{"title":"木桶醤油100ml","description":"","products":[{"product_id":"sy001","title":"01.木桶仕込み 国産有機醤油100ml","description":"\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy001_1.jpg?v=1722579227\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e全量木桶仕込みにこだわる蔵元\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e足立醸造の醤油は、すべて木桶仕込み。「蔵元特有の味わいを醸し出す微生物にとって、最高に心地よい木桶で熟成させることで、深くまろやかな醤油になる」という足立さんの信念があります。コストと扱いやすさでFRPタンク（強化プラスチック）で仕込んでいるメーカーは多いですが、足立醸造は全量木桶仕込みにすると決心。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e以前使用していたFRPタンクを破棄し、2009年3月に高さ約2ｍ・30石（約5400ℓ）の新桶を入れました。さらに2012年春、新工場が完成し何十年と使い続けてきた30石桶43本の隣に、高さ4ｍ直径3ｍ・120石（約2万ℓ）という国内最大級の大桶が７本納入されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eこれらの挑戦によって醸造する醤油の全量が木桶仕込みの丸大豆醤油、その半分以上がオーガニック原料を使ったものに。今ではヨーロッパをはじめ海外のオーガニック基準も満たし輸出もしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy001_2.jpg?v=1722579227\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eとても希少な国産有機丸大豆を使用\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油に使う大豆の種類はいくつかありますが、脱脂加工大豆を使う醤油が82％と圧倒的に多く、丸大豆を使う醤油は18％。そのうち国産丸大豆が2.4％、さらに国産有機丸大豆は0.46％しかありません。その希少な国産有機丸大豆・有機小麦・赤穂の海水塩・北播磨の清流杉原川の伏流水を使用し、吉野杉の木桶でじっくり1年～1年半熟成。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eしっかりとした味わいのなかにまろやかさも感じられ、香り高く「おいしい醤油の証」と言われている透き通った赤褐色をしています。かけて使うのはもちろん、料理で火を通すとより一層香りが良くなるので野菜・肉の煮物にもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy001_3.jpg?v=1722579227\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eやさしい甘みのかぼちゃの煮つけ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「おふくろの味」といえばかぼちゃの煮つけ…という方もいるのでは？私もその一人で、我が家は少ししっとりとしたかぼちゃの煮つけでした。小さな国産有機で作るとまさにその味で、少ししっかりとした醤油の味わいにほんのり砂糖の甘みが加わって、かぼちゃそのものの甘みが引き立ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy001_4.jpg?v=1722579227\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eマヨネーズと混ぜて野菜につけて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eすぐに作れる醤油マヨをよく冷やしたトマトにつけて。小さな国産有機醤油の優しいまろやかな味わいとコクが、トマトの酸味を抑え甘みを引き立ててくれます。トマト以外でもブロッコリーやアスパラなどにつけて、マヨネーズだけでは味わうことのできないコクをぜひ試し下さい。青臭さが苦手な方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"足立醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47984509157581,"sku":"","price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy001.jpg?v=1748660388"},{"product_id":"sy003","title":"03.さいしこみしょうゆ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy003_1.jpg?v=1722661939\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e色は濃いけど塩辛くない醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e｢色が濃く輝きがあるけど、見た目ほど塩辛くない｣とお客様からお声をいただく醤油です。熟成期間の長い再仕込醤油。見た目はかなり濃いです。素材にあわせると色はしっかりと付きますが、味が濃く塩辛くなるのではなく、うま味をしっかり加えてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy003_2.jpg?v=1722661939\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eカレーライス\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eカレーの隠し味といえば、コーヒーやチョコレートなど。そしてあとかけの調味料もソースやマヨネーズなどさまざまだと思います。醤油好きな方にとっては定番の使い方かもしれませんが、カレーに醤油をかけるのは大いにアリだと感じています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eカレーをお皿に盛って、まずはそのままのおいしさを。続いて醤油をちょっとかけて、なじませてからどうぞ。醤油の濃厚さとコクがうま味の奥ゆきを広げ、カレーの味を底上げしてくれるはずです。「レトルトカレーって少し物足りないよね」って時にはぜひお試しください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy003_3.jpg?v=1722661939\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eバニラアイス\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eバニラアイスと再仕込醤油を組み合わせると、みたらし風味やキャラメル風味になることが多いのですが、この「さいしこみしょうゆ」は、なんとコーヒー風味！ほかの再仕込醤油とは一味違った楽しみ方ができるはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy003_4.jpg?v=1722661939\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤油は自然がつくるもの\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醸造元は群馬県の有田屋。1832年創業の老舗です。原材料を厳選することと、「自然のままに」原材料そのものの味を引き出した醤油づくりを大切にしている蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e天然醸造のもろみを2年じっくり寝かせた「丸大豆仕込み天然醸造」。さらに麹を加えて1年以上発酵熟成させた「さいしこみしょうゆ」を守り続けています。「子供の時に食べていた手作り醤油の味が忘れられないんですよね。でも、なかなかそこまで辿り着きません」と話すのは社長の湯浅康毅さん。美しい山々と清らかな水が流れる上州の地で、今日も真摯な醸造が行われているのだと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"有田屋","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483154637,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy003.jpg?v=1748671022"},{"product_id":"sy004","title":"04.百寿100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy004_1.jpg?v=1722660938\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e機械に頼らず人の目と手だけで醤油を造る秋田の老舗\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eよい麹なしにはよい醤油はできない・・・そのため醤油造りで最も重要とも言われているのが冬場の麹造り。麹蓋での麹造りは、数百枚もの麹蓋を組み替えたり中に入っている麹を一枚一枚手でほぐしたりと、とにかく人手と手間がかかります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e石孫本店では山積みにされた麹蓋が現役で使われていて、まるで博物館のようなその光景に訪れる見学者は皆驚くといいます。麹を造るために必要な小麦を炒める焙煎機はレンガ造りの大正時代から使い続けているもので、熱源はなんと石炭！蔵や道具も古くなって不具合がでたところを修繕することで大切に使い続けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy004_2.jpg?v=1722660938\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e万能タイプの昔ながらの濃口醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e秋田県産の丸大豆・小麦を30石（約5000ℓ）もの巨大な木桶で仕込まれる天然醸造の濃口醤油。石孫本店の蔵の中と同じ心安らぐ香りが広がり、うま味はしっかりしながらもスッキリしているので昔ながらのTHE醤油！！といった味わい。職人醤油の初めての1本にもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy004_3.jpg?v=1722660938\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eじゃがバターやトーストなどバターとの相性良し\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e定番のじゃがバターは、じゃがいもを丸ごとよく洗い、ラップに包んでレンジで3分。あとはバターを乗せて醤油をかけるだけ。いつのもバターにこだわりの醤油で、じゃがいも好きにはたまらない後引くおいしさに。トーストに醤油の意外な組み合わせもあなどれません。パンにほのかに醤油の香ばしさが加わり、バターとの相乗効果で何とも言えぬクセになるおいしさに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eバターのなめらかなコクと百寿のスッキリとした塩気は抜群の相性です。他にも○○バターを試してみては？\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy004_4.jpg?v=1722660938\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e餃子の定番酢醤油に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e餃子に合わせる酢醤油をいろいろ試してみましたが、濃口醤油で作る酢醤油は安定感抜群。どの銘柄でも酢とのバランスがよく、違和感なくおいしくいただけます。特に百寿で作る酢醤油は、百寿独特の香りが活きて、餃子と合わせても物足りなさを感じません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy004_5.jpg?v=1722660938\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e懐かしい香りが広がる炊き込みご飯\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e万能タイプの百寿は、かけたりつけたりはもちろん、調理につかってもその香りのよさをしっかり感じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e炊き込みご飯には白醤油や淡口醤油もおすすめですが、具材によってはしっかりめの醤油味で、おこげまで楽しみたいもの。土鍋で炊いて、蓋をあけた時に湯気とともにやってくる香りにうっとりしてしまうはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"石孫本店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483187405,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy004.jpg?v=1748663811"},{"product_id":"sy006","title":"06.正金 うすくち生醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_1.jpg?v=1722586660\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤の郷、小豆島で木桶120本を有する\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e17の醤油蔵が軒を連ね、醤油の産地として有名な香川県小豆島。正金醤油には120本もの杉の木桶が並び、日本屈指の保有数です。蔵に入ると、ふわっとやさしく心地よい醤油の香りが漂っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e正金醤油で特に注目すべきは桶の管理の仕方。醤油の諸味をかき混ぜる撹拌作業の時、どうしても諸味のはね返りが生じてしまうのですが、正金醤油ではきれいに拭き取られています。床や桶のふちが尋常でなくきれいなのです。「掃除は大変だけど香りのよいものを造りたいから」と、藤井泰人さんはさらっと話をされます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_2.jpg?v=1722586660\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e熱烈なファンが支持する味わい\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e正金醤油の淡口醤油は、うま味の指標となる全窒素分が1.5％を超えていて一般的な基準からすると高い数値。正金醤油では淡口醤油と濃口醤油を別々に仕込むのではなく、同じロットの諸味を仕上がり具合や仕込み期間で淡口醤油と濃口醤油とに分けています。そのため、淡口醤油なのにうま味はしっかり、でも主張しすぎずに素材を活かしてくれるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_3.jpg?v=1722586661\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eだしの風味を活かすうどんつゆに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eうすくち生醤油でまず試していただきたいのがうどんつゆ。めんつゆを薄めれば簡単にうどんつゆが作れますが、だしから作ってみるともっとうどんが好きになるかもしれません。鍋にだし+醤油+みりんと塩少々を入れてひと煮立ちさせるだけ。淡口醤油を使うとだしの風味をしっかりと活かしてくれる関西風うどんに。シンプルな具材でうどんつゆも最後の一滴まで飲み干したくなりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_4.jpg?v=1722586661\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e彩りきれいな肉じゃが\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eお客様から「煮物がいつも同じ味になってしまうのよ」という相談を受けることがあります。普段は濃口醤油で肉じゃがを作っている方にぜひ試していただきたいのが、淡口醤油ベースの素材の彩りやだしを活かした煮物。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eちょっといい牛肉を買ったときには特におすすめです。醤油の味わいは控えめで牛肉のうま味が際立ち野菜の甘みも感じられます。うすくち生醤油を使うと色は淡く、ただ、濃口醤油のようなしっかりとした深みとうま味を添えてくれます。淡口醤油初心者でも使いやすい一本。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_5.jpg?v=1722586661\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e定番のホタテバターも淡口で\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eホタテをバターで炒めてフライパンの中で醤油をひと回し。その味わいを想像できてしまうような定番の食べ方ですが、淡口醤油を使うことでホタテそのものの甘みを引き立たせながらバターのコクもしっかり味わえます。うすくち生醤油は控えめながらもうま味はしっかりあるので、ホタテの生臭さを感じることもありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"正金醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483252941,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006.jpg?v=1748670040"},{"product_id":"sy007","title":"07.にほんいち醤油 一番しぼり100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy007_1.jpg?v=1722661223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e創業から220年を越える醤油蔵\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e創業から100年を越えている醤油蔵は決して珍しくはありませんが、200年を越えている蔵はかなり少なくなります。 2017年に大規模な工場のリニューアルを行いました。現代の衛生基準に合わせて原料処理や圧搾の工程は、管理と清潔が保たれるようになりましたが柱や梁は昔のまま。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eもちろん木桶も明治～昭和初期に造られた昔のままで、発酵管理も変わらず天然醸造。自然の気候と四季の気温の変化に委ねて行い、伝統と最新が敷地の中で共存しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy007_2.jpg?v=1722661223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e「日本一」の名にふさわしい醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e日本農林規格登録認定機関OCIAジャパンの認証を受けた有機醤油で、原材料は国内の生産量が極めて少なくダイヤモンド並みに貴重と言われている北海道産有機大豆と有機小麦にこだわり、100％原料としています。どっしりとした風味があり、第一印象は「濃くてしっかりした味」ですが、味わうと塩角のとれたまろやかさを感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy007_3.jpg?v=1722661223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e煮物や炒め物に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e少し濃厚なにほんいちしょうゆ一番しぼりは、煮物や炒め物にさっと加えて使っていただくのがおすすめです。炒め物の仕上げに醤油をひとまわし。熱が加わった醤油の香りと、油と結びついたうま味が素材に染み込んでいきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy007_4.jpg?v=1722661223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eプリンに醤油でウニ風味？！\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eプリンに醤油をかけるとウニになる。こんな話を耳にしたことのある方は多いはず。普通の醤油でやってみたけど全然違った…という方にぜひ試していただきたいのが、にほんいち醤油一番しぼりです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eカラメル部分を入れて醤油とワサビを多めに加えよくかき混ぜると濃厚ウニ風味に？！ぜひお試しください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"岡直三郎商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483285709,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy007.jpg?v=1748667996"},{"product_id":"sy008","title":"08.にほんいち醤油 二段仕込100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_1.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e創業から220年を越える醤油蔵\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e創業から100年を越えている醤油蔵は決して珍しくはありませんが、200年を越えている蔵はかなり少なくなります。 2017年に大規模な工場のリニューアルを行いました。現代の衛生基準に合わせて原料処理や圧搾の工程は、管理と清潔が保たれるようになりましたが柱や梁は昔のまま。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eもちろん木桶も明治～昭和初期に造られた昔のままで、発酵管理も変わらず天然醸造。自然の気候と四季の気温の変化に委ねて行い、伝統と最新が敷地の中で共存しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_2.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e国産有機の原料にこだわる再仕込醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eにほんいち醤油 二段仕込は日本農林規格登録認定機関OCIAジャパンの認証を受けた有機醤油で、100％国産の有機大豆と有機小麦を使用しています。国産の有機丸大豆と小麦を原料に、発酵熟成させ出来上がった一番しぼり生揚げに、再度同じ原料の麹を加え、二年間発酵熟成させた有機再仕込醤油で、通常の倍の原料と歳月が育んだ贅沢なうま味と濃厚な味わいを楽しんでいただけるはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_3.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e濃厚な再仕込醤油は肉料理に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e再仕込醤油の中でも特に濃厚なにほんいち醤油 二段仕込は肉との相性抜群です。牛丼、豚丼、鶏丼に。煮物の場合はいつもの醤油で作って、最後に少量加えるだけでもうま味がアップします。しっかり味をしみ込ませて、肉のうま味と醤油のうま味のハーモニーをぜひ味わってください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_4.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eいつもの刺身や寿司がちょっと高級に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eかけ醤油として使うなら、脂の多い魚や赤身の魚がおすすめ。いつものスーパーで買った刺身や寿司でいつもとの違いを試してみてください。濃厚でありながら塩角のとれたまろやかなうま味が、脂ののっている魚のうま味を活かしてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"岡直三郎商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483318477,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008.jpg?v=1748671090"},{"product_id":"sy021","title":"21.さしみしょうゆ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_1.jpg?v=1731216775\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_1.jpg?v=1731216775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e千葉県で今も昔ながらの天然醸造で造る唯一の蔵元\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宮醤油は、江戸末期の天保五年に創業して以来190年、温暖な気候と良質な水に恵まれた千葉県の房総地域で、人工的な温度管理をしない天然醸造・無添加の醤油造りをしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eキッコーマン・ヤマサ・ヒゲタと大手5社のうち3社があり、国内最大の醤油生産地である千葉県。昭和8年には千葉県に400軒以上の醤油屋がありましたが、現在自社で仕込んでいる蔵元は10軒ちょっと、約80年で残った蔵元はたった3％です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_2.jpg?v=1731216775\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_2.jpg?v=1731216775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e質にこだわり美味しいものを\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宮醤油が続いているのは、戦前も戦後も東京の品質重視の人から選ばれ続けてきたから。「理屈でなくおいしいと感じてもらいたい。無添加や天然醸造は“安全そう”だから買うというのではなく“美味しいからこれじゃなくてはだめ“といっていただけるように」と宮敬一郎社長は力強く語ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、いつでもお客様にご覧いただけるように、衛生管理の行き届いた「見せられる場」の維持を徹底をしているそうです。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_3.jpg?v=1731216775\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_3.jpg?v=1731216775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eコクのある超特選醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「さしみしょうゆ」は刺身、寿司をおいしく食べるために作られた超特撰濃口醤油で、とてもコクのある醤油です。この味の決め手は大豆にあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宮醤油では大豆は丸のままの大豆（丸大豆）と、あらかじめ油分を除去した脱脂加工大豆を使用しています。この「さしみしょうゆ」は丸大豆と脱脂加工大豆双方の「いいとこどり」を目指して、両者をブレンドして使用しているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e丸大豆で仕込んだ場合、長い熟成過程で油がグリセリンとなって醤油の中に溶け込んでいき、まろやかな風味と深いコクを生み出るともいわれています。\u003cbr\u003e一方、脱脂加工大豆で仕込んだ場合は、より多くのタンパク質が分解しうまみのある醤油に仕上がるといわれています。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_4.jpg?v=1731216775\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_4.jpg?v=1731216775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e刺身なら赤身も白身も\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eその名の通りお刺身やお寿司を食べるために作られました。濃厚すぎず、赤身と白身どちらとも相性の良い醤油です。実はステーキやとんかつなどの肉料理にも合いますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_5.jpg?v=1731216775\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021_5.jpg?v=1731216775\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e絶品なめこおろし\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eなめこおろしにかけるものといえば、だし醤油・ぽん酢・甘口の酢醤油・めんつゆ・・・とさまざまだと思いますが、個人的にはきりっと香り高い醤油をかけたいです！「さしみしょうゆ」はその名の通り刺身用の醤油ですが、濃口醤油なので使い道はいろいろありますよ。みずみずしい大根おろしにもよく合います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!----\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e","brand":"宮醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483941069,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy021.jpg?v=1748668344"},{"product_id":"sy023","title":"23.三年熟成しょうゆ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_1.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e生産性よりも“おいしさ”を追求\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eリピーターさんはもちろん新規のお客様からも指名買いの多い森田醤油。