねる一本」

大豆を主体に仕込む、とろみのある濃厚な味わい。うまみが強く、刺身（特に赤身）にひと付けするだけでごちそうに。照り焼きや蒲焼きは色と照りがきれいに仕上がり、卵かけごはんや煎餅にも。

このセットに含まれている醤油

淡口醤油
淡紫100ml（末廣醤油／兵庫県）
原材料 ：大豆（兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩、米（兵庫県産）

再仕込醤油
かけ二段仕込み熟成三年100ml（岡本醤油醸造場／広島県）
原材料 ：大豆（国産）、小麦、食塩/アルコール

溜醤油
尾張のたまり100ml（丸又商店／愛知県）
原材料 ：大豆（国産）、食塩

次の一歩

お手元の濃口とこの3本で、6種類のうち4種類がそろいました。残るのは、色が淡く素材を活かす白醤油と、九州などで親しまれる甘口醤油です。白は「有機白醤油（七福醸造）」、甘口は「さしみしょうゆ（吉村醸造）」から試すと、6種類の使い分けがそろいます。