{"title":"今月の一本","description":"\u003cp\u003e職人醤油のスタッフが、その月の食卓で使いたい醤油を選び、使い方をひと言添えて紹介します。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sy006","title":"06.正金 うすくち生醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_1.jpg?v=1722586660\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e醤の郷、小豆島で木桶120本を有する\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e17の醤油蔵が軒を連ね、醤油の産地として有名な香川県小豆島。正金醤油には120本もの杉の木桶が並び、日本屈指の保有数です。蔵に入ると、ふわっとやさしく心地よい醤油の香りが漂っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e正金醤油で特に注目すべきは桶の管理の仕方。醤油の諸味をかき混ぜる撹拌作業の時、どうしても諸味のはね返りが生じてしまうのですが、正金醤油ではきれいに拭き取られています。床や桶のふちが尋常でなくきれいなのです。「掃除は大変だけど香りのよいものを造りたいから」と、藤井泰人さんはさらっと話をされます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_2.jpg?v=1722586660\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e熱烈なファンが支持する味わい\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e正金醤油の淡口醤油は、うま味の指標となる全窒素分が1.5％を超えていて一般的な基準からすると高い数値。正金醤油では淡口醤油と濃口醤油を別々に仕込むのではなく、同じロットの諸味を仕上がり具合や仕込み期間で淡口醤油と濃口醤油とに分けています。そのため、淡口醤油なのにうま味はしっかり、でも主張しすぎずに素材を活かしてくれるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_3.jpg?v=1722586661\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eだしの風味を活かすうどんつゆに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eうすくち生醤油でまず試していただきたいのがうどんつゆ。めんつゆを薄めれば簡単にうどんつゆが作れますが、だしから作ってみるともっとうどんが好きになるかもしれません。鍋にだし+醤油+みりんと塩少々を入れてひと煮立ちさせるだけ。淡口醤油を使うとだしの風味をしっかりと活かしてくれる関西風うどんに。シンプルな具材でうどんつゆも最後の一滴まで飲み干したくなりますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_4.jpg?v=1722586661\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e彩りきれいな肉じゃが\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eお客様から「煮物がいつも同じ味になってしまうのよ」という相談を受けることがあります。普段は濃口醤油で肉じゃがを作っている方にぜひ試していただきたいのが、淡口醤油ベースの素材の彩りやだしを活かした煮物。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eちょっといい牛肉を買ったときには特におすすめです。醤油の味わいは控えめで牛肉のうま味が際立ち野菜の甘みも感じられます。うすくち生醤油を使うと色は淡く、ただ、濃口醤油のようなしっかりとした深みとうま味を添えてくれます。淡口醤油初心者でも使いやすい一本。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006_5.jpg?v=1722586661\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e定番のホタテバターも淡口で\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eホタテをバターで炒めてフライパンの中で醤油をひと回し。その味わいを想像できてしまうような定番の食べ方ですが、淡口醤油を使うことでホタテそのものの甘みを引き立たせながらバターのコクもしっかり味わえます。うすくち生醤油は控えめながらもうま味はしっかりあるので、ホタテの生臭さを感じることもありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"正金醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483252941,"sku":"0006","price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy006.jpg?v=1748670040"},{"product_id":"sy015","title":"15.卵に醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy015_1.jpg?v=1722663317\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e鰹だしベースの卵専用醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e上ホ醤油の近隣の養鶏農家からも「これで食べるとうちの卵がおいしくなる！」と大絶賛の、鰹だしをベースにしたさっぱり系の卵専用の醤油。「塩分や醤油感が前に出すぎず、卵を活かすことが大切だと思っているんですよ」と六代目の保坂正孝さん。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eそのために火入れの工程は二重釜で間接的に温度を上げていきます。ちょうど、チョコレートを「湯せん」で温めて溶かす時のようなイメージです。大量生産には不向きですが、やさしい味わいに仕上がります。さらに塩分も控えめなので、普通の醤油が塩辛く感じる方にはおひたしや豆腐など普段のかけ醤油としてもおすすめできるだし醤油です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy015_2.jpg?v=1722663317\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eまずはやっぱり王道卵かけごはんに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e卵かけごはん専用醤油にはいろいろ種類があって、迷ってしまう方も多いと思います。試してみないと分からないのはまさにその通りですが、卵に醤油はどんな卵でも相性良く卵のうま味や甘みを引き立たせてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e鰹だしの絶妙な甘みとさっぱり感が、卵かけごはん全体のバランスを良くしてくれ、納豆にも合うので納豆卵たまごかけごはん派の方にも自信をもっておすすめします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy015_3.jpg?v=1722663317\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eゆで卵や味付け卵・卵焼きに、かき玉汁にも\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e卵に醤油はその名の通り卵によく合います。ゆで卵には半分に切って黄身の部分に醤油をかけるのがポイントで、黄身のパサパサ感が苦手な方には特におすすめ。醤油のうま味にしっとり感も加わります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e汁ものが欲しいな…といった時にすぐ作れるかきたま汁もおすすめです。鍋に8倍に薄めて溶き卵とわかめを入れれば完成。