お客様からは「ここの醤油を使ったら他の醤油は使えなくなったのよ」とか「ここのは安心して使えるのよね」と言っていただくことが多く、一度味わうと他に浮気ができなくなるそんな醤油蔵です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e仕込みに使う塩水の量（汲み水）は一般的な蔵より少なめです。通常の濃口醤油の場合に一般的とされる「11～13水」は原材容量の1.1～1.3倍の塩水を使うという意味ですが、森田醤油は「10水」。汲み水が少なくなれば高濃度の醤油がとれますが出来上がる醤油の量は少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「収量は少なくなりますが、おいしくなると思うんですよ」と森田さん。儲けを考えれば違った選択になりそうですが、いつも楽しそうに話をしてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_2.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e余韻まで楽しめる木桶で三年熟成の再仕込醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e店頭で「とにかくおいしい醤油は？」と質問されることもあり、おいしいという判断は人それぞれなので返答にも迷いますが、「おすすめはどれ？」であれば自信を持っておすすめするのがこの三年熟成しょうゆ。再仕込醤油ならではの濃厚なうま味と深いコクはもちろん、強すぎないすっきり感と余韻のまろやかさは格別。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木綿豆腐や赤身の刺身や揚げ物にそのままかければ前に出すぎない醤油のうま味が素材を引き立たせ、そばつゆなど調理に使えば濃厚なうま味が深みをだしてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_3.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eまずは豆腐にそのままかけて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e三年熟成しょうゆを味わうなら、まずはシンプルな食べ方をおすすめします。豆腐屋さんにあるような大豆の香りも味もしっかりと歯ごたえもある木綿豆腐に再仕込醤油をかけると、豆腐のうま味も醤油のうま味も感じられる良いバランスで味わえます。三年熟成しょうゆを使えば、豆腐のうま味の後に醤油のコクを感じまろやかな一体感を楽しめますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_4.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e本格的な味わいの自家製そばつゆに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e料理好きな方はぜひそばつゆをお試しください。そばつゆはそうめんつゆよりもしっかりと濃いめにとっただしに合わせて、甘辛で濃いめの味付けが◎。かえしは再仕込＋濃口をブレンドすると、再仕込のコクと濃口のすっきり感の相乗効果で香り＋うま味＋深みのバランスが見事です。三年熟成しょうゆの深いコクに同じ森田醤油の丸大豆生醤油濃口のすっきり感を合わせれば、お蕎麦屋さんで食べるような本格的で上品な味わいに仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"森田醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484006605,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023.jpg?v=1748671182"},{"product_id":"sy024","title":"24.丸大豆生しょうゆ100ml（森田醤油）","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_1.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e一生食べ続けて安全・安心なものを\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eリピーターさんはもちろん新規のお客様からも指名買いの多い森田醤油。お客様からは「ここの醤油を使ったら他の醤油は使えなくなったのよ」とか「ここのは安心して使えるのよね」と言っていただくことが多く、おいしさはもちろん「安心して使える」の声が多いように感じています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e社長の森田郁史さんは、「自分の目で見て分かるものしか原材料に使わない」と言います。「国産の丸大豆であればどこで生産されたものか分かる。○○エキスなどは何が入っているか分からないけど、自分で鰹節や昆布から煮出せば大丈夫だからね。」と。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「人が食べるものだから絶対納得のいくものを作ろうと肝に銘じている」という森田さんの言葉と笑顔に、納得と安心です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_2.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e脂ののった焼き魚にかけて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e日本の食卓には欠かせない焼き魚。脂ののったジューシーな旬の魚には丸大豆生(なま)しょうゆをかけてみてください。焼き魚の脂のうま味はそのままに、醤油のスッキリ感が加わってしつこくなくいただけます。焼き鮭の塩味が強くて気になるときにもさっとひとかけ。塩味を和らげてくれますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_3.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e寿司や刺身に万能に使える1本\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「寿司や刺身に合う醤油はどれですか？」店舗でいただく質問の中でダントツに多いのがこれです。職人醤油ではよりおいしく刺身を楽しんでいただくために素材（赤身・白身）に合わせた醤油の使い分けをおすすめしていますが、とりあえず1本、寿司や刺身においしい醤油が欲しい・・・という方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e火入れをしていない生(なま)の醤油ならではのスッキリとした味わいと柔らかな香りはワサビとの相性も◎。手巻き寿司などたくさんの具材が入っているものにも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_4.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e手作りドレッシングにもおすすめ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油：油：酢＝1：1：1で混ぜるだけ！！ドレッシングは実はとっても簡単に作れます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e丸大豆生(なま)しょうゆで作るドレッシングは、うま味はしっかりありながらも、スッキリさが活かされバランスのとれた味わいに仕上がります。醤油の主張が強すぎないので、油の種類を変えてのアレンジもおすすめです。ごま油で作れば、醤油感は控えめにごま油の風味を主役にしつつもスッキリとした味わいに。オリーブオイルで作れば、油と醤油とのバランスよく柔らかな味わいに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"森田醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484235981,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024.jpg?v=1748668392"},{"product_id":"sy026","title":"26.みのび100ml","description":"\u003ch2 class=\"m_title\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy026_2.png?v=1744952178\" alt=\"\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2 class=\"m_title\"\u003e\u003cstrong\u003e仕込み水が少ない溜醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e主に東海地方（愛知・岐阜・三重）で製造・消費されている溜醤油ですが、一般に多く出回っている濃口醤油と比較すると製法が異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な濃口醤油が大豆、小麦などからつくる麹の量に対して120％～130％程度の塩水で仕込むのに対して、溜醤油は50％～100％で仕込みます。味噌玉をつくって上から重石をするので、醤油の仕込みよりも味噌の仕込みに似ているかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油は仕込み水が少ないため、攪拌（諸味をかき混ぜる作業）ができません。そのため、木桶の中に筒状の「えんとつ」と呼ばれるものを差し込みます。えんとつの下部には穴が開いており、この中に醤油が溜まっていく仕組みになっています。そして2年かけて、えんとつ内に溜まった醤油を長い柄杓ですくい上げ、重石の上から注ぐ「汲みかけ」作業を繰り返し行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy026_3.png?v=1744952178\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"m_title\"\u003e\u003cstrong\u003e生引きと圧搾\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e山川醸造には「長良」と「みのび」という2種類のグルテンフリーの溜醤油があります。いずれも木桶で2年熟成、仕込みは国産大豆と塩のみの十水仕込み。原材料も工程も全く同じですが、大きく異なるのは搾り方、「生引き」か「圧搾」かという点です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油の木桶の下部には、注ぎ口がついています。「生引き」とは、木桶の底に溜まった醤油をその注ぎ口から自然に抽出することで、ぽたぽた・・・としか出てこないため、1年以上かけてひきだします。生引きが終わると、蔵人が木桶の中に入り、スコップで固く重い諸味を掘り出します。この諸味は溜醤油特有のもので、水分が少ないことから「味噌」と呼ばれていますが、一般的な味噌とは全くの別物です。掘り出した諸味は「味噌切り機」で数ミリの厚さにスライスし、厚手の布で包んで積み重ね、じっくりと圧搾していきます。時間をかけて丁寧に搾ることで、雑味の混入を防ぎます。一桶分の諸味を搾り終えるまでに、約2ヶ月を要します。\u003cbr\u003eこのような作業があるため、溜醤油を仕込む木桶は容量は同じでも、通常の桶と比べて縦が低く、幅が広く作られています。さらに、桶の側板も一般的なものより1cmほど厚く設計されています。仕込みの際には、桶の中に味噌玉を入れ、その上に布を敷き、石を一段積み重ねてから塩水を注ぐため、大きな圧力がかかります。その圧力に耐えるだけの強度が求められるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「みのび」は圧搾タイプの溜醤油。2025年には、国産大豆と塩のみで仕込んだグルテンフリー仕様へとリニューアルされました。以前の「みのび」は五分仕込みで、とろみもかなり強めでしたが、現在は十水仕込みに変わり、程よいとろっと感に。香りは控えめになったものの、独特の風味は健在で、大豆のやさしい甘さがより引き立つ味わいになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy026_4.png?v=1744952178\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e溜醤油の可能性を広げ続ける\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e4代目の山川華奈子さんは、子供のころから蔵に入るのが好きで、大きな木桶たちを見上げながら育ちました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油は、他の醤油と比べ水分量が少ないため、「汲みかけ」や「味噌掘り」などの重労働が多い製法です。「たとえ自分には難しい作業でも、一度は全て自分の手で行いたい。自分自身がしっかり触れて理解していないと、正しく伝えることができないから。少しでも溜醤油をみなさんの記憶に刻み込みたい」と、華奈子さんは醤油づくりの作業にも積極的に取り組んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、蔵のイベント「たまりや蔵開放」では、山川醸造の醤油や味噌を使用した飲食店のサンドイッチやスイーツの販売、木桶探検ツアー、溜醤油のワークショップなど、体験型イベントを開催し、溜醤油の可能性を広げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: c8ae79b5-0bd2-476f-b9ef-f75554e0514d --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy026_5.png?v=1744952178\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e納豆通にこそ試してほしいみのびの実力\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e大豆のやさしい甘みと濃厚さ、とろっとした質感が魅力のみのびは、大粒納豆との相性が抜群です。たっぷりとかけると、納豆特有の発酵香をまろやかに包み込みながら、大豆の風味をぐっと引き立ててくれるので、納豆通の方におすすめです。\u003c!-- notionvc: 6d1fc353-d796-4e1d-b991-a75712f4f429 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 2f2463e6-be81-41e1-a6d2-54ef3d7c198c --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy026_1.png?v=1744952178\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e濃厚醤油でしっかり味に仕上げる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e一般的な濃口醤油の2倍ものうま味が凝縮されているため、しぐれ煮など味をしっかり染み込ませたい料理におすすめです。他の醤油では表現できない独特な味わいをぜひお試しください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、ラーメン屋さんでも使用されていることが多く、まろやかな塩気と甘み、そしてコクがスープに深みを与え、最後まで飲み干したくなる一杯に仕上がるはずです。醤油の主張がありつつも全体になじむ、そんな絶妙なバランスが光ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: f5472eb9-3671-4ce0-824c-ce515b14948d --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"山川醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484301517,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy026.jpg?v=1748671873"},{"product_id":"sy028","title":"28.木桶仕込しょうゆ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy028_1.jpg?v=1722669775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤油を五感で体験できる場所「醤遊王国」\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e埼玉県日高市ののどかな田園風景に車を走らせると、気軽に自由に見学ができる「醤遊王国」があります。名物の醤油ソフトクリームや卵かけご飯などを楽しめる飲食コーナーをはじめ、たくさんの木桶が並んでいる蔵を上から覗いたり、木桶で仕込んだもろ味の搾り体験もできたりと、まさに醤油の王国。工場見学は予約不要で常時開催されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油をもっと身近に、気軽に楽しく経験できるようにと2006年にオープンした「醤遊王国」ですが、顧客を蔵の中に迎え入れるスタイルは、当時の醤油業界では珍しく、同業者も見学に訪れたそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy028_2.jpg?v=1722669775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e木桶で仕込む濃口醤油の入門編として\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木桶仕込しょうゆは埼玉県産の丸大豆と小麦を杉の木桶で一年熟成。香り良く豆感もしっかりしながら柔らかい味わいで、使い勝手は抜群。濃口の入門編としておすすめです。「昔も今もお客様の多くが地元の方で、造る醤油のほとんどが地元の食に根付く濃口です」と四代目の弓削多洋一さん。ラーメン屋さんからも高い支持を得ていて、無化調ラーメンとして有名なラーメン屋さんも使っているそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy028_3.jpg?v=1722669774\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e普通の納豆に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「納豆におすすめはどれですか？」と店頭で質問をいただくことがとても多いです。スーパーで売られている普通の納豆にはこの木桶仕込みしょうゆを。普通の納豆は若干の苦みやえぐみが感じられるので、セットで付いているタレはだし醤油の場合が多いですが、そのだし入りが苦手…という方にはおすすめです。大豆+醤油の一体感を味わえて苦みやえぐみも気にならなくなりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy028_4.jpg?v=1722669775\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eみりんと合わせてやさしい味わいに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e柔らかい味わいの木桶仕込みしょうゆは調理に使うとやさしい味わいに仕上がります。みりんと合わせて魚の照り焼きや自家製なめたけをお試しください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e常備菜としても重宝するなめたけは、瓶詰の市販品を買わなくても実は短時間でとっても簡単に作れます。えのきを三等分に切り、醤油：みりん：酒＝2：2：1と一緒に鍋に入れ少しとろみがつくまで炒り煮するだけ。みりんの甘みと醤油のまろやかさでやさしい味わいのなめたけは、ご飯や豆腐にのせたり卵焼きに混ぜたりとさまざまなアレンジが可能。卵かけご飯の醤油の代わりに使うと、とろっとまろやかでついついおかわりしちゃいますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy028_5.jpg?v=1722669774\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤油と酢とラー油の絶妙なバランス\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e餃子のタレとして、醤油：酢：ラー油＝1：1：1で合わせてみてください。豆感の強い木桶仕込みしょうゆは、酢のさっぱりさもラー油の辛味もバランスよくしてくれます。辛口が好きな方はラー油を多めにしても◎。パリッ！ジュワッ！もぐもぐの繰り返しでご飯もビールも止まりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"弓削多醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484367053,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy028.jpg?v=1748753313"},{"product_id":"sy030","title":"30.金笛 再仕込生醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030-6.jpg?v=1748753868\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eラーメン店主に人気\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e職人醤油には、一般のお客様だけでなく料理人の方も多く訪れます。なかでも比較的よくご来店くださるのがラーメン店主の皆さん。目指す一杯に合うかえしを求めて、複数の醤油を試しながら理想の味を探っていきます。中でも人気なのが「金笛再仕込醤油」。煮干しや動物系などパンチのあるスープに負けない力強い味わいに、木桶仕込みならではの深い香りも相まって、どこかクセになるような個性を醸してくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003c!-- notionvc: 71ab87bd-2db4-402b-ad15-a379b612e7da --\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030_2.jpg?v=1722671770\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e深いコクと抜群のキレが特徴\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e丸大豆・小麦・天日塩だけを原料に、丁寧に麹を仕込んだあと、塩水の代わりに二年熟成の生醤油を使って三年熟成。贅沢な時間をかけて仕上げた金笛再仕込生醤油の一番の特徴は深いコクと抜群のキレです。香りをかいだ瞬間から奥深さが伝わり、とても濃厚で存在感のある味わい。力強さのある醤油が好きな方は、この味を体験してしまうと他の醤油には浮気が出来なくなってしまうかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火入れをせず、精密ろ過だけで菌を取り除いた「生」の醤油だからこそ、豊かな風味がそのまま楽しめるのも魅力。赤身の刺身や揚げ物にかけて、ぜひシンプルに味わってみてください。\u003c!-- notionvc: 57eb60c7-ec54-40f9-bd01-87333a0a216b --\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003c!-- notionvc: 670fcb65-aafb-4583-987c-2224657280ba --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030_4.jpg?v=1722671770\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e料理の隠し味にも\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eコクとキレの両方を兼ね備えた金笛再仕込生醤油は、料理の隠し味としても力を発揮してくれます。煮物やカレーに少量加えるだけで深みが格段にアップ！特に味噌だれと相性が良く、味噌・みりん・酒・醤油を混ぜるだけでほんのり甘みのある万能ダレが完成します。肉にも野菜にも幅広くお使いいただけます。焼きそばを作るときのソースの代わりにもおすすめですよ。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\n\u003c!-- notionvc: 670fcb65-aafb-4583-987c-2224657280ba --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030_1.jpg?v=1722671770\" alt=\"\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e伝統ある醸造方法で生み出す創業230年超の老舗\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e創業は寛政元年（1789年）。埼玉県比企郡川島町で伝統的な製法を大切にしながらも、確かな技術で進化を続ける蔵です。原料は厳選された丸大豆・小麦・天日塩のみを使用。大きな杉桶で一年から三年かけてゆっくりと発酵熟成させることで、奥深い香りとうま味の強さが際立つ醤油に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに自社の分析装置により、原料や諸味の状態を数値で正確に把握。そのデータを基に、仕込みや搾りの最適なタイミングを見極めています。まさに伝統の職人技と現代科学の見事な融合です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2019年11月には「金笛しょうゆパーク」をオープン。「食べる・学ぶ・買う・遊ぶ」が一度に楽しめる体験型の施設で、レストランでは自家製麺のうどんと共に醤油の味比べも。見学施設「金笛しょうゆ楽校（がっこう）」では、子供から大人まで楽しめる教科書を使いながら、実際に醤油づくりを行う職人さんの案内で、製造現場を楽しく学ぶことができます。2024年5月には開業から5年で「金笛しょうゆ楽校」への入学者が10万人を突破。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最近では、世界中からインバウンドの見学者も増えており、外国語での案内にも力を入れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030.png?v=1746345007\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e地域との関係性が一番大事\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e2018年には、半世紀ぶりに新しい木桶をつくりました。 「受け継がれてきた木桶はたくさんありますが、新桶づくりはスタッフにとっても改めて木桶という存在を見つめ直す良いきっかけになりました。お客様も木桶を見た瞬間、感動してくださるんです」と語るのは、十二代目・笛木吉五郎さん。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e笛木醤油には、代々大切にしている家訓があります。それは「地域とのつながり」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e埼玉県小川町・青山地区に代々伝わる「青山在来大豆」は、一般的な大豆に比べてショ糖の含有量が多く、糖質は約25％。甘味が強く、風味豊かですが、市場には流通しておらず“幻の大豆”とも呼ばれていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「この地域の農家さんが大切に育ててきた思いを、私たちが醤油づくりで受け継ぎ、そしてその醤油を食卓で使っていただく。これからもこのつながりを大切にしていきたいと思っています。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 1e4bccf8-d668-4945-9238-1607517cbcf2 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003c!-- notionvc: bb575171-9a09-4adb-b34b-63b7328b7468 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"笛木醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484432589,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030.jpg?v=1748753878"},{"product_id":"sy031","title":"31.天然醸造醤油100ml","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy031.png?v=1744441218\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e食いしん坊の片上さんが追求する四種の個性派醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「食いしん坊ですから・・・」と、自らがまず納得する醤油づくりを追求している片上さん。濃口・淡口・再仕込み・溜を手掛けていますが、この四種類を自社醸造している蔵は珍しいです。それぞれに仕込みや管理の方法が異なるので、同時並行でつくるには知識と忍耐力と好奇心が必要で・・・要はとても大変で面倒くさいのです。\u003cbr\u003eそして、単にラインナップを広げているというよりは、それぞれの醤油が他蔵と比較して個性派に属する醤油になっているように感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy031_1.png?v=1744441218\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e最も神経を使う麹づくり\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e2018年、麹をつくる麹室を新調しました。今までの麹室よりはるかに小さなサイズのもの。酒蔵が使用するものを見つけ出したそうで、同じものが3基備え付けられていました。どうして３つなんですかと質問をすると、「全部に触れるようにしたかったんですよ」という答えでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「大きな室になると、中央の部分は手を伸ばしても届かないんです。大きくて厚みもあれば温度管理にもムラができて、均一の麹に育ちにくいですしね」。小さなサイズなので、周囲を歩いて回ることができて、すっと手を伸ばせばすべての麹に直接触れることができるというわけです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「最も神経を使うのが麹づくりですね。気温や湿度、豆の違いによって麹づくりは毎回違うので、うまく麹ができた時はホッとします。素材の良さを精一杯引き出してやれるように、いつも真剣勝負です。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy031_4.png?v=1744441218\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e蔵に住み着く微生物に委ねる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e片上さんは「木桶は宝物」と言います。醤油づくりにおいて、７割は麹の出来栄えだが残り３割は木桶が味わいを醸してくれると。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「1月～5月にかけて仕込みを行います。そして、発酵してくるのは6～7月。つまり、1月に仕込んだものは発酵までに6ヵ月あって、5月に仕込んだものは発酵まで1か月しかないんです」。\u003cbr\u003eそのため、どの種類の醤油をいつ仕込むべきかのロードマップがあって、その内容も片上理論に基づいています。こういう話がとても面白いのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e片上さんは、木桶一本一本の特徴を熟知しており、それぞれの桶がどんな味わいの醤油を生み出すのかを把握しています。木桶に住み着いている菌をコントロールすることはできませんが、長年の経験からそれぞれの木桶の特徴を活かした醤油づくりが可能になり、それが片上醤油ならではの味となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy031_3.png?v=1744441218\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e定番料理だからこそおいしく\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e天然醸造醤油は、まさに片上醤油の基本がつまった醤油です。お袋の味の代表格といえば、きんぴらごぼう。醤油の違いが味の違いに大きく関わる一品でもあると思います。定番料理だからこそ、こだわりの調味料で作りたいもの。良い意味で醤油の重さを感じるので、キリッとしまった味わいになります。きんぴらごぼう以外にも根菜料理におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy031_2.png?v=1744441218\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e納豆や餃子にかけて\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e納豆の付属のタレが苦手な方はぜひ試してみてください。醤油の香りもしっかりと、タレよりもより大豆感を強く感じます。特に大粒納豆に！納豆好きにはたまらないはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e餃子をシンプルに醤油だけで食べたい時にもおすすめ。脂っぽさもスッキリします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: e81768ea-802a-4036-94c2-a82e455baaed --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"片上醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484465357,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy031.jpg?v=1748668591"},{"product_id":"sy032","title":"32.うすくち天然醸造醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy032_1.jpg?v=1722587523\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e自称「食いしん坊」が造るうま味重視の淡口\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「お客さんに、この豆を使っていますとお見せしたいんですよね」と言う片上裕之さん。地元・奈良県産の大豆にこだわり、杉の大桶で天然醸造の無添加・無調整の醤油を造っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e一般的に淡口醤油は塩分濃度を高くして、できるだけ色を淡くするために短期間で仕上げるものです。ただ、片上さんの淡口醤油は、定義に入るギリギリの色を保ちながら、うま味はできるだけ高いものを目指しています。そのため、調理にはもちろんのこと、かけても使える淡口醤油です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy032_2.jpg?v=1722587523\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eちょっといい豆腐に出会った時に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e大豆にこだわりのあるお豆腐屋さんが造ったおいしい絹豆腐にぜひかけてみてください。スッキリとした塩気が豆腐自体の甘みを引き立たせ、豆腐そのもののうま味をしっかりと味わえます。スイカに塩をかけると甘みが引き立つのと同じように、そのままなめるとしょっぱい醤油ですが豆腐の甘みをグッとを引き立ててくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy032_3.jpg?v=1722587523\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e野菜の甘味が引き立つドレッシング\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油：油：酢＝1：1：1で混ぜるだけ。淡口醤油でドレッシングを作ると、あっさりとした醤油味で野菜の甘みが引き立ちます。特にキャベツや玉ねぎにおすすめ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eうすくち天然醸造醤油は、淡口醤油のなかでは醤油の主張がしっかりありながら、油っぽさを感じにくくすっきりした味わいのドレッシングになります。わさびとの相性も良いので、少しアレンジしてわさびドレッシングにしてみるのもありです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy032_4.jpg?v=1722587523\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e餃子・焼売のタレに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e餃子の定番は酢醤油ですが、酢にこしょう＋少々の淡口醤油でさっぱりとしたタレができます。酢：醤油＝2：1にして胡椒をたっぷり加えるのがイチオシ。うすくち天然醸造は程よい醤油感で酢の酸味を抑えてくれます。さっぱり食べられるのはもちろん、餃子のタネのうま味をしっかり感じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e焼売にはそのままストレートにかけて。焼売のジューシーさがダイレクトに口の中に広がり、肉の甘みを感じることができるはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"片上醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484498125,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy032.jpg?v=1748670217"},{"product_id":"sy033","title":"33.重ね仕込み醤油100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_2.png?v=1744946393\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e片上さんの醤油への愛と知識は底知れず\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e奈良県中部の山麓の静かな村に位置する片上醤油は、奈良県産大豆を主原料に、杉の大桶で濃口・淡口・再仕込み・溜の四種類を自社醸造しています。それぞれの醤油には、片上さんの個性が見事に表れています。温厚な人柄でありながら、醤油への情熱は人一倍。醤油について語り始めると、製法から醸造学まで深く踏み込むマニアックさ。さらに、自他共に認める「食いしん坊」な片上さん。普通とちょっと違う醤油をお探しの方におすすめしたい蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_3.png?v=1744946392\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e蔵に住み着く微生物に委ねる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e片上さんは「木桶は宝物」と言います。醤油づくりにおいて、７割は麹の出来栄えだが残り３割は木桶が味わいを醸してくれると。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「1月～5月にかけて仕込みを行います。そして、発酵してくるのは6～7月。つまり、1月に仕込んだものは発酵までに6ヵ月あって、5月に仕込んだものは発酵まで1か月しかないんです」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、どの種類の醤油をいつ仕込むべきかのロードマップがあって、その内容も片上理論に基づいています。こういう話がとても面白いのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e片上さんは、木桶一本一本の特徴を熟知しており、それぞれの桶がどんな味わいの醤油を生み出すのかを把握しています。木桶に住み着いている菌をコントロールすることはできませんが、長年の経験からそれぞれの木桶の特徴を活かした醤油づくりが可能になり、それが片上醤油ならではの味となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_4.png?v=1744946393\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e再仕込醤油の中でもトップレベルに濃厚\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e重ね仕込みの酸味と独特な香り、そしてどっしりとした味わいは、再仕込醤油の中でも際立つ個性を持ち、好き嫌いが分かれます。この個性こそが中華料理との相性を高めているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e焼豚の味付けはこれ一本で十分。濃厚な醤油のうま味が豚肉にしっかりと染み込み、驚くほどマイルドな味わいに仕上がります。回鍋肉や麻婆豆腐では味を引き締める役割を果たし、フライパンで強火調理すると醤油が軽く焦げて香ばしさが広がり、深みとコクが一層増しますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_1.png?v=1744946393\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eバターやガーリックを合わせて\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e加熱殺菌をしていない生しょうゆなので、アツアツのステーキにかけた瞬間、ジュッという音と香ばしい香りが立ち上り、一気に食欲スイッチが入ります。香り・音・味の三拍子がそろった“ごちそう演出”です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシンプルに、醤油＋わさびでさっぱりと。醤油＋バターで濃厚な鉄板レストラン風に。醤油＋ガーリックでパンチ力MAXに！最後のひと口まで飽きることなく、ステーキを楽しんでいただけると思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 61b05bda-774d-4c74-8e97-05057e04396b --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"片上醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484727501,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033.jpg?v=1748671327"},{"product_id":"sy034","title":"34.自家用たまり醤油100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy034_1.png?v=1744946773\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e食いしん坊の片上さんが追求する四種の個性派醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「食いしん坊ですから・・・」と、自らがまず納得する醤油づくりを追求している片上さん。濃口・淡口・再仕込み・溜を手掛けていますが、この四種類を自社醸造している蔵は珍しいです。それぞれに仕込みや管理の方法が異なるので、同時並行でつくるには知識と忍耐力と好奇心が必要で・・・要はとても大変で面倒くさいのです。\u003cbr\u003eそして、単にラインナップを広げているというよりは、それぞれの醤油が他蔵と比較して個性派に属する醤油になっているように感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy034_2.png?v=1744946773\" alt=\"\"\u003e\u003cstrong\u003e片上さんが丸大豆を使う理由\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原材料には「脱脂加工大豆」ではなく「丸大豆」を使用しています。全国に流通する醤油の8割は脱脂加工大豆が原料で、丸大豆醤油は希少な存在です。そのため、丸大豆醤油をPRする際に脱脂加工大豆を批判するメーカーもありますが、片上さんは「脱脂加工大豆は全然ダメじゃない！」と語ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「脱脂加工大豆の立場を低くして、丸大豆を高めようとしてはあきません」と言い、脱脂加工大豆の良さをとくとくと語り出すのです。製法はこうで、流通価格はこう。醤油を仕込む時にはこんな利点がある…と、その力説する姿が、片上さんらしいなと感じるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「国産の丸大豆を蒸した時、本当によい香りがするんですよ」。そして、お客様にこの豆でつくっていますと見せられるようにしたい。それが片上さんが丸大豆を使う理由です。そして、近い場所でつくられたものがいいと、できるだけ奈良県産の大豆を使っているといいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大豆の蒸す圧力釜も丸大豆仕様。蒸し器の底にメッシュ状の穴を開けて、煮汁が捨てられるようになっています。「国産大豆は繊細です。収穫されたばかりのものか、時間がたったものかで水に浸す時間や蒸す時間が異なりますしね」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy034_3.png?v=1744946773\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e熱を加えると生まれる美しい照り\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油は熱を加えると美しい照りが出るため、照り焼きにおすすめ。手羽中には片栗粉をまぶすことで味がよく馴染み、濃厚な甘辛さを存分に楽しめます。このツヤツヤと絡まったたれの照り、たまらないですよね。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも perfect！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy034_4.png?v=1744946773\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eそのまま大根おろし醤油に\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本人なら誰もが親しみのある大根おろし醤油。水気を軽く切った大根おろしに醤油をかけるだけの簡単な一品です。溜醤油を使うことで、醤油のうま味が際立ち、大根おろしの辛みもまろやかになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしらすやなめこを合わせれば、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも最適。和風おろしハンバーグや焼き魚のお供としても楽しめます。さらに、みりんや酢、ごま油などを加えてオリジナルソースにアレンジすることもできます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 32373d94-c3b3-4725-88a4-20bb681c35e9 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 662d2b5d-9bfc-4ee7-88cb-0d3c4c02f14d --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"片上醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484760269,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy034.jpg?v=1748671932"},{"product_id":"sy043","title":"43.鶴醤100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_1.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e四年熟成のうま味がギュッと詰まった再仕込\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e海外のお客様も鶴醤を求めて来店される…というくらい人気の銘柄。濃口醤油を二年熟成し、さらにもろみを加え再び二年熟成させた四年熟成の再仕込醤油です。深いコクとまろやかさを極限まで追求しているのでほんのり甘味さえ感じ、一度食べたらほかの醤油が使えなくなったという方もいるほど。醤油の“しょっぱさ”が苦手な方にぜひ試してもらいたい醤油です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_2.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e木桶仕込の味を後世へ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eヤマロク醤油の特徴は木桶で仕込みをしていること。そして、その木桶そのものからつくっていることです。時代とともに木桶で醸造をする醤油蔵は減少の一途をたどり、木桶を製造する桶屋も残すところ1社のみになってしまいました。「自分の代は大丈夫だけど、子供や孫の時代になれば木桶がなくなってしまう」。そう感じた山本さんは小豆島の大工2人と共に桶屋に弟子入りすることを決意します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eその後、自分たちで桶づくりを開始したのが2013年。そこから全国の桶仕込みをしている蔵元に声をかけ、メーカーや業界を越えたメンバーで新桶づくりを行っています。技術を公開し共有することで、木桶そのものの価値をあげていくため、「木桶職人復活プロジェクト」として多くの職人たちが小豆島に集まっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_3.jpg?v=1722673089\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eバニラアイスを和風スイーツに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに鶴醤をかけて少しなじませてから食べると、あまじょっぱさが後を引くみたらし風味になります！小豆島のヤマロク茶屋でもいただけるこの醤油スイーツは、一度食べたら忘れられない味に。バニラアイスだけじゃ物足りない！鶴醤をかけたい！と虜になるはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_4.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eマグロといえば鶴醤というくらいの定番\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e長期熟成でしっかり濃厚な鶴醤はマグロとの相性抜群。特に、これぞマグロ！といった赤身の刺身におすすめします。刺身の臭みを消して、刺身の味も醤油の味もどちらもしっかり活きるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_5.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e肉ならポークステーキがイチオシ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e肉と相性のよい再仕込醤油ですが、鶴醤はぜひ厚めにカットしたポークステーキでお試しください。牛肉と比べ、厚みがあってもあっさりとしている豚肉にコクとうま味をプラス。肉のうま味を邪魔せずに引き立ててくれるはずです。脂身もすっきり食べられますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"ヤマロク醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767485055181,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043.jpg?v=1749543104"},{"product_id":"sy044","title":"44.菊醤100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy044_1.jpg?v=1722736176\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e希少な大粒の丹波黒豆を使用した濃口\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e大粒でうま味成分の強い丹波の黒豆と、香川県産の小麦“さぬきの夢2000”を使用し、32石大杉樽で2年熟成。圧搾は自然ろ過の後、重しをかけてゆっくり搾ります。あっさりキレのあるうま味とほんのり感じる甘み、そして何といっても美しい色と香り高さが特徴の正統派の濃口醤油。かけ醤油全般に、卵かけご飯はもちろん、野菜の煮物など色をきれいに仕上げたい料理にもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy044_2.jpg?v=1722736176\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eどうしても行きたい醤油蔵\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e店頭にお立ち寄りになるお客様から「ここ行ったことあるんです‼」とよくうかがうのがヤマロク醤油。予約なしで見学OKで、見学用に用意されたものではなく、そのままの現場を丁寧な説明と共に見ることができます。イヤな香りがなく別次元とも思えるぐらいに薄暗く静まり返った蔵が出迎えてくれます。5代目山本康夫さんのお話もとても面白い‼\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e蔵に足を踏み入れて驚くのが桶に住み着く菌たちの姿。乳酸菌や酵母菌といった醤油造りに欠かせない菌たちが桶の外までびっしりついていて、これ程までに菌に包まれている桶はそうそう目にすることはできません。全てが木桶仕込みで百年以上使われている桶がたくさんあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy044_3.jpg?v=1722736176\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eかけて使うと香りが際立つ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e卵かけご飯やしいたけの網焼きなど、シンプルに素材と醤油を味わいたい方は菊醤を。香り高さが特徴の菊醤なのでそのまま熱々のご飯やしいたけにかけると、醤油の香りが際立ちます。あっさりとキレのある塩気は素材の味も引き立てます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy044_4.jpg?v=1722736176\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e肉との相性抜群です\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e菊醤は、餃子や焼売、ステーキなど肉との相性がとにかくいいんです。醤油のすっきり感が肉のうま味や甘みを引き立ててくれます。豚肉との相性がよくても牛肉との相性はイマイチだったり、つけて食べると醤油のよさが出るのに料理に使うとそうでもなかったりという場合もあるのですが、菊醤はさまざまな肉料理でそのキレと香りのよさをしっかり発揮します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"ヤマロク醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767485317325,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy044.jpg?v=1748668644"},{"product_id":"sy045","title":"45.平左衛門100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy45_1.jpg?v=1722736425\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e関東の一部の地域でしか見られない60石桶が110本以上並ぶ蔵\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e千葉県銚子市の南に位置する匝瑳(そうさ)市。タイヘイの蔵には巨大な木桶が110本以上整然と並んでいます。木桶の大きさは、直径3ｍ×高さ3ｍの60石（約11,000リットル）で、日本最大といっても過言ではないサイズです。一般的に日本各地で目にする桶は20石～30石サイズが多く、60石を目にするのは関東地域、特に千葉県でしか出会えない珍しい大きさなのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eまた、生協（生活クラブ）と歩んできた30年の歴史がタイヘイを独特な立ち位置にしているように感じます。生協から求められるのは第一に「安心安全」。そして高品質を保ちながら量産もしなくてはなりません。相反する要素を実現するために試行錯誤してきた歴史があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy45_2.jpg?v=1722736425\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e一年に一度しか搾らない季節限定の特別銘柄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e薄暗く静まり返る蔵の中に一本だけ特別な桶があります。創業125周年の記念の年から始まった一本だけの特別な仕込み。一年に一度11月にだけ搾られこれだけが「平左衛門」と呼ばれています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「香ばしい香りが重視されがちの大量生産の醤油とは一線を画したい。」との思いから原料も製法も全部こだわろうと、山形県産の大豆、北海道産の小麦、長崎県産の海水塩を使って一年の時間をかけじっくりと発酵・熟成。諸味を搾る際、余分な圧力を一切加えず自然に流れ出た「自然垂れ」のみを使用し、火入れも極力低温。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e透き通る赤褐色と澄んだ香り・すっきりとしたうま味とのバランスは見事です。数量限定なので毎年春過ぎにはなくなってしまいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy45_3.jpg?v=1722736425\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eまずはつけ・かけで味わって\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e白身には淡口・赤身には溜や再仕込…職人醤油では魚に合わせて醤油のおすすめを紹介していますが、さまざまな魚を一度に堪能できる海鮮丼にはこの平左衛門がおすすめ。濃口のなかでも、かなり明るい赤褐色ですっきりとした味わいは、魚を引き立てながらも醤油のうま味も香りもしっかり感じます。正統派ど真ん中の濃口醤油のいいとこ取りをした醤油なので豆腐や大根おろしなど何にかけても◎。まずはつけ醤油、かけ醤油としてお使いいただきたい銘柄です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy45_4.jpg?v=1722736425\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eワンランク上の料理に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e接客をしていると「おいしい醤油は料理にはもったいない」とおっしゃるお客様も多いのですが、かけておいしい醤油はもちろん料理にもおすすめです。平左衛門は醤油のうま味を感じながらもすっきりと素材を活かしてくれるので、肉にも魚にも、野菜にも、米にも・・・食材問わず万能にお使いいただけます。醤油を変えるだけで、本当に自分で作ったの?と疑ってしまうほどおいしい料理が出来上がりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"タイヘイ","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767485382861,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/11160562_df8120d4-e492-4694-96f0-e432caf2b219.jpg?v=1722570776"},{"product_id":"sy046","title":"46.有機しょうゆ100ml","description":"\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 1c59c656-120e-4909-9e8e-593acf8f1155 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy046_1.png?v=1744443150\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e有機原料での醤油づくりの先駆け\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e醤油の産地として有名な香川県小豆島。現在でも22の蔵が醤油造りを続けていますが、その中でも有名な蔵の一つがヤマヒサ。自然食品系のお店で目にする機会も多いと思います。ヤマヒサは日本の中でも先駆けて有機原料を使っての醤油造りを開始した存在でもあります。 大豆を蒸している工程を見学させてもらうと、石川県の金沢大地からとどいた大豆が蒸されていました。国産の有機栽培された大豆・小麦は、その生産量がとても限定されており、その生産者は指で数えられる程度といわれています。 塩についても同様で、使用しているのは天日製塩法による天日塩のみ。油分を含む丸大豆は醤油の色に赤みを強くもたらし、天日塩が微妙な甘さを出しヤマヒサの味をつくりだします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 2b517f10-8b29-4f41-af2d-4fffaf123a66 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy046_4.png?v=1744443150\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e杉の大樽で４００年の伝統を受け継ぐ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eヤマヒサの蔵に足を踏み入れると、樽と樽が密集して配置され、奥行きのある蔵の向こう側まで樽が整然と並んでいます。その数は154本。「味噌づくりとは違って、樽を移動させる必要がないから、密集してるんですよ。」と植松勝太郎社長。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの樽の中でじっくり時間をかけて熟成が進みます。通常の醤油づくりでは4ケ月から6ケ月かけるものがほとんどですが、ヤマヒサでは天然醸造での醤油づくりをしています。そのため、発酵・熟成に2年をかけたりするものも珍しくありません。 こうした製法については、この道50有余年の職人の、その経験とカンが遺憾なく発揮されているのです。「時間をかけることで、塩が馴染むんです。塩かどがなくなって、口に含んでもしょっぱいだけでなく、うま味とコクのある美味しい醤油となるのです」そして、この事は若い蔵人に受け継がれています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!-- notionvc: 12077629-dcea-4665-b67b-03d6278f65f0 --\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy046_3.png?v=1744443150\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e醤油の味がしっかりとしみ込んだ煮物に\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eご飯が進むような味がしみしみになった煮物もおいしいですよね。ぶり大根や豚の角煮など、しっかりとした醤油の味付けが好きな方におすすめです。有機しょうゆは香りのしっかりとした濃口醤油なので、根菜類の香りが気になる方や魚の煮付けにも。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\n\u003c!-- notionvc: 1c1dec59-1e78-4a36-be4b-8964ce9e1f71 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy046_2.png?v=1744443150\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!-- notionvc: 12077629-dcea-4665-b67b-03d6278f65f0 --\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eトマトベースの料理の隠し味に\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e洋風料理の隠し味にも醤油は欠かせません。トマトを使った煮込み料理の仕上げに醤油をプラスすると、コクとうま味をプラスしてくれます。有機しょうゆは特に豆感しっかりとした味わいで香りが豊かなので、個性も感じる味わいに。\u003c!-- notionvc: ba4772b2-e075-4da2-8c80-957b9ef854bf --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ヤマヒサ","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767485808845,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy046.jpg?v=1748668699"},{"product_id":"sy047","title":"47.豆しょう100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy047_2.png?v=1744445235\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e杉の大樽で４００年の伝統を受け継ぐ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eヤマヒサの蔵に足を踏み入れると、樽と樽が密集して配置され、奥行きのある蔵の向こう側まで樽が整然と並んでいます。その数は154本。「味噌づくりとは違って、樽を移動させる必要がないから、密集してるんですよ。」と植松勝太郎社長。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの樽の中でじっくり時間をかけて熟成が進みます。通常の醤油づくりでは4ケ月から6ケ月かけるものがほとんどですが、ヤマヒサでは天然醸造での醤油づくりをしています。そのため、発酵・熟成に2年をかけたりするものも珍しくありません。\u003cbr\u003eこうした製法については、この道50有余年の職人の、その経験とカンが遺憾なく発揮されているのです。「時間をかけることで、塩が馴染むんです。塩かどがなくなって、口に含んでもしょっぱいだけでなく、うま味とコクのある美味しい醤油となるのです」そして、この事は若い蔵人に受け継がれています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy047_3.png?v=1744445235\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e自分たちが食べたいものをつくる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eヤマヒサの醤油造りのスタンスは「醤油づくりにおいては生産者であるが、その他では消費者である」という考え。自分自身を含め家族にも安心して食べさせることのできるものづくりを目指して本物の味を追求しています。「これは将来においても変わることはないと信じております」と植松勝太郎社長。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy047_4.png?v=1744445235\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e辛い料理の隠し味には再仕込醤油を\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e野菜をたっぷりと使ったカレーの隠し味は濃厚な再仕込醤油で。味に深みがでること間違いなし！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、再仕込醤油の中でもどっしりとした味わいの豆しょうはコチュジャンなどと一緒に使っても存在感が消えることなく、辛さの中に醤油のうま味も感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy047_1.png?v=1744445235\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e濃厚な再仕込醤油で肉を楽しむ\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eタレやソースの味ではなくて、素材の味を楽しみたいとくれば醤油の登場です。濃口醤油であっさりというのもいいのですが、ちょっと濃厚な再仕込醤油を使ってみてください。熟成期間が長くてうま味が凝縮されているので油との相性もばっちりです。 しかも、熱を加えると香りがどんどん良くなってきますので、あつあつの焼きたて肉にそのままかけていただくのもあり、ワサビ醤油にしていただくのもありです。\u003c\/p\u003e","brand":"ヤマヒサ","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767485841613,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy047.jpg?v=1748671567"},{"product_id":"sy050","title":"50.尾張のたまり100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy050_3.png?v=1749191520\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003e大豆だけでつくる濃厚な溜\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e東海３県を中心に生産されている溜醤油。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその中でも、愛知県の知多半島の武豊町は、蔵元が集まる溜醤油の一大産地として知られています。この町で1829年に創業した丸又商店は、大豆100％で木桶仕込みという伝統製法を頑なに守り続けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e木造の蔵の中には、昔ながらの木桶が70本、整然と並んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、東海地方の方にとっては、「醤油といえば溜だ！」といわれる程、生活に密着しているのですが、東海地方以外の方には、あまり馴染みがないかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの溜醤油、他の醤油と原材料も作り方もまったく違うのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な濃口醤油が大豆：小麦＝1：1なのに対して、溜醤油は大豆の比率が多いことが特徴。尾張のたまりは小麦を使用せずに大豆と塩のみでつくられています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの違いが、溜醤油ならではの濃厚なうま味と、どろっとした独特の質感につながっているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy050_2.png?v=1749191520\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003e自然の力と人の手\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油づくりの大きな特徴のひとつが、「味噌玉」と呼ばれる麹づくりです。蒸した大豆を、親指ほどの大きさに握って、ひとつひとつ手で玉にしていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこにごく少量の塩水を加えるのですが、その量は濃口醤油の半分以下。見た目は、まるで味噌のような状態になります。当然、普通の醤油と同じようにかき混ぜることができません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、木桶の中には筒が仕込まれていて、そこに自然とたまってくる液体を柄杓でくみ上げ、石の上からかけ戻す「汲みかけ」という作業を行います。この「汲みかけ」は、溜醤油にとって欠かせない、重要な工程です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「熟成が進んだ段階でも毎日見回って頻繁に汲みかけをしてあげます。このように、一見、人が管理しているように見えるけど、醤油は自然に力によってつくられることを実感するんです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e発酵は温度をコントロールしてあげれば、効率的に進むけど、熟成は時間をかけなくてはいけない。どんなに人類の技術が進歩しても自然の熟成を早めることは出来ないと思うし、自然の力には勝てないのでは・・・って感じています。」と、出口智康社長は語ってくださいました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、蔵の今後についてお聞きした際には、こんなお話も。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「蔵の規模を大きくすることは考えていない。より価値のあるものにしたいんです。」と。「価値あるものって？」とお伺いすると、「高価だから日常使いに出来ないものはつくりたくない。日々の生活になくてはならないもの。当たり前に“原料”と“手間ひまかけて”つくられた醤油であること。そして、美味しいこと。結構単純なんですよ！」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy050_1.png?v=1749191520\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eたまり醤油＝甘い醤油ではない\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e調味料売り場などで、「たまり醤油」というラベルを目にしたこと、ありませんか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでもこの「たまり」、地域によってはちょっと違った意味で使われていることがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eたとえば、九州のとろっと甘いお刺身醤油を「たまり醤油」と呼ぶ方もいれば、ある地域では「醤油＝たまり」として昔から親しまれていることもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでも実は、「たまり醤油」はきちんと定義された種類のひとつ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJAS（日本農林規格）では、醤油を5種類に分類していて、その中の1つが「溜（たまり）醤油」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e主な産地は中部地方。塩分濃度は濃口醤油とほぼ同じで、決して「甘い醤油」ではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、その濃厚なうま味を、味覚として「甘さ」と感じる方もいらっしゃいます。これは砂糖のような甘さとは違う、素材の奥にあるまろやかさのようなものかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「たまり醤油＝甘い醤油」というイメージをお持ちの方にこそ、一度、本物の溜醤油を味わってみていただきたいです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy050_3.jpg?v=1722583720\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003e濃厚なうま味をステーキで味わう\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e杉桶で三年、じっくりと熟成。愛知県産の丸大豆と塩だけで仕込んだ、数量限定商品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕込みの塩水はごくわずか。だからこそ、うま味がぎゅっと凝縮されています。うま味成分の窒素分はなんと3.0％。濃厚なコクと深い味わい、そして長期熟成ならではの、角のとれたまろやかさが広がります。ひと口で、忘れられない。そんな力強いとろみと風味。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまずは赤身肉のステーキに、ほんのひとたらし。噛むほどに肉のうま味があふれ、それを上回る溜醤油の存在感が絶妙に調和します。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy050_5.jpg?v=1722583720\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e野菜がごちそうになる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e尾張のたまりは、もうそれだけで味付けが決まる濃厚なうま味が魅力。シンプルな調理でも、驚くほど満足感のある一皿に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eたとえば、少し厚めに切った玉ねぎを、ごま油でじっくり焼いて。仕上げに黒胡椒と尾張のたまりをひとたらし。それだけで、玉ねぎがごちそうに！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e表面は香ばしく、中はとろっと甘くなった玉ねぎに、たまりの芳醇な香りとうま味が絡み、まるでソースをかけたような深い味わいが生まれます。玉ねぎが苦手な私でさえ、これは「おいしい！」と思わず人にすすめたくなる一品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもうひとつのおすすめは、アボカド。濃厚でねっとりとした食感に、尾張のたまりのコクがしっかり寄り添い、アボカドの自然な甘みをぐっと引き立ててくれます。 「濃厚なのに、しょっぱくない」。そんなまろやかさが、このたまりの魅力。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜のおいしさを存分に引き出してくれる尾張のたまり。素材の味を大切にしながら、ちょっと特別な一皿を楽しみたいときにどうぞ。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003c!-- notionvc: ea5f0cba-5889-468a-ae73-d5c06716d06c --\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eラーメン店主に人気\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e店頭には、ラーメン店主や、現在修行中で自分のラーメンを模索中の方も多く来店されます。そんな方々に、溜醤油の中で特に気に入っていただけるのが、尾張のたまりなのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしっかりとしたうま味の強さに、正統派の醤油らしい香りもあり、味の芯がぶれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eベースにするというよりは、濃口醤油に少量をプラスする使い方をされる方が多く、「ほんの少し加えるだけで、スープの雰囲気がガラッと変わる」と言われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、尾張のたまりは生産量が限られているため、業務用には対応できません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれでも「この醤油じゃないと出せない味がある」と、個人用に購入されるラーメン職人の方もいらっしゃいます。自宅でラーメンづくりに挑戦している方は、ぜひ一度試してみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、ご注意いただきたい点が1つ。うま味は複雑で深みが増しますが、スープの色は濃くなります。色合いを重視される場合は、控えめにお使いください。\u003c!-- notionvc: 1604fb2a-2f37-47ae-9d4e-5f3bdfc8396f --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"丸又商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486136525,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy050.jpg?v=1748752228"},{"product_id":"sy051","title":"51.手造り醤油濃口本仕込み熟成二年100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy051_1.jpg?v=1722736674\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eどの家庭で使ってもおいしく楽しめる醤油を\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油造りを最も愛している造り手、そう聞かれたら岡本さんの名前を挙げずにはいられません。醤油が大好きで醤油のことを話し始めたら止まらない岡本義弘さん・女将さん・康史さん・哲也さん、このご家族は本当に温かく醤油造りに愛を感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e社長の義弘さんが蔵を継いだばかりの頃、醤油を配達していると料理をしている香りがしてきて「うちの醤油の香りだ！」と分かったそうです。この家では煮しめ、あの家では煮魚。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「家庭の数だけ味わいがあるんですよね。だから、誰が使ってもおいしく楽しめる醤油がいいんです」島の家庭料理を支える味。岡本さんの醤油は料理の味わいをさりげなくあげてくれる、そんな醤油愛に溢れている気がします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy051_2.jpg?v=1722736674\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eうま味はたっぷりなのに料理の邪魔はしない\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e原材料は大豆・小麦・塩の全てが国産。瀬戸内海の温暖な環境を生かしながら、古来から伝わる杉の木桶仕込みです。濃口醤油の中ではじっくり長めの二年熟成で、うま味はしっかりしているが塩辛くなくまろやかな味わい。迷った時はこの醤油！というくらい、何に使っても醤油のうま味は感じるが料理の邪魔はしない…とにかく頼りになる一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy051_3.jpg?v=1722736674\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e具だくさんの炊き込みご飯に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e炊飯器をあけると、出来立てご飯の湯気と醤油の香り。さらに具材たくさんのきれいな色合いで幸せな気持ちになりませんか？手造り醤油　濃口本仕込み熟成二年で作ると、程よい醤油の色と香り、うま味はしっかりなのに濃厚すぎず素材とのバランスがとれます。しめじと鶏肉・さばの水煮缶などなど、どんな具材でも‼\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy051_4.jpg?v=1722736674\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eかけてもつけても存在を発揮\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e料理を作る時にも、素材にかけてもつけてもうま味を発揮してくれる手造り醤油　濃口本仕込み熟成二年は、卵との相性も抜群で、定番の卵かけご飯にもおすすめです。濃いめのオレンジの黄身の全卵の卵かけご飯は絶品。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e普通の卵かけご飯に飽きた方は、卵黄の醤油漬けでワンランクアップしてみませんか？卵黄を醤油と煮切りみりんに8～12時間漬けるだけ。外はねっとり中はとろっとしていて、いつもの卵かけご飯よりも濃厚な味わいになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"岡本醤油醸造場","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486169293,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy051.jpg?v=1748668793"},{"product_id":"sy052","title":"52.手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_1.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eどの家庭で使ってもおいしく楽しめる醤油を\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油造りを最も愛している造り手、そう聞かれたら岡本さんの名前を挙げずにはいられません。醤油が大好きで醤油のことを話し始めたら止まらない岡本義弘さん・女将さん・康史さん・哲也さん、このご家族は本当に温かく醤油造りに愛を感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e社長の義弘さんが蔵を継いだばかりの頃、醤油を配達していると料理をしている香りがしてきて「うちの醤油の香りだ！」と分かったそうです。この家では煮しめ、あの家では煮魚。「家庭の数だけ味わいがあるんですよね。だから、誰が使ってもおいしく楽しめる醤油がいいんです」。島の家庭料理を支える味。岡本さんの醤油は料理の味わいをさりげなくあげてくれる、そんな醤油愛に溢れている気がします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_2.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e再仕込醤油の入門編としておすすめ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e原材料は大豆・小麦・塩の全てが国産。二年熟成した濃口醤油にもう一度麹を入れて、さらに一年熟成した三年熟成の再仕込醤油です。濃厚で柔らかくクセがないので、入門編としておすすめしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「醸造は寝かせることが大切」と岡本さんは言います。大豆は仕入れたら一年蔵の中に置き、仕込みの際に室に入れてからも一晩寝かせます。すると、麹菌が自分の力で動き始めるので、人が余計な手を入れる必要がなくなるそうです。原材料や微生物そのものが持つ力を引き出す醤油造りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_3.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eとんかつやフライに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「とんかつには当然ソースでしょ！」という方こそ手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年でぜひお試しを。ソースと比べるとあっさりなので、衣に染みこんだ醤油のうま味が優しく、肉の味わいも感じられます。付け合わせのキャベツとの相性も◎。一度試すと再仕込醤油の魅力にはまってしまうかも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_4.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eさっぱり和風な焼うどん\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eこってりおいしいソース味の焼うどんもいいですが、さっぱり気分のときには醤油味の焼うどんを。再仕込は濃口よりも濃厚なので程よく色もつき、うま味は感じながらもソースよりさっぱり味になります。手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年は柔らかい味わいで素材のおいしさが活きるので、キャベツやにんじんなど野菜の甘みも感じられますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_5.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e再仕込の無限ピーマンで野菜嫌いを克服\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e無限○○流行っていますよね！常備菜としても活躍する無限○○は野菜嫌いなお子様にもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eごま油で炒めたピーマンに鰹節・いり白ごま・醤油を加えて混ぜるだけなので作るのも簡単。クセのない手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年で作ると、濃厚だけど優しい味わいに。鰹節や白ごまの風味が醤油と良く絡み合いピーマンの苦みを抑えてくれます。お子様用は砂糖を加えるともっと食べやすく、おつまみには七味をかけるのもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"岡本醤油醸造場","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486202061,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052.jpg?v=1748671284"},{"product_id":"sy060","title":"60.金笛 減塩醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy060_1.jpg?v=1722739189\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e伝統ある醸造方法で生み出す創業230年超の老舗\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e笛木醤油の創業は寛政元年（1789年）。伝統的な醸造方法を守り続け厳選された丸大豆・小麦・天日塩のみを原料とし、大きな杉桶で1年から3年かけてゆっくりと発酵熟成。焦ることなく時間をかけてつくる醤油だからこそ奥ゆかしい香り・まろやかさが生まれます。さらに自社で分析装置を備えていて、原料の時点から数値を把握して仕込み手順に反映させ、もろ味の段階でも定期的にデータを蓄積して搾るタイミングを判断するそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eまた2019年11月“食べる”“学ぶ”“買う”“遊ぶ”ことができる「金笛しょうゆパーク」をオープン。しょうゆ蔵のレストランでは、自家製麺のうどんを中心に醤油の味比べをしながら楽しめるメニューがあり、工場見学も「金笛しょうゆ楽校（がっこう）」としてリニューアルし、子供も大人も楽しめる教科書を使いながら実際に醤油づくりを行っている職人さんの解説とともに製造現場を見学できます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy060_2.jpg?v=1722739189\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e木桶熟成の減塩醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e丸大豆・小麦・天日塩のみを原料とし大きな杉桶の中で2年熟成された本醸造の濃口を、独自の方法によりうま味成分はそのままで食塩のみを50％カットした風味豊かな減塩醤油です。塩分が8.6％なので高血圧等食事制限の必要な方にも安心して使っていただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e減塩にすることで雑菌に汚染されるリスクも高まってしまうため、火入れは120度と通常より高温でしっかりと行います。減塩醤油とは思えないほどうま味はしっかりありますが、かろやかなスッキリさも感じ、かけ醤油としてはもちろん煮物や料理に使うとその良さを実感できます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy060_3.jpg?v=1722739189\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e塩分を控えたい方のかけ醤油として\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e高血圧など生活習慣病が気になり減塩対策をしている方も多いと思います。でも減塩醤油はイマイチ物足りない…という方におすすめなのが、この金笛減塩醤油。醤油の仕込みの段階で塩分を少なくしているのではなく、2年熟成した後に脱塩しているので醤油のうま味はそのまま！でも塩分は半分カットの8.6％‼一度使ったら他の減塩醤油には戻れないかも…。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy060_4.jpg?v=1722739189\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eいつもの料理も減塩で\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e2年熟成のコクもうま味もしっかり味わえる減塩醤油なので、いつもの料理もこの金笛減塩醤油で作れば、塩分は少なく、でもコクはしっかりと感じられる料理の出来上がり。煮物や和え物にはもちろん、かきたま汁などの汁物にも使えば塩分控えめの優しい味わいになります。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"笛木醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486660813,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy060.jpg?v=1748668920"},{"product_id":"sy061","title":"61.栄醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy061_1.jpg?v=1722739382\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003e江戸時代から培われた技術を進化させ続ける\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e七代目の深谷益弘さんは「大豆・小麦・塩の原材料全てが国産にこだわって、昔ながらの木桶仕込みをずっと続けた結果、周回遅れで世間から認めてもらえるようになった気がします」と話します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e仕込み量や温度管理の経緯などの数値をパソコンに入力し続け、データに裏打ちされた緻密さと、職人の勘の両方のバランスが栄醤油醸造の醤油を支えているのだと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy061_2.jpg?v=1722739382\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003eバランスのとれた濃口\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e一年半木桶でじっくり熟成された栄醤油は、少ししっかりとした味わいで「旨味・甘味・苦味・塩味・酸味」と香りのバランスが優れているので、料理に醤油らしさを出したい方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy061_3.jpg?v=1722739381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003e醤油といえばこの香り\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e縁日の屋台の焼きとうもろこしの芳ばしい香り。日本人なら、この香りが嫌いな人はいないのでは！？醤油を焦がすことによっての魅力的な香りをご家庭でも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e茹でたとうもろこしでも、電子レンジにかけたとうもろこしでも、缶詰でもOK。フライパンでとうもろこしを焼いた後に醤油を回しかけ、焦げないようにもう一度炒めると醤油のいい香りが立ち上がります。栄醤油のしっかりとした味わいがコーンの甘みを引き立たせ冷めても◎。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy061_4.jpg?v=1722739382\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003eお寿司屋さん風のおいなりさんに\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e栄醤油で作るおいなりさんはお揚げにつゆが染み込み色合いもしっかりとした、言うなればお寿司屋さん風のおなりさんになります。醤油の香りもしっかりつくので、生姜やミョウガなどシンプルな薬味系の具材を合わせるのがおすすめ。揚げにご飯を詰める作業は簡単なので、運動会のお弁当など子供と一緒に作っても楽しいですよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy061_5.jpg?v=1722739382\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\u003cstrong\u003e定番和食に安心して使える\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eバランスの取れた栄醤油は醤油・胡麻・かつお節との相性が良く、肉にも野菜にも使いやすい1本です。家庭料理の定番、肉じゃがやごま和えも栄醤油で。いんげんのごま和えは醤油の香りがしっかりついていると、青臭さもなくなって食べやすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"栄醤油醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486693581,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy061.jpg?v=1748668970"},{"product_id":"sy064","title":"64.天然醸造醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064_1.jpg?v=1722739594\" alt=\"\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064_1.jpg?v=1722739594\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e魂のこもった醤油造り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e四代目の岩本さんは「本物の醤油を造りたい」と言います。岩本さんのいう“本物”とは“魂がこもっていること”。麹造りの3日間は昼夜を問わず見守り続け、蔵人が温度計を睨み、自分の手を入れて温度を確かめ、目で麹の状態を確認する。手に取って香りを確かめ温度を感じ取る…蔵人の五感が熟練センサーになるわけです。蔵人の技術と情熱で“良い麹”を造り上げたら次は自然の力にバトンタッチ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木桶や蔵にたくさんの酵母や微生物が住みついて、100年近くもの間世代交代を繰り返しながら独自の生態系をつくりあげています。このように魂のこめられた醤油だからこそ、奥深い味わいになるのでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064_2.jpg?v=1722739594\" alt=\"\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064_2.jpg?v=1722739594\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤油発祥の地和歌山県紀州有田で造られる手造り醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e世界遺産にも登録される熊野古道を抱く紀伊山地、高野山系から湧き出る良質な水を使うために、この地に蔵を求めたそうです。伝統的な大きな木桶による昔ながらの製法で、北海道産丸大豆と滋賀県産小麦・長崎県の天日塩を使用し2年間じっくり熟成をさせることで、諸味は円熟のうま味を持ちそれを搾った醤油は本物の味わいに仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e色もしっかり黒くピリッとした醤油感が前面に出るコクの強さが特徴の古式しょうゆに、塩角をとってまろやかさを出すために本みりん加えています。みりんを加えているといっても、わずか2％程。和歌山県では他でもみりんを使う蔵がありますが、本みりんのみを加えるのは全国的に珍しいのです。煮炊き用の醤油としてはもちろん、塩角が立つのが苦手な方にはかけ醤油としてもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064_3.jpg?v=1722739594\" alt=\"\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064_3.jpg?v=1722739594\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eまろやかな塩加減で優しい味わいに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e天然醸造醤油のうま味を活かすなら、まずは煮物に使ってみてください。少しだけ本みりんが入っているので、まろやかな塩加減で優しい味わいに。鮮やかな色合いで見ためもきれいに仕上がるので、切り干し大根やおでんにおすすめです。天つゆの代わりに醤油とだしを適量混ぜて使ったり、卵との相性も抜群なので卵かけご飯や釜玉うどんにもよく合います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"カネイワ醤油本店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486759117,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy064.jpg?v=1748669007"},{"product_id":"sy065","title":"65.古式しょうゆ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy065_1.jpg?v=1722739836\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e魂のこもった醤油造り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e四代目の岩本さんは「本物の醤油を造りたい」と言います。岩本さんのいう“本物”とは“魂がこもっていること”。麹造りの3日間は昼夜を問わず見守り続け、蔵人が温度計を睨み、自分の手を入れて温度を確かめ、目で麹の状態を確認する。手に取って香りを確かめ温度を感じ取る…蔵人の五感が熟練センサーに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e蔵人の技術と情熱で“良い麹”を造り上げたら次は自然の力にバトンタッチ。木桶や蔵にたくさんの酵母や微生物が住みついていて、100年近くもの間世代交代を繰り返しながら独自の生態系をつくりあげています。このように魂のこめられた醤油だからこそ、奥深い味わいになるのでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy065_2.jpg?v=1722739836\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤油発祥の地和歌山県紀州有田で造られる手造り醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e世界遺産にも登録される熊野古道を抱く紀伊山地、高野山系から湧き出る良質の水を使うために、この地に蔵を求めたそうです。伝統的な大きな木桶による昔ながらの製法で、北海道産丸大豆と滋賀県産小麦・長崎県の天日塩を使用し2年間じっくり熟成をさせることで、諸味は円熟のうま味をもちそれを搾った醤油は本物の味わいに仕上がります。ピリッとした醤油感が前面に出るコクの強さ、色もしっかり黒く豊かな香りが特徴。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy065_3.jpg?v=1722739836\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eしっかり醤油の味をだしたい料理に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e色も香りもしっかりしていて、醤油らしさが前面に出る古式しょうゆの特徴を活かすなら、居酒屋の定番唐揚げやお弁当の定番鶏そぼろ。濃いめの味付けでしっかり醤油の味を楽しんでいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy065_4.jpg?v=1722739836\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eクリームチーズ×醤油はおいしい！\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eワインに合う簡単おつまみが欲しい時はコレ！仕上げの醤油の味わいによって全体の印象が変わる一品です。甘めの醤油を使えばまったりとした一体感が楽しめますが、古式しょうゆを使うとレンコンのシャキシャキ感とクリームチーズの甘みに醤油の塩気がキリッとポイントになり、箸が止まらなくなりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"カネイワ醤油本店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486791885,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy065.jpg?v=1748669054"},{"product_id":"sy068","title":"68.マルクワ醤油 うまくち100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy068_1.png?v=1744955983\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e山口県でしかできない醤油を造りたい\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e桑田醤油は山口県防府市（ほうふし）にて昔ながらの木桶で、山口県の気候の中、醸造を続けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e山口県は甘い醤油が一般的に使われていています。アミノ酸液と甘味料を加えて甘みづけをしている脱脂加工大豆の醤油が中心で、丸大豆をベースにする醤油はほとんどありませんが、山口県でしかできない醤油を造りたいと『山口県の大地で育った大豆と小麦を使用し、約100年山口県で歴史を刻んできた木桶で、山口県の四季を感じながらの醤油づくり』も手がける蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy068_2.png?v=1744955983\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003c!-- notionvc: 413c08d6-9b8c-48f5-baef-257c373b7957 --\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eプライドもって造り続ける甘い醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e濃口醤油は製法によって「本醸造」「混合」「混合醸造」の3種類に分けることができます。桑田醤油はこの3種類の醤油を全て手がけています。 甘いタイプの醤油は添加物が入っていることが多いから、体に悪いという誤った見方をされがちです。無添加・有添加／価格の高い醤油・安い醤油など様々な醤油が流通していますが、それぞれにメリット・デメリットがあり正しい情報が消費者に伝わっていないという現実があります。 桑田醤油は「大豆、小麦、食塩だけの醤油」と「有添加の醤油」両方が揃い、濃口醤油の製法による分類である「本醸造」「混合」「混合醸造」、3種類すべてが揃う珍しい蔵、だからこそニュートラルに発言できる。「消費者に対して、真っ直ぐで正直な醤油屋でありたい。いつ誰が突然見学にお越しになられても、どうぞどうぞといえる醤油づくりをしたいのです！」と三代目の桑田浩志さん。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 60df86a6-342f-4a7e-a457-bc2f1ed9f1c1 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy068_3.png?v=1744955983\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e甘辛味の料理に\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e濃すぎず甘すぎないさっぱりとしたマルクワ醤油 うまくちはきんぴらなどの料理におすすめ。甘口醤油を使うと味が決まりやすいので、こういった甘辛味のおかずには重宝します。お好みでとうがらしを入れれば大人味に、甘めに仕上げれば子供が喜ぶお弁当のおかずになりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: b3e6a929-7fa1-4069-ae9d-380aa674c213 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy068_4.png?v=1744955983\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e素材を活かすかけ醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e木桶熟成の醤油らしい香りとほんのりとした甘みは、かけ醤油としてもおすすめ。さっぱりとした味わいなので、おひたしや白身の刺身など素材を活かしてくれます。\u003c!-- notionvc: 32aebaaa-6a56-4c61-ae62-06925644c170 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"桑田醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486890189,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy068.jpg?v=1748670712"},{"product_id":"sy072","title":"72.生成り、濃口100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy072_1.jpg?v=1722741816\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e大豆・小麦は地元糸島産を使用\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「生成り、ありますか？」と若いお客様からの指名買いが多いです。生成りは木桶で熟成され、大豆、小麦、塩のすべての原材料の産地がラベルに記載されています。醤油の味わいはもちろん、造り手の城慶典さんのファンが多い印象を受けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e仕込み毎に少しでもよいものを、と改良を重ねる城さん。麹菌や原材料の処理方法などを変えたりといつも進化し続けています。それらの個性の異なる年度の諸味を圧搾するタイミングでブレンドし、ベストな味わいになるよう調整しています。シンプルな味わいの中に個性を強く感じる、まさに城さんにしか作れない味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy072_2.jpg?v=1722741815\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e若き蔵人が自社醸造を復活\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eミツル醤油は40年前に自社醸造をやめていました。「いつか自社醸造を復活させる！」と決意した城さんは東京農業大学に進学し、長期休みの度に各地の醤油蔵に出向き醤油造りの手伝いをしてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eそして、2013年2月に自社醸造での初搾りの時を迎えました。地元糸島の土地に合わせた最良の方法を導き出すための試行錯誤。かつての修業先の蔵元も協力的です。というより、自分の息子の奮闘を応援しているかのように各地の醤油屋から応援される醤油屋です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy072_3.jpg?v=1722741815\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eとろっと半熟な目玉焼きに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「目玉焼きはソース派」の方にもぜひ味わっていただきたいのが生成り、濃口をかけた目玉焼き。生成りは濃口の中では少し強めの味わいですが、まろやかさを感じるのは半熟の黄身を割った時！とろっと半熟な黄身と醤油が溶け合いクリーミーな味わいになり、パリパリの白身はさっぱりといただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy072_4.jpg?v=1722741815\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e油揚げやがんもどきとの相性◎\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e近所のお豆腐屋さんで具材たっぷりのまん丸がんもどきが売っていて「これは生成り、濃口が合うだろうな！！」とすぐさま実食。紅しょうが・玉ねぎ・しいたけなどが入っているがんもどきをごま油で焼いて醤油をかけるだけ。ジュワっと醤油がなじみ、紅しょうがのうま味と香りを最大限に引き立たせ辛味も少し抑えてくれました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy072_5.jpg?v=1722741815\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e料理につかうとまろやかに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e生成り、濃口はそのままかけるとしっかりとした味わいですが、料理に使うと強さよりもまろやかさが表にでてくるので炊き込みご飯に使うと優しい味わいに。具材と醤油のうま味がご飯に染み込み底についたおこげも◎。食欲をそそられる香りでついついおかわりをしちゃいますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"ミツル醤油醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487217869,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy072.jpg?v=1748669111"},{"product_id":"sy073","title":"73.しろたまり100ml","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy073_1.jpg?v=1722580564\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e地元愛知県産の小麦100％の調味料\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「しろたまりって何ですか？」とお客様から質問をいただくことがあります。醤油はJAS規格で「白醤油・淡口醤油・濃口醤油・再仕込醤油・溜醤油」の5種類に分類されています。しろたまりはその中の白醤油に属していますが、原材料が小麦、食塩、焼酎のみで、大豆を使っていない調味料です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油は大豆のイメージが強いと思うので、小麦100％と言われると味の想像がつかない方も多いと思います。「大豆」＝うま味／「小麦」＝甘みや香りなので、意図的にうま味成分を抑えて、小麦の甘みや香りを追求した調味料です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醸造期間が短く三ヶ月程度で造られるため、透き通る琥珀色のきれいな色合い。素材の彩りやうま味を最大限に活かしてくれます。だしと合わせた料理では、色は明るく、だしの風味を活かすので、だし巻き玉子・炊き込みごはん・お吸い物を想像していただくと分かりやすいかと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy073_2.jpg?v=1722580564\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e奥三河にある「日東醸造足助仕込蔵」\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「昔の白醤油は違ったような気がする」そんな先代の一言から白醤油の追求が始まったそうです。麹と仕込水の割合など仕込み方を試行錯誤しながら、良質な水を探してたどり着いたのが本社工場から車で90分も離れた奥三河の標高730ｍの自然に囲まれた土地。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e廃校となった小学校の建物を蔵にして木桶が並びます。愛知県産小麦を原料に通常の2倍の小麦麹を使い、伊豆大島の伝統海塩「海の精」で仕込みをしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy073_3.jpg?v=1722580564\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e甘くて懐かしい卵焼き\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e子供の頃のお弁当のおかずで大好きなものは甘い卵焼き…そんな方は多いと思います。でもきれいな黄色の甘い卵焼きって意外と難しいもの。そんな時はしろたまりの出番です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e卵のきれいな黄色をだすのはお手のもの。卵のうま味を活かしながら砂糖の甘みも引き立たせ優しく甘い卵焼きに仕上がります。さらに甘酒をプラスすればフワフワ感も加わりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy073_4.jpg?v=1722580563\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eだしを活かして見た目もきれいなお吸い物\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eお吸い物といえば、だしの風味と具材の彩りを大切にしたいもの。貝や昆布だしとの相性がよいしろたまりは、あさりやはまぐりのお吸い物に使うと、貝の香りと味を活かしたすっきりとした味わいに仕上がります。見た目の美しさは言うまでもありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy073_5.jpg?v=1722580564\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eホワイトソースにしろたまり\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e冬の定番メニューのグラタンのおいしさの決め手はやはりホワイトソースです。グラタンに醤油？と思われる方もいるかも知れませんが、隠し味的においしさをアップさせることができるのです。淡口醤油を使えばうま味と香りがさりげなく加わり、しろたまりを使えば優しい甘みとコクが加わります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"日東醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487250637,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy073.jpg?v=1749543104"},{"product_id":"sy076","title":"76.つれそい100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy076_1.jpg?v=1722583919\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eドロっと黒くない溜\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e創業から145年の南蔵商店が造るつれそいは、愛知県産の大豆と天日塩を原料に木桶で足掛け三年じっくり熟成。原料の大豆に対して水を半量しか使わない「五分仕込み」という方法で仕込んでいるため、うま味たっぷりの濃厚な仕上がりです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e桶の底から滴り落ちる濃厚なエキスを生引きしたものと、諸味を圧搾したものを混合しています。ドロっと黒い溜ではなく、うま味はしっかりしながら赤褐色でキレが良くフルーティーな香りが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy076_2.jpg?v=1722583919\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e麹づくりに全力を\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eつれそいのきれいな色の秘密は「麹造り」のようです。三代目がデータを蓄積するようになり、悪い時は原因追求のために、良い時はなぜ良かったのかを研究し続けてきたそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「良い麹は栗の香りがすると表現されますが、味噌玉を割った時の感覚と香りをいつも気にしているんです」と、五代目の青木弥右衛門さん。息子の良之さんと親子二人三脚で伝統の味を守り続けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy076_3.jpg?v=1722583919\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eマグロの赤身の刺身に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油のうま味をダイレクトに感じられる食材といえば刺身。溜醤油はしっかり刺身に絡み、刺身の臭みを消してくれるので、赤身にイチオシ。つれそいは濃厚さとまろやかさのバランスがよく、溜醤油初心者でも使いやすい醤油です。明るい色味と濃厚さを活かして漬けにするのもおすすめ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eもし、それでも魚の臭さが気になるという場合は、1度刺身を流水で洗いキッチンペーパーで水気をふき取ってみてください。このひと手間で刺身の臭みがすっきり取れ、つれそいの香りがより引き立つはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy076_4.jpg?v=1722583919\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e絹厚揚げ焼きにも溜\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e厚揚げ料理といえば煮物が一般的かと思いますが、焼いた厚揚げもおすすめです。ごま油をひいたフライパンで両面を焼き、器に盛りつけて醤油をひとかけ。どんな醤油をかけるかで味わいの印象もずいぶん変わるはずです。しつこくなくすっきりとしたつれそいの香りはごま油と相性がよく、なめらかでふわふわな絹厚揚げのやわらかさとジューシーさを醤油のうま味が包み込みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy076_5.jpg?v=1722583919\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e濃厚さを活かした肉に合うぽん酢\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e手づくりのぽん酢は、醤油や柑橘の種類を変えて作るとそれぞれ違った味わいになり、自分の好みの味が楽しめます。だし・醤油・酢・果汁を合わせるだけなので意外と簡単。つれそいで作るとしっかりした濃厚なぽん酢になり、肉と合わせても物足りないなんてことはありません。少し寝かせてから使うと、よりまろやかな味わいになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"南蔵商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487348941,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy076.jpg?v=1749543104"},{"product_id":"sy078","title":"78.ヤマシン白醤油100ml","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy078_1.jpg?v=1722582700\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e木桶で仕込む創業200年超の老舗の白醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e白醤油をご存じない方も多いかもしれませんが、淡口醤油よりもさらに色が淡く琥珀色で、新鮮な素材の彩を活かすことにかけては右に出るものはありません。白醤油は小麦9に大豆1の割合で仕込み、醤油の味はあまり感じず糖分が高いことが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eヤマシン白醤油は、「生引き（きびき）」といって桶の下部に開けられた穴に付ける「のみ口」という栓から桶に溜まった液体を引き出し、生引きして残った麹に今度は100％の量の塩水を加えてさらに3ヶ月おき、そのままもろ味ごと圧搾して得られた液体が二番搾りとなり、生引きの一番と圧搾の二番とをブレンドした後瓶詰されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy078_2.jpg?v=1722582700\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e自分好みのドレッシングを作ろう\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e健康のために毎日サラダを食べている方におすすめ。自家製のドレッシングは醤油：油：酢＝1：1：1で混ぜるだけで簡単につくれます。白醤油でドレッシングを作ると、あっさりさっぱりなフレンチドレッシング風に。野菜の甘みが引き立ちます。ごま油やオリーブオイルに変えると味わいがまた変化して、毎日のドレッシング作りが楽しくなりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eさらにワンランクアップしたいなら、フルーツMIXドレッシングはいかがでしょう。油はオリーブオイルで、基本の材料に+巨峰4粒・レモン汁とはちみつ少々混ぜるだけ。醤油の香りが控えめなのでフルーティーな香りがしっかり楽しめるドレッシングになります。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy078_3.jpg?v=1722582700\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e炊き込みご飯の彩りもきれいに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e栗ご飯や枝豆ご飯、とうもろこしご飯など、素材の色を活かしたい炊き込みご飯には白醤油！程よい塩気が素材の甘みを引き立てます。彩り鮮やかなご飯を旬の素材でぜひ楽しんでください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy078_4.jpg?v=1722582700\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eご飯が進むあっさり甘辛味にも\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e和風の甘辛味だけど、素材の色や風味は活かしたい。そんなときにも白醤油は重宝します。白醤油で仕上げたキンピラセロリは、きれいな黄緑色はそのままに、ご飯との相性も良いおかずになります。サラダやスープのセロリが苦手な方もお試しください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"ヤマシン","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487611085,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy078.jpg?v=1748669882"},{"product_id":"sy080","title":"80.生成り、さいしこみ100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_1.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e生成り、という醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e昭和40年代から止まっていた自社醸造を復活させたミツル醤油の城慶典さん。高校生の時から自社醸造の夢を胸に秘めていた城さんは、東京農業大学在学中、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに７つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れていただき、卒業後は広島県の岡本醤油醸造場で1年間の研修、その後、JFCS（ジャパン･フードコーディネーター･スクール）で一年間学び25歳で戻ってきました。 何もなかった状況から、仕込みの作業をする場所、麹をつくる麹室、発酵熟成のために木桶を並べる場所などの確保から、使われていなかった木桶の修繕、仕込みに使う全ての道具を揃え、理想の材料と共に約40年ぶりに見事に醸造を復活させました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、2011年1月に初めて仕込んだ醤油は2年の熟成を経て、2013年2月に自社醸造の初搾りが行われました。「生成り、」の誕生です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 0ffc1f10-a69a-4cfb-b7c1-6ea7f0da828d --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_2.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e進化し続ける醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e醤油のつくり方の基本的なところはどの蔵も同じです。ただ、細かい部分は違います。麹づくりの温度管理や時間、使用する道具、諸味を撹拌する頻度や桶の管理の仕方など・・・。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的に醤油づくりは家業として続いていることが多く、多くの蔵元は、代々受け継がれる醤油の味を守りながら少しずつ改良を加えていくことが多いのですが、城さんがつくる「生成り、」は歴史がないことを活かし、種麹の種類や材料を変えたり、仕込みの比率や攪拌の仕方も次々に変え「おいしい醤油」を積極的に探求しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e例えば、「麹づくり」は醤油づくりにおいて、最も重要ともいえる工程です。ここで使われる伝統的な「麹蓋」という道具。一般的なものは片手で持てるほどですが、城さんは抱えないと持てないくらい大胆に大型化し底板部分をメッシュ素材にしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「均一に温度管理するにはこの形が良いと思いました。元々はある醤油屋さんで見せていただいたものです。昔はメッシュ素材がなかったので使えなかったかもしれませんが、過剰な発熱をコントロールするには理にかなっていると感じました。自分がするならぜひこの方式にしたかったのです。」 そんな城さんの醤油はきっと、来年は今年より、もっと美味い。進化し続ける醤油といえるかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: da9dce90-37d9-4407-8450-257aab80cc3c --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_3.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e豚肉料理には再仕込醤油を\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e肉と相性のよい再仕込醤油ですが、特に豚肉がおすすめです。生成り、さいしこみの力強い大豆のうま味と甘みは、肉のうま味を邪魔せずにコクとうま味をプラスしてくれます。加熱した時の香りも◎。ぜひ醤油だけのシンプルな味付けで一度味わってみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 02331e61-6e95-47b6-b700-9c167747f46c --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_4.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e濃口醤油と再仕込醤油のダブル使い\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e濃口醤油だけだとどこか物足りなさを感じる…という時には、濃口醤油と再仕込醤油のダブル使いがおすすめ。私は同じ蔵の生成りシリーズで使うことが多いです。3:1ぐらいの割合で少し再仕込醤油をプラスして。見た目には醤油の色がしっかりとつきますが、コクと深みが生まれます。自分好みの割合を考えていくのも面白いですよ。\u003c!-- notionvc: 0252121e-345c-4138-b29e-c529c471fde0 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ミツル醤油醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487676621,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080.jpg?v=1748671663"},{"product_id":"sy084","title":"84.宝山 丸大豆たまり100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy084_1.jpg?v=1722584154\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e溜造りは休みなく三年熟成\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e熟成期間の長い溜醤油。仕込みに使う塩水量が少ないので見た目は味噌に近い状態になりますが、筒状のパイプの中にたまった液体をすくい上げ、石の上からかける「汲みかけ」という作業を何度も繰り返します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e圧搾する時はスコップで掘り出して運びます。2メートル以上の高さがある桶の中に入ってスコップですくい出す作業はなかなかの重労働。冬場は仕込み、夏場の汲みかけ、そして搾りの作業。溜造りは年中休む間もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy084_2.jpg?v=1722584155\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e杉桶で三年天然醸造させた豆味噌を搾った溜\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e愛知県産大豆と塩のみでつくられたグルテンフリーの醤油です。杉の大桶で三年間天然醸造させた豆味噌を搾った溜醤油は、形状はさらっとしているが香りはしっかり。かけて使うと程よい塩気を感じ、焼けば艶やかな照りがでます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy084_3.jpg?v=1722584154\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e溜のうま味で味わう豆腐\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eスーパーで比較的安めに売られている普通の豆腐には、溜醤油がおすすめです。宝山 丸大豆たまりの濃厚なうま味が豆腐を包み込み、甘みさえ感じる味わいに。ただ、お豆腐屋さんで売られているようなおいしい豆腐には濃厚すぎてお互いの良さを活かせないかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy084_4.jpg?v=1722584154\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e豊かな香りの焼うどん\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油の甘さと強さが好きな方には、溜醤油で焼うどんがおすすめ。宝山 丸大豆たまりは比較的さらっとしした溜なので、調理にも使いやすく、深い味わいと、豊かな香りを楽しめます。仕上げには鰹節や桜えびをのせると更に風味がアップしますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy084_5.jpg?v=1722584155\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e艶やかな鶏の照り焼き\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eジューシーな鶏の照り焼きはボリュームたっぷりの定番おかず。溜で作ると艶やかな照りと濃厚なとろみが鶏肉と良く絡みあい、甘じょっぱいコクが口の中にたっぷりと広がります。もう濃口醤油で作る照り焼きには戻れないかも…。しっかりとうま味のあるタレなので、マヨネーズと合わせても負けずに更に食のすすむ一品になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"中定商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487807693,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy084.jpg?v=1748672043"},{"product_id":"sy088","title":"88.木まじめ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy088_1.jpg?v=1722747515\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e木桶仕込みの復活\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e2022年に数十年ぶりとなる木桶仕込みの醤油が搾られました。井上本店の創業は元治元年（1864年）。そこから6代に渡って醤油づくりを続けてきましたが、ここ半世紀ほどは開放型コンクリート槽を使ってきました。日本全体が経済成長をしている時に、天然醸造で量産するために多くの醤油メーカーが導入をした熟成容器です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy088_2.jpg?v=1722747515\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e自分たちが食べて美味しいと感じるものをつくる\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eただ、寿命を迎えるコンクリート槽がでてきました。当然、プラスチックや鉄製の大型タンクも選択肢にあがったはずですが、吉川社長の決断は木桶仕込みに戻すことでした。生産量は少なくなりますし、管理の手間は増えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eでも、修平さん、遼さんという息子2人が戻ってくるタイミングで、「自分たちが食べて美味しいと感じるものをつくる」、そのための容器として木桶に至ったそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy088_3.jpg?v=1722747515\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e小豆島からやってきた木桶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木桶は小豆島のヤマロク醤油から譲り受ける形で、レンガ蔵の中に設置されました。そして、当代では初めてとなる木桶仕込みがスタート。「醤油の元になる麹つくりは変わっていませんが、諸味の発酵の進み方が違うんです。そして、特に香りに違いがありました。やさしくて香ばしい香り、とてつもなくうれしかったです」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rzT-Hd8QMbk?si=zi0_Utf3BjJU5RjR\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eYouTubeの動画は必見です\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e上の動画にこれまでの経緯や井上本店の日常がまとまっています。特に6:40あたりからキノコと木まじめ＋オリーブオイルのパスタの夕食の光景が個人的は好きです。ぜひご覧ください！\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy088_4.jpg?v=1722747515\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eコツコツと真面目に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e国産大豆と小麦で一年熟成。透き通った赤橙色のきれいな濃口醤油です。仕込みの段階から話は伺っていて、大きな挑戦にもなるこの醤油、どんな名前になるのだろうと楽しみにしていました。「木まじめ」にすることにしたと聞いて、とてもしっくりきました。当たり前のことにコツコツと真面目に。井上本店の人たちの姿勢や、この醤油の味わいにぴったりだなと感じました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"井上本店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487938765,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy088.jpg?v=1749543104"},{"product_id":"sy095","title":"95.平右衛門 100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_1.jpg?v=1722747947\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e小さな蔵元だからこそ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e創業は明治初期。手造りで醤油と味噌を醸造しています。醤油づくりで最も大切ともいわれる麹造り、鈴木醤油店ではそれを麹蓋で行っています。全国的にみても珍しい手法。石造りの室の中にはたくさんの麹蓋が積まれています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_2.jpg?v=1722747964\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eぜんぶを手作業で行います\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eとにかく手間のかかる製法です。室で麹を寝かせる期間は足掛け3日。中に入っている一枚一枚を定期的に組み替え、麹蓋の中で固まった麹を手でほぐしながら育てていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e室の温度管理は、天井にある小窓を開けて温度を逃がし、温めるときは七輪で炭を燃やします。昔の醤油蔵はみなこの作業をしていたのですが、今では数えるほどしか残っていない伝統的な製法です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_3.jpg?v=1722747964\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_4.jpg?v=1722747964\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e実はりんご農家でもあります\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「細かくしたりんごの枝も一緒に燃やすんですよ」と6代目の鈴木良浩さん。炭とすすの力で殺菌効果が得られて、室の中を薬剤で消毒する必要がなくなるそうです。でも、なぜリンゴの枝？実は鈴木さんはリンゴ農家でもあるのです。醤油一本にしようかと悩んだ時期もあったといいますが先祖から引きついた畑、両方続けることにしたそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_5.jpg?v=1722747978\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eゆっくり時間をかけて大豆を蒸す\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e大豆の蒸し方にも特徴があります。木桶を改造した大豆の蒸し器は鈴木さんの自作。下から蒸気を入れる仕組みです。大手の醤油メーカーは圧力をかけ短時間で大豆を蒸しますが、鈴木さんは無圧で時間をかけて蒸します。逆のアプローチなのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e大豆が柔らかくなるのに3～5時間。つきっきりで蒸気を調整したり混ぜたりを繰り返します。大豆に火を通していくと香りが変わり、ゆっくり蒸すことで大豆が甘くなるそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_6.jpg?v=1722747978\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e正真正銘の手造り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木桶は断熱効果があり、蓋をしておけば熱が逃げにくいそうです。大豆を蒸すのが13時から18時頃にかけてで、そのまま一晩置いた翌朝も大豆は熱々のまま。酸化して雑菌にも強くなるそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eご本人はまだまだですと謙遜されますが、麹蓋による麹づくりと櫂棒による攪拌、昔ながらの道具を使い手間がかかる手仕事も楽しんでいる様子が伝わってきます。正真正銘の手造りを名乗れる天然醸造醤油です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_7.jpg?v=1722747977\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eまずは白ご飯にそのままかけて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e丁寧に造られた醤油の魅力をダイレクトに味わうには、シンプルに食すことが一番。炊き立ての温かい白ご飯にひとまわし。平右衛門の優しい香りとまろやかな甘みを感じ、じっくりと贅沢な気分で味わいたくなるはずです。おにぎりに少しかけても◎。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_8.jpg?v=1722747977\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e秘訣は6代目の真っすぐな姿勢と笑顔\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油の味と蔵元の社長の性格は似てくると感じています。鈴木さんは元高校教師。質問をするととても分かりやすく丁寧に優しい笑顔で答えてくれます。そのお話の中で最も印象に残っているのは、「①きれいな環境でつくる　②丁寧につくる　③当たり前を守る。すると特別な技術がなくてもおいしくなるんですよ！」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095_9.jpg?v=1722747978\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e搾る作業が楽しい\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e一番楽しい作業は何ですか？と質問すると、「作業服は一番汚れるけど、搾る作業ですかね」とのこと。やっとお客様へ届けられるという思いが喜びにつながるそうです。お会いするたびに新しい話題が尽きない鈴木さん。冬の寒い時期に行うことが一般的な仕込みを、試験的に夏にしてみたり、白醤油や淡口醤油に挑戦したり・・・。常に新しいことも探求し続けているようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"鈴木醤油店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488069837,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy095.jpg?v=1748669386"},{"product_id":"sy097","title":"97.伊勢藏 白醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy097_1.jpg?v=1722584683\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e4種の醤油をつくる蔵元\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e1914年創業、三重県四日市の東海道で5代にわたり醤油・味噌の製造販売。東海地方ならではのたまりの醸造に誇りを持ち、昔ながらの醤油・味噌の製法を守り続けながら時代時代で進化を続けています。白醤油・淡口醤油・濃口醤油・溜醤油の4種の醤油をつくっているのですが、大豆が主原料の溜醤油に対して白醤油は小麦が主原料。製法も用途も正反対な醤油をつくっている蔵元なのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e4種類の醤油にはそれぞれに応じた仕込み方があります。加えて原材料が丸大豆か脱脂加工大豆かによっても段取りは異なるそうで、伊勢蔵の仕込みパターンは多岐に渡ります。製造現場を見渡すと麹室や火入れをする設備も普通とは異なる形をしていることに気づきます。なんでも先代が改良を加えた独自設計仕様とのこと。他にも木桶を撹拌する時に諸味が飛び散らないようビニールを吊ったり、パネルで囲んだりと試行錯誤することが伊勢蔵のDNAのようです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/kura-isegura7.jpg?v=1751961688\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eうま味も甘みも香りもしっかりの白醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白醤油は、醤油の中でも最も色の淡い、琥珀色をした醤油です。その主原料は小麦。色をできる限り淡く仕上げるため、大豆は外側を約8％削ったものを使用し、全体の中でも約10％に抑えています。炒って浸漬させたあと、小麦と大豆を一緒に蒸し、木桶で約3ヶ月間かけて熟成させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/kura-isegura1.jpg?v=1751961689\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e木桶仕込みの白醤油の復活\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e実はこの白醤油、2024年冬にリニューアルされました。伊勢蔵ではもともと、白醤油特有の美しい色調を守るため、先代の代から琺瑯タンクを使って仕込んできました。しかし5代目・式井一博さんは、「伊勢蔵の味は木桶にある」という信念から、白醤油も木桶で仕込むことを決意。2024年10月に初めての仕込みが行われ、12月には初しぼりを迎えました。まさに「木桶仕込みの白醤油の復活」です。とはいえ、木桶が蔵に馴染み、蔵独特の味わいを生み出すには、長い年月が必要です。木桶の成長とともに、味わいも少しずつ深みを増していきます。作り手であっても、これからどんな味わいに育っていくのかは、まだわかりません。今、5代目には新たな挑戦が始まったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白醤油は春と秋、年2回仕込みます。白醤油の仕込みは、春と秋の年2回のみ。短期間で発酵を進める必要があるため、気温や湿度に応じて、季節ごとに工程を微調整しながらつくられています。諸味は、他の醤油に比べてパラパラしているのが特徴。そのため搾るときには、木桶からスコップですくい出し、1枚ずつ布に包んで手で広げるという、とても手間のかかる作業が行われます。この諸味には糖分が多く含まれており、甘みとうま味がしっかり。そして華やかな香りが重なって、「伊勢蔵白醤油」ならではの個性が生まれているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy097_3.jpg?v=1722584683\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e個性を活かした料理に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e個性のしっかりした伊勢蔵白醤油は、シンプルなお吸い物や卵焼きよりも味わいのはっきりしたものにおすすめです。油との相性が良いので、塩ラーメンや冷し中華のタレ、フレンチドレッシングなどに。また砂糖と合わさると、甘みを引き立ててくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e少し変わった使い方としては、牛乳・生クリーム・砂糖を混ぜて煮詰めるだけの簡単ミルクジャム。とろっと甘いミルク味ですが、後味にまろやかな白醤油の風味を楽しめます。トーストやパンケーキ・アイスにも合いますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"伊勢蔵","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488135373,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy097.jpg?v=1748669936"},{"product_id":"sy098","title":"98.伊勢藏 丸大豆醤油100ml","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy098_1.png?v=1744947254\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e4種の醤油をつくる蔵元\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1914年創業、三重県四日市の東海道で5代にわたり醤油・味噌の製造販売をする伊勢蔵。東海地方ならではのたまりの醸造に誇りを持ち、昔ながらの醤油・味噌の製法を守り続けながら時代時代で進化を続けています。白醤油・淡口醤油・濃口醤油・溜醤油の4種の醤油をつくっているのですが、大豆が主原料の溜醤油に対して白醤油は小麦が主原料。製法も用途も正反対な醤油をつくっている蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e4種類の醤油にはそれぞれに応じた仕込み方があります。加えて原材料が丸大豆か脱脂加工大豆かによっても段取りは異なるそうで、伊勢蔵の仕込みパターンは多岐に渡ります。 製造現場を見渡すと麹室や火入れをする設備も普通とは異なる形をしていることに気づきます。なんでも先代が改良を加えた独自設計仕様とのこと。他にも木桶を撹拌する時に諸味が飛び散らないようビニールを吊ったり、パネルで囲んだりと試行錯誤することが伊勢蔵のDNAのようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 607ca98d-4931-4143-9e97-f0de9b953d20 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy098_2.png?v=1744947254\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e時代にあった醤油をつくる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「醤油のつくり手も消費者も年々減少しています。たまり離れした世代にも、もう一度振り向いてもらえる醤油をつくりたい」と、五代目の式井一博さん。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地域では溜醤油が伝統的ですが、薄味を好む地元の若者向けに、溜醤油と濃口醤油の中間的な味わいを持つ「伊勢蔵丸大豆醤油」を独自製法で開発しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e三重県産の丸大豆と小麦を木桶でじっくり熟成。従来にない明るい色合いとさらりとした口当たりが特徴です。溜醤油特有のとろみの強さは控えめながら、しっかりとしたうま味を求める方に最適な一品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 905fc79f-0b7b-4651-9c70-5c0fd46671e4 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy098_3.png?v=1744947254\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e伊勢うどんのたれに\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e三重県伊勢市を中心に食べられる伊勢うどんは、溜醤油をベースにした漆黒の甘辛だれが特徴です。コクがしっかりとありながらも、溜醤油としては軽やかな口当たりで、だしと砂糖の甘みがバランスよく調和した、まろやかなたれに仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 9df00f74-87a4-4669-b2cb-11add23f62d2 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy098_4.png?v=1744947254\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e濃口醤油と溜醤油の中間のような味わい\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e個人的にこってり濃い目の溜醤油が苦手なのですが、伊勢蔵丸大豆醤油はそんなわたしでも使いやすい一品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常の濃いドロッとした溜醤油を卵かけご飯にかけると、醤油の味が強すぎて卵本来の味わいを楽しむことができなくなってしまうと感じます。一方、伊勢蔵溜醤油は大豆のうま味はしっかりと感じられながらも、濃すぎない味わいなので、卵と醤油の両方のおいしさを楽しむことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e濃口醤油よりも大豆のうま味が際立ち、一般的なドロッとした溜醤油よりもすっきりとした、そんな溜醤油です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 1f8dcefc-ea4e-41d6-aaa1-2b85ad607b6f --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"伊勢蔵","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488168141,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy098.jpg?v=1748672080"},{"product_id":"sy099","title":"99.杉桶 九州うまくち100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy099_1.jpg?v=1722748275\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e200本の木桶を有する福岡県の醤油蔵\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e1874年創業時からの天然杉でつくられた木桶で仕込みを行っています。百年以上使ってきた木桶は、酵母や乳酸菌が染み込んでおり、もろみに独特の深みをあたえてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e見学に行った際、蔵に入ると嫌な匂いがしない…ということに気が付きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e一般的な醤油蔵では寒い時期に仕込みをして夏場はしないことがありますが、クルメキッコーではずっと仕込みをしています。毎日、毎週、毎月、規則正しいリズムで200本の木桶の全てを蔵人が手作業で管理をしています。その為、空になっている桶はいつも数本ほど。1週間を待たずに新たに仕込まれるそうです。「夏と冬で発酵の仕方も違うんじゃないですか？」と質問をすると「確かに光の当たりやすいところは、色が付きやすいなどの違いはありますが、味わいは比較的均一なんです。不思議ですよね」と。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e同じペースで搾るので、空いた桶にはすぐに諸味が入ります。空になっている桶が最小限。これが蔵に嫌な匂いが皆無だった理由なのだと思います。そして、蔵全体に醤油づくりに適応した優良な微生物がしっかりと住み着いているはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy099_2.jpg?v=1722748276\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e2段火入れでまるみのある味わい\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e原材料の大豆は、地元福岡や佐賀産など国産で小麦も福岡産。塩は天然のミネラル分を含む精製されていない原塩のみを使用。特に火入れに特徴があり、醤油の味と香りを損なわないよう、火入れを摂氏60℃で1時間行った後さらに85℃で1時間かけて行います。これを2段火入れといい、これによって味にまるみがうまれ香ばしい醤油になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e杉桶九州うまくちは、1年以上熟成の天然醸造醤油に九州の特徴である甘さを砂糖でほのかに味付けをしているので、甘いというよりは「しょっぱくない」味わいで普通の濃口醤油感覚で使えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy099_3.jpg?v=1722748275\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e普通の濃口醤油感覚で使える九州しょうゆ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e九州しょうゆというとアミノ酸液や甘味料を使った醤油と思われる方も多いですが、杉桶九州うまくちは、大豆・小麦・食塩・砂糖・みりん（発酵調味料）のみを使用。普通の濃口醤油の感覚で使えるので、つけかけはもちろん料理にも。濃口だと塩辛さが気になるが甘口だと甘すぎる…という方はぜひ一度使ってみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木桶で熟成された芳醇なうま味と醤油本来の風味に、ほのかな砂糖の甘みで料理の味わいをより一層深めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"クルメキッコー","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488200909,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy099.jpg?v=1748669429"},{"product_id":"sy105","title":"105.垣崎醤油 こいくち木桶仕込み100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy105_2.png?v=1744955599\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e伝統の木桶で仕込まれる甘口醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e垣崎醤油店は、自然豊かな山々に囲まれた島根県中央部の邑南町（おおなんちょう）に位置しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e木桶のある蔵は大正初期に建てられ、もとは酒蔵だったものを譲り受けたそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e蔵の中には23本の木桶があり、四国・中国地方産の丸大豆、島根県産の小麦、天日塩を使用。木桶で１年半ほど熟成させた醤油に甘味料などで味を調え、地元好みの甘い味わいに仕上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy105_3.png?v=1744955599\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003c!-- notionvc: c4248788-b962-4189-8048-5e4f0dbcb081 --\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e互いを尊重しながら日々革新\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e三代目 垣崎正紀さんを中心に、九州の醤油メーカーで修業を積んだ四代目の宏次さん、そして広告の営業職から家業に戻ってきた香緒里さんたち一家は、いつも家族会議を開いているそうです。率直に意見を交わす中でヒートアップすることもあるそうですが、新商品の開発だけは珍しく反対が出ないとのこと。「新しいものづくりは勉強になるでしょ」と社長の垣崎さん。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e醤油だけでなく、島根県ののどぐろを使用したおかず味噌やドレッシングなど、個性的な商品も手がけています。「お客様の求めるものをつくりたいんです」と語る宏次さん。身近な顧客の声に耳を傾け、ニーズに応える商品開発に取り組む姿勢は親子共通です。その様子を見ていると、温かな気持ちになる、そんな蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: e44d8441-3fae-4da1-986e-26ea062b231e --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy105_1.png?v=1744955599\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e後味でまろやかなうま味を感じる甘口醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e一般的な濃口醤油ではしょっぱく感じ、九州の甘口醤油では甘すぎると感じる方におすすめなのが、このこいくち木桶仕込みです。木桶でじっくりと熟成された醤油は、まずうま味と香りを感じ、後味でまろやかな甘みが広がります。甘さが前面に出過ぎることなく、うま味と甘さのバランスが絶妙なのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刺身・冷奴・卵かけご飯などのかけ醤油として使えるのはもちろんのこと、パスタの味付けや煮物に使うと香り豊かに仕上がります。しょっぱくならないため、お子様も食べやすい味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: a3348a98-6940-48e7-a40d-67cff9b2f0cf --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"垣崎醤油店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488397517,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy105.jpg?v=1748670952"},{"product_id":"sy106","title":"106.栄醤油うすくち100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy106_1.png?v=1744957297\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e江戸時代から培われた技術を進化させ続ける\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e栄醤油の創業は江戸時代寛政七年。静岡県掛川市の横須賀という地名の城下町で、30石の大きさの木桶が30本以上ある蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e七代目の深谷益弘さんは「大豆・小麦・塩の原材料全てが国産にこだわって、昔ながらの木桶仕込みをずっと続けた結果、周回遅れで世間から認めてもらえるようになった気がします」と話します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕込み量や温度管理の経緯などの数値をパソコンに入力し続け、データに裏打ちされた緻密さと、職人の勘の両方のバランスが栄醤油醸造の醤油を支えているのだと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: ac9706e0-f4fb-4b14-bc73-9fc78c5cf3d3 --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy106_2.png?v=1744957297\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e袋に諸味を入れて搾ります\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e近年は風呂敷に諸味を注いで座布団上に重ねて上から圧力をかける方式が主流ですが、栄醤油は昔ながらの諸味を袋に入れて搾る方式。この手法は搾り粕の処理に苦労するものの、にごりの少ない美味しい醤油になるとのこと。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!-- notionvc: 342faacb-6295-459f-997c-e36daff2f036 --\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: a45ee253-14a2-4678-bd1a-727bb845828a --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy106_3.png?v=1744957297\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e50年・100年先へと残していくために\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「小さい頃から当たり前にあったことなので、自分ではそんなに意識をしたことがなかったけれど、木桶仕込み醤油が持つ本当の価値に気づき始めたんです」と話すのは八代目の深谷允さん。代々使われてきた木桶には、長い年月を経たからこそ住み着く微生物がいて、人の目には見えないような、さまざまなことがその中で起きているのだと感じています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「表現は大袈裟だが、栄醤油がなくなってしまうと幸せが一つなくなってしまうんです。だからこそ、これからも醤油づくりを続けていかなければいけない」と。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらにこれから50年・100年先へと残していくために、新しい木桶蔵の建設、そして木桶を育てるという取り組みを始めました。桶が100本になれば、自分の子供とその孫、さらにその孫までは継ないでいくことができる。そんな長い時間軸で、今を見つめています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy106_4.png?v=1744957297\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eチーズとの相性抜群でした\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e実は私自身は淡口醤油は木桶仕込みでないほうが好みなのですが、栄醤油うすくちの木桶仕込み独特の香りは不思議と心地よいんです。そしてちょうどよい塩加減で、食材の味わいを引き立ててくれます。 そんな私がまず試したのが、パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり使った卵かけごはん。栄醤油うすくちのおかげでチーズの豊かな風味を存分に楽しみながら、さっぱりといただけます。 カマンベールチーズと鰹節をごはんと混ぜ、醤油をかけてから刻み海苔と小ねぎをプラスなんて食べ方もありだと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 6207225a-8572-495f-875d-48dd04d5a064 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy106_5.png?v=1744957297\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e淡口ならではの使い方\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e野菜や白身魚との相性がよい淡口醤油。私がよく作るナムルでは、ごま油・ニンニクに加えて醤油を使うと、塩だけで作るナムルよりももっと美味しくなります。栄醤油うすくちには優しいうま味と甘みがあって、素材の味や色合いを大切にしながら引き立ててくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: bfe99c0c-6d28-44cc-be39-4a3ae45b9842 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"栄醤油醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488430285,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy106.jpg?v=1748670410"},{"product_id":"sy107","title":"107.あさあけ100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy107_3.jpg?v=1745130372\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e震災を乗り越え つなぐ木桶の味\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e江戸時代後期の1845年から続く味噌醤油醸造元、太田與八郎商店。杜の都・仙台の東、東北有数の港町である塩竈市にあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつては自社醸造で木桶仕込みを行っていましたが、戦後の復興の中でその設備を手放さざるを得ませんでした。そして2011年3月、東日本大震災の津波によって、蔵と店舗は壊滅的な被害を受けました。途方に暮れる中「もう一度最初から始められないか、木桶仕込みを復活させられないか」という思いが沸々と湧き出てきたといいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「海は優しい。時には荒れるけれど、やっぱりなくてはならない存在。江戸時代から続く太田與八郎商店、海とともに歩んできた塩竈のこの地で、新鮮な魚介類にはやはりおいしい醤油が必要。最高の醤油で味わっていただきたい」そう語る太田真さんは、製造設備を揃え直し、2017年に麹造りを復活。2020年には木桶職人復活プロジェクトのみなさんと作り上げた新桶を導入し、木桶仕込み醤油が復活しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy107_4.jpg?v=1745130325\" alt=\"\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e「あさあけ」の魅力\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e商品名の「あさあけ」は、港町の早朝、醤油を搾った瞬間に見ることが出来る浅緋色（あさあけいろ）から名付けたそうです。また、醤油醸造場や醤油文化の「朝が明ける＝新しい時代が始まる」という意味も込められています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原料には、宮城県産丸大豆・小麦を使用。発酵が進む夏の時期には、木桶からいちごや梨、りんごのようなフルーティーな香りがしますが、秋になり気温が下がると、その香りは落ち着きます。冬に仕込まれた諸味は二度目の夏を迎える頃には、香りも味わいも明らかに深みが増していきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、あさあけは諸味をまとめて搾らず、数ヶ月置きに少量ずつ圧搾していきます。そのため、充填毎の味わいを楽しめる醤油となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy107.png?v=1745124675\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e新鮮な刺身にはおいしい醤油が必要\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eマグロで有名な宮城県塩竈市。その地でつくられた醤油だからこそ、まずはマグロの刺身に合わせてみてください。醤油のうま味をしっかりながら、軽やかな味わいは中トロや大トロなど脂ののった部位に特におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: a22ac1a9-7aa6-49d1-bfe4-f7aac97a0019 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"太田與八郎商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488463053,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy107.jpg?v=1748668140"},{"product_id":"sy108","title":"108.根田の木桶醤油100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e商品の特徴\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n \u003cp\u003e福島県の老舗が手掛ける木桶仕込み 108根田の木桶醤油 国産の丸大豆、小麦、塩を使用し、土蔵の木桶で発酵熟成。 昔ながらの製法で仕込んだ風味豊かなこだわりの醤油。 原材料\u003c\/p\u003e\n \u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e製造方法\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n \u003cp\u003e：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩／アルコール 根田醤油 福島県河市 「木桶には愛着がある。それも、竹箍がいい」と、9代目の鈴木豪彦さん。地元では甘味をつけた醤油が好まれるものの、伝統的な木桶醤油を残すために、地元原料を使った醤油の生産をスタート。「まだ子供は小さいですが、今から準備をしていきたいんです」。\u003c\/p\u003e","brand":"根田醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488495821,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/175456259_a1e914fc-965c-4bd1-8770-1df6897301da.jpg?v=1722570958"},{"product_id":"sy109","title":"109.有機しょうゆ100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy109_1.png?v=1744956654\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e醤油を五感で体験できる場所「醤遊王国」\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e予約不要で醤油蔵の見学ができ、醤油ソフトクリームや卵かけご飯など醤油を五感で味わえる醤遊王国のある、弓削多醤油。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2階の軽食コーナーからは、有機蔵を見学することができます。壁一面のガラス張りの向こうには醤油が仕込まれている桶が並び、熟成期間の異なる諸味が個性的な表情をみせています。桶ごとに原材料や仕込みの時期も表示されていて、見比べるのも楽しいポイント。さらに、展示横のボタンを押すと、対応する桶にスポットライトが当たる仕掛けも。また、2階へ上がる階段の途中にはガラス窓があり、そこから覗くと丁度木桶を見ることができます。伝統的な醤油づくりの現場を、まさに目の前で感じられる貴重な空間です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy109_2.png?v=1744956654\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003c!-- notionvc: 1f7d2a44-550e-4daf-8292-52bda46998bf --\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e有機国産原料にこだわり木桶で熟成\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e有機原料をつかった醤油はとても少ないです。「有機JASマーク」をつけられる醤油は法律によって規定されていて第三者機関による認証が必要です。原料生産者にも製造工場共に認証を通過している必要があります。そして、難易度が高いのは「国産の有機原料」を入手することです。認証基準がとても高いために、国産の有機JAS認証をとれる大豆はとてもとても少ないのが実状で、多くの有機醤油は外国産の原料を使用しています。そんな中、弓削多醤油の有機しょうゆは、青森県産の有機大豆を使用。本当に貴重な素材で仕込まれているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e醤油づくりでは麹づくりが大切だといわれます。さらに弓削多さんは「よい麹をつくるには大豆の蒸しがとても重要」と話します。自らが社長業と共に杜氏業もこなし、大豆蒸しから麹づくりは最前線で陣頭指揮を執っています。海外出張があるときも、朝4時から大豆を蒸し、そのままスーツに着替えて空港に向かうこともあるそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕込みには、明治時代から使われている木桶を使用。300種類以上の独自の菌が住み着くこの桶で、じっくり1年かけて熟成される天然醸造の醤油。その味わいは、香り高く、うま味がありながらもやさしくまろやか。素材の味を引き立てる、まさに職人の手仕事が生んだ一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: d63a06d2-5757-44f9-8baa-36bf38275e40 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy109_3.png?v=1744956654\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e毎日の食事に\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e店頭で「原材料にこだわっていて、一本で何にでも使えておいしい醤油はどれですか？」と聞かれることがあります。そんな時に自信をもっておすすめする中のひとつが有機しょうゆです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e有機しょうゆは、木桶仕込みの有機JAS認証醤油。豊かな香りで優しくまろやかな味わいなので、冷奴・刺身・卵かけご飯など毎日の食卓に安心してお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 9035f419-f50b-4a0e-9220-1c501ad38347 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy109_4.png?v=1744956654\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e煮物ももちろんおいしく\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eそのままかけて使っても香りは良いですが、加熱をするとさらに香りが深まり、ほっと安心する煮物にもぴったり。濃口醤油の中でも色は明るめなので、料理の仕上がりもきれいです。ラーメンにもおすすめ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 9a85f682-b985-43b7-926f-b76dc042e308 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"弓削多醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488528589,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy109.jpg?v=1748669513"},{"product_id":"sy110","title":"110.日日是好日100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy110_2_0743e78a-fd9b-4f26-9440-8675f5b49268.jpg?v=1745122331\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e本質的な醤油づくりを追求したい\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e嘉永六年（1853年）に 滋賀県彦根市の日夏町にて創業した水谷醤油醸造場。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大学を卒業後、「自分自身の商売をしたい」という思いを抱いて家業に入った六代目の水谷優太さん。「自分のやるべきことはことはこれや！これしかない！！」という強い確信のもと、約50年ぶりに「木桶仕込み天然醸造醤油」を復活させ誕生したのが「日日是好日」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の食に欠かせない醤油は、味と香りを引き出しつつも、料理を飽きずにおいしく食べ続けられる調和が大切。甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の五味をバランスよく引き出すことを常に意識しながら、日々の醸造に取り組んでいます。醤油を通しておいしい料理が生まれ、「今日は良い一日だったな」と思えるような、そんな日々を過ごしてもらえたら。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「日日是好日」は、「日々をより良くする醤油」を目指す水谷醤油醸造場のコンセプトをそのまま名前にしています。\u003c!-- notionvc: 3ca8448a-133c-40f2-80e3-ed90efc2c750 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy110_1_d8799be3-a6c6-475a-b0ed-0466285af0bd.jpg?v=1745122331\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e二夏一冬醸造\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原料の大豆と小麦には、地元・滋賀県産のものを使用。大豆は柔らかめに蒸し、小麦はやや深炒りにして、十分に水分を飛ばしてから醤油の仕込みに使っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e木桶に仕込んだもろみの最初の数ヶ月は、味に深みと厚みが増していく大切な期間。だからこそ、櫂入れは少なめに、慎重に行っています。この櫂入れは手作業にこだわっています。間近で見て匂いを嗅ぎ音を聞いて、常にもろみの状態を確認しながら大切に。手作業だからこそ、小さな変化にも気づくことができ、より良い醸造環境を維持できるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、二回の暑い夏を越して深く濃く色づくまで丁寧に育て、雪が積もる寒い冬で味に奥深さを増やす、二夏一冬醸造です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 632061ae-b905-4e29-8d43-eb9cb98c2d9d --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy110_2.jpg?v=1744962783\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eかけ醤油としてシンプルに使う\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eうま味はしっかりありながら、濃厚すぎず素材を引き立ててくれる日々是好日は、まずはかけ醤油としてシンプルに使っていただきたいです。 あつあつの椎茸にひとかけすれば、すっと立ち上がる上品な香りと、バランスの取れた味わいで日々是好日のファンになってしまうはず。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 71a67351-6c94-4c2d-bdc1-55c5ba461fb0 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy110_1.jpg?v=1744962784\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eあらゆる料理の味付けにも\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eうま味・酸味・香りのバランスの良さを活かして、あらゆる料理の味付けにも。和洋中問わず、まさに毎日の料理を一層おいしく仕上げてくれます。我が家では、煮物の場合は、食材に合わせて違う種類の醤油をブレンドすることもよくあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: f1650da9-3958-4c98-b719-b4f1ceb2ecc4 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"水谷醤油醸造場","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488561357,"sku":null,"price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy110.jpg?v=1748669547"},{"product_id":"sy111","title":"111.金芳100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy111_1.jpg?v=1745131354\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e自分の作りたい味わいのためには木桶が必要だった\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e40年前に木桶での醸造を廃止し、FRPタンクへと切り替えていた金芳醤油釀造元。しかし「自分のつくりたい綺麗な醤油には、やはり木桶が必要だ」と感じた四代目の奥田桂三さんは、2022年小豆島のヤマロク醤油で開催された木桶による発酵文化サミットの木桶オークションにて、二本の木桶を購入しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初めてヤマロク醤油を見学した際、「木桶に住み着く菌が、こんなにもモヤモヤしているとは想像していなかった。これはまさに生き物だ！」と感じたそう。「自分にとっては初めての木桶仕込みとなるが、会社の100年の歴史から見れば、木桶仕込みの復活という位置付けになる。祖父が使っていた時代の木桶の底板を保管していたので、この板に住み着いている菌を新たな木桶に住みつかせ、自分の蔵の歴史を繋いでいきたい。この菌たちに助けてもらいながら、今の自分が目指す味わいの醤油にしていきたい」と。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 912e313b-f11c-4ce7-af36-1a13022ab69e --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy111_3.jpg?v=1745131354\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e原材料へのこだわり\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e金芳醤油は地産地消を大切にし、使用する原材料にも徹底してこだわっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e佐賀県産のフクユタカ大豆（栽培期間中農薬不使用）、熊本県産のチクゴイズミ小麦（同じく栽培期間中農薬不使用）、オーストラリア産の天日塩（現地でオーガニック認証を取得）を使用。一般的に、丸大豆は粒が大きいほどタンパク質を多く含む傾向がありますが、自然栽培で育てられた大豆は、化学肥料や農薬を使わない環境の中でゆっくり育つため、どうしても小粒になりがちです。それでも、蒸してそのまま食べても甘く、とてもおいしいと感じられる大豆を使用しているのです。その大豆を人の手で丁寧に洗いながら、機械では選別できなかった虫食いや変色のあるものを取り除いていきます。そして、九州の豊かな風土の中で、自然に寄り添いながら、二年間じっくりと木桶で熟成させていくのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy111_4.jpg?v=1745131354\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!-- notionvc: 2de51863-909d-415c-aa62-a5cd5d7df6a4 --\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e香りと熟成期間による味わいの違い\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e奥田さんは木桶とFRPタンクを比べたときに、住み着いている微生物の数と香りの違いを感じたといいます。「初めて木桶で仕込んだ一年目にはレモンのような爽やかな香りがし、二年目にはパインのような甘い香りが感じられました。こうした香りの違いは、FRPタンクの仕込みでは分からなかった驚きです。」 また、熟成期間による味わいの違いも大きいそうで、一年熟成だとフレッシュで二年熟成だとまろやかな味わいになり、奥田さん自身が目指す味わいの醤油は、二年熟成のまろやかさがだと感じているそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003c!-- notionvc: f4770675-6d00-4ade-9d7b-e51111aa0973 --\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 20ff33ac-224a-4de3-a863-53d8fa2822d9 --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy111.png?v=1745125209\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e柔らかな甘さを感じます\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e金芳は九州の醤油ですが、砂糖などの甘味料は一切使っていません。しかし、塩角の取れた柔らかな甘さを感じることができます。温かさが加わることで、より甘い香りが引き立ち味に一層の深みが増すので、焼きおにぎりや炒りごまと合わせたおにぎりに使えば、その香ばしさにやみつきになること間違いなし！！\u003c\/p\u003e","brand":"金芳醤油釀造元","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488594125,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy111.jpg?v=1748669617"},{"product_id":"sy112","title":"112.長良100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/kura-yamakawa6.jpg?v=1751964776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e仕込み水が少ない溜醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e主に東海地方（愛知・岐阜・三重）で製造・消費されている溜醤油ですが、一般に多く出回っている濃口醤油と比較すると製法が異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な濃口醤油が大豆、小麦などからつくる麹の量に対して120％～130％程度の塩水で仕込むのに対して、溜醤油は50％～100％で仕込みます。味噌玉をつくって上から重石をするので、醤油の仕込みよりも味噌の仕込みに似ているかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油は仕込み水が少ないため、攪拌（諸味をかき混ぜる作業）ができません。そのため、木桶の中に筒状の「えんとつ」と呼ばれるものを差し込みます。えんとつの下部には穴が開いており、この中に醤油が溜まっていく仕組みになっています。そして2年かけて、えんとつ内に溜まった醤油を長い柄杓ですくい上げ、重石の上から注ぐ「汲みかけ」作業を繰り返し行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: e0c9c27b-3297-45f7-b91f-d7e0ed25b0d7 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/kura-yamakawa5.jpg?v=1751964776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e生引きと圧搾\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e山川醸造には「長良」と「みのび」という2種類のグルテンフリーの溜醤油があります。いずれも木桶で2年熟成、仕込みは国産大豆と塩のみの十水仕込み。原材料も工程も全く同じですが、大きく異なるのは搾り方、「生引き」か「圧搾」かという点です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油の木桶の下部には、注ぎ口がついています。「生引き」とは、木桶の底に溜まった醤油をその注ぎ口から自然に抽出することで、ぽたぽた・・・としか出てこないため、1年以上かけてひきだします。生引きが終わると、蔵人が木桶の中に入り、スコップで固く重い諸味を掘り出します。この諸味は溜醤油特有のもので、水分が少ないことから「味噌」と呼ばれていますが、一般的な味噌とは全くの別物です。掘り出した諸味は「味噌切り機」で数ミリの厚さにスライスし、厚手の布で包んで積み重ね、じっくりと圧搾していきます。時間をかけて丁寧に搾ることで、雑味の混入を防ぎます。一桶分の諸味を搾り終えるまでに、約2ヶ月を要します。\u003cbr\u003eこのような作業があるため、溜醤油を仕込む木桶は容量は同じでも、通常の桶と比べて縦が低く、幅が広く作られています。さらに、桶の側板も一般的なものより1cmほど厚く設計されています。仕込みの際には、桶の中に味噌玉を入れ、その上に布を敷き、石を一段積み重ねてから塩水を注ぐため、大きな圧力がかかります。その圧力に耐えるだけの強度が求められるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「長良」は、生引きタイプならではの、すっきりと澄んだ味わいが特徴です。とはいえ、溜醤油らしい濃厚さと奥深い香りはしっかりと感じられます。強すぎず、それでいて物足りなさはない、その絶妙なバランスこそ、圧搾されていないからこその味わいだと感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 0bfcceae-4a39-434e-9878-69559c02bb46 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/kura-yamakawa1.jpg?v=1751964776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eどんな目的でアルコールを使っているのか\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e醤油のラベルには、大豆や小麦と並んでアルコールが記載されているものがあります。アルコールが含まれている醤油は良くないという意見を耳にすることがありますが、そう単純に判断することはできないと感じています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際に山川醸造四代目の華奈子さんからは「山川醸造はカビ防止のため、充填時にビンにごく少量のアルコールを噴きかけています」とお聞きしました。これは山川醸造のホームページにも明記されています。一見些細なことかもしれませんが、消費者にとって重要な情報です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: db552957-b84d-4270-b7b2-d2cc96b30b93 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/cook-233.jpg?v=1748788411\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eやさしい溜でマグロがもっとおいしくなる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e同じ山川醸造の溜醤油でも、「みのび」に比べて「長良」はもう少しやさしくて、でもちゃんと満足感のある味わい。その良さがぴったりハマるのが、マグロの漬け丼です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油：みりん：酒＝2.5：1：1の割合で15分〜1時間ほど漬け込んで。15分でも濃厚な味わいながらしょっぱさは控えめで、マグロとちょうどよい一体感を感じます。1時間漬けると色は濃くなりますが、ご飯にしみ込んだタレの味わいまで格別で、やみつきになること間違いなしです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e残りものの刺身や手頃な価格のマグロでも、溜醤油がたっぷりのうま味を補ってくれます。\u003c!-- notionvc: 250512bc-b4ea-4912-a41f-c3c6317bc28a --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 1dbf9303-ca14-425f-94c9-47df0ae843ca --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/cook-168.jpg?v=1748788297\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eまろやかな溜醤油は焼き餅にも\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eシンプルに醤油だけで焼き餅を楽しみたい方は、長良がおすすめです。まろやかなうま味と香り豊かな醤油が、香ばしく焼いた餅の味わいを一層引き立てます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 0d3f8e78-9613-4490-8ee6-6ea7ae051029 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"山川醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488626893,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy112.jpg?v=1748672121"},{"product_id":"sy113","title":"113.貴醤油100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy113_2.jpg?v=1745124077\" alt=\"\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e330年の歴史が紡ぐ、世界基準の醤油づくり\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e柴沼醤油は将軍家に納める醤油をつくる「御用蔵」として始まり、330年以上直系で継なぐ日本有数の歴史ある蔵元です。\u003cbr\u003e2020年には26本もの木桶を修繕し、さらに6本の新桶を導入。伝統を守りながらも、食品の安全性を確保するため、国際規格であるFSSC22000を取得し、衛生管理や製造管理を徹底するなど、世界基準の品質も実現しています。70カ国以上に醤油を輸出し、世界中で愛される醤油を届けています。\u003cbr\u003e家庭用・業務用の醤油はもちろん、海外製品から刺身についているような小さなパウチの醤油まで、さまざまな国や人のニーズに応える醤油を、木桶仕込みの醤油でつくれるというのが、柴沼醤油の大きな強みです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy113_1.jpg?v=1745124077\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e後世へ伝えたい醤油づくり\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e「330年以上、真面目に醤油づくりをし続けてきたことが、今へと継がっているんです。木桶に住みつく酵母は、いわば鰻のタレのようなもの。この酵母によって生まれる香りは、実に300種類以上にも及びます。だからこそ、この文化とともに後世へしっかりと伝えていかなければいけない」と、十七代目の柴沼和廣会長。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy113_2.png?v=1744963024\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eいつもとは違う卵かけご飯\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e貴醤油は火入れを行っていない生しょうゆです。セラミック濾過によって除菌処理を施し、さらにクリーンブースを備えた専用充填室で充填するなど、衛生面にも徹底して配慮しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e醤油は、熱が加わることで香りが立つという特徴があります。もちろん、そのままでもおいしく味わえる生しょうゆですが、ホカホカのご飯に貴醤油をたらりとかけるだけで、熱によって醤油の香りがふわりと立ち上がり、いつもとは違う卵かけご飯を楽しむことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実はこの貴醤油、醤油ご飯だけでもじゅうぶんおいしいんです。ですので、卵をのせる前に、まずはぜひ「醤油ご飯」として一口味わってみてください。そのあとに卵を割り入れれば、味の変化もより一層楽しめますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 0824b907-065f-4e39-8ce8-f082bda871de --\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy113_1.png?v=1744963024\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eマヨネーズと合わせて\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e軽やかなすっきりとした生しょうゆの味わいは、マヨネーズとの相性も抜群です。マヨネーズと醤油を混ぜるだけの、超簡単なマヨ醤油ですが、マヨネーズの酸味がほどよく抑えられ、香りとコクがプラスされます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eトマトやアスパラガス、ブロッコリーなどの生野菜につけるのはもちろん、炒め物にもおすすめ。これだけで味が決まるので、サッと手軽に一品つくれますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 73db7534-6b53-4dbf-a5d1-bdd246c8b58e --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"柴沼醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767488659661,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy113.jpg?v=1748669668"},{"product_id":"sy115","title":"115.舌鼓100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy115_2.png?v=1745124357\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e200本の木桶を有する福岡県の醤油蔵\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e福岡県久留米市の本社から車でわずか3分、筑後川の堤防を少し下ったところに仕込み蔵があります。1874年の創業時から使い続けている天然杉の木桶は、酵母や乳酸菌が深く染み込んでおり、もろみに独特の奥深い味わいを与えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e蔵に一歩足を踏み入れて最初に気づいたのは、不快な匂いが全くしないことでした。これは不要な雑菌が繁殖していない証です。また、一つ一つの木桶からは、日々の丁寧な手入れが行き届いている様子が伝わってきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e諸味の攪拌において、多くの蔵がエアーを使用する中、クルメキッコーでは200本すべての木桶を櫂棒で丁寧に手作業で攪拌しています。諸味の状態を見極めながら、一つ一つの桶に合わせた攪拌方法で、内部まで新鮮な空気が行き渡るよう仕込んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy115_1.jpg?v=1745124357\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e年中無休の醤油づくり\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e多くの醤油蔵では寒い時期のみ仕込みを行い、夏場は休止することがありますが、クルメキッコーでは年間を通して仕込みを続けています。毎日、毎週、毎月と、規則正しいリズムが繰り返されています。そのため、空の木桶は常に数本程度で、1週間以内に新しい仕込みが始まるそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「夏と冬では発酵の仕方に違いがあるのではないですか？」と質問をすると、「確かに日光の当たる場所では色付きに差が出ますが、味わいは比較的均一なんです。不思議ですよね」とのこと。\u003cbr\u003e一定のペースで搾るため、空いた木桶にはすぐに新しい諸味が仕込まれます。空の木桶を最小限に保つことで、蔵に不快な匂いが皆無だった理由なのだと思います。そして、蔵全体には醤油づくりに適した良質な微生物がしっかりと住み着いているはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy115_3.png?v=1745124358\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e圧搾と火入れの秘密\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e熟成した諸味を「濾過風呂敷」（圧搾布）に、へらで約1～1.5センチの均一な厚さに広げて包みます。その上にさらに「圧搾布」に包んだと諸味を重ねていく作業を繰り返すことで、自重によって「濾過風呂敷」から生醤油が染み出て圧搾されます。50枚を4列に重ねた2基で、木桶1本分の諸味を搾り上げることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火入れ工程にも特徴があり、醤油の味と香りを最大限に活かすため、60℃で1時間、さらに85℃で1時間かけて2段階で行います。この2段火入れにより、まろやかで香ばしい醤油に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy115_4.png?v=1745124357\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e卵かけご飯に別格の一滴\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e個人的には、再仕込醤油と卵かけご飯の組み合わせはあまり得意ではないのですが、舌鼓だけは別格です。少しトロッとした質感とまろやかなコク、さらにキレの良さも備えていて、卵の味わいを引き立てる絶妙な濃厚さなのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e再仕込醤油の定番の使い方といえば、赤身の刺身や木綿豆腐など、しっかりとした味わいの食材にかけること。舌鼓はその風味の強さと深いうま味で、そうした素材の持ち味を一層引き立ててくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 85afaebf-008d-4739-9d87-f029082bc249 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy115_1.png?v=1745124358\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e牛肉×再仕込の極上バランス\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e牛丼、すき焼き、牛肉の野菜巻きなど、牛肉を使った料理は数多くありますが、そんな時こそ活躍するのが再仕込醤油です。一般的な濃口醤油に比べて、しっかりとした味付けになりますが、牛肉のうま味と絶妙に調和し、ご飯が進む深い味わいに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e舌鼓は醤油の風味が際立ちながらも、まろやかなコクとキレの良さを兼ね備えているので、単なる濃い味わいを超えた絶妙なバランスに仕上げてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: dbf25acf-ae48-44cd-8592-1e003a6b6d36 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 672c674b-9595-48d4-9eb3-fe9ebcac6360 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"クルメキッコー","offers":[{"title":"Default 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