鰹だしのきいた優しい香りで卵の甘みも引き立ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy015_4.jpg?v=1722663317\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e卵以外の料理にもこれ1本で\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eさっぱりとした鰹だしベースのだし醤油なので、卵以外の料理にも使いやすい味わいです。納豆やおひたし、おつけものなどのかけ醤油としても◎。おすすめはごま和えで、砂糖を入れないで作るとさっぱりと鰹だしのきいたごま和えに仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"上ホ醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483744461,"sku":"0015","price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy015.jpg?v=1748672361"},{"product_id":"sy024","title":"24.丸大豆生しょうゆ100ml（森田醤油）","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_1.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e一生食べ続けて安全・安心なものを\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eリピーターさんはもちろん新規のお客様からも指名買いの多い森田醤油。お客様からは「ここの醤油を使ったら他の醤油は使えなくなったのよ」とか「ここのは安心して使えるのよね」と言っていただくことが多く、おいしさはもちろん「安心して使える」の声が多いように感じています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e社長の森田郁史さんは、「自分の目で見て分かるものしか原材料に使わない」と言います。「国産の丸大豆であればどこで生産されたものか分かる。○○エキスなどは何が入っているか分からないけど、自分で鰹節や昆布から煮出せば大丈夫だからね。」と。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「人が食べるものだから絶対納得のいくものを作ろうと肝に銘じている」という森田さんの言葉と笑顔に、納得と安心です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_2.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e脂ののった焼き魚にかけて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e日本の食卓には欠かせない焼き魚。脂ののったジューシーな旬の魚には丸大豆生(なま)しょうゆをかけてみてください。焼き魚の脂のうま味はそのままに、醤油のスッキリ感が加わってしつこくなくいただけます。焼き鮭の塩味が強くて気になるときにもさっとひとかけ。塩味を和らげてくれますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_3.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e寿司や刺身に万能に使える1本\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「寿司や刺身に合う醤油はどれですか？」店舗でいただく質問の中でダントツに多いのがこれです。職人醤油ではよりおいしく刺身を楽しんでいただくために素材（赤身・白身）に合わせた醤油の使い分けをおすすめしていますが、とりあえず1本、寿司や刺身においしい醤油が欲しい・・・という方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e火入れをしていない生(なま)の醤油ならではのスッキリとした味わいと柔らかな香りはワサビとの相性も◎。手巻き寿司などたくさんの具材が入っているものにも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024_4.jpg?v=1722669381\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e手作りドレッシングにもおすすめ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油：油：酢＝1：1：1で混ぜるだけ！！ドレッシングは実はとっても簡単に作れます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e丸大豆生(なま)しょうゆで作るドレッシングは、うま味はしっかりありながらも、スッキリさが活かされバランスのとれた味わいに仕上がります。醤油の主張が強すぎないので、油の種類を変えてのアレンジもおすすめです。ごま油で作れば、醤油感は控えめにごま油の風味を主役にしつつもスッキリとした味わいに。オリーブオイルで作れば、油と醤油とのバランスよく柔らかな味わいに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"森田醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484235981,"sku":"0024","price":540.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy024.jpg?v=1748668392"},{"product_id":"sy100","title":"100.さしみたまり100ml","description":"\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy100_3.png?v=1746342451\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e全国醤油品評会 農林水産大臣賞を受賞\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白醤油の産地、愛知県碧南市で創業200年以上の歴史を持ち、80本もの木桶を所有する老舗・ヤマシン醸造。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもともとは白醤油を主力商品とし、「さしみたまり」も白醤油の取引先を中心に、業務用の1.8Lサイズのみで取り扱っていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、令和元年の全国醤油品評会で「農林水産大臣賞」を受賞したことをきっかけに、一般のお客様にもお楽しみいただけるよう、100mlサイズの販売をスタート。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後も、令和4年には「農林水産省大臣官房長賞」、令和6年度には「優秀賞」を受賞するなど、 確かな品質と味わいが高く評価され続けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy100_2.png?v=1746342451\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e刺身をもっと楽しむために\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eその名の通り、「さしみたまり」はまず刺身に合わせてお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘い刺身醤油というと、九州の甘口醤油を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、この「さしみたまり」は、愛知県のうま味豊かな溜醤油をベースに、水飴と砂糖でほんのりと甘みをつけたもの。濃厚でありながら、やさしい甘さ。こってりとした重たい甘さではなく、素材のうま味をしっかりと引き立ててくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特におすすめは、マグロやブリなど、赤身の刺身につけて。一般的な濃口醤油や濃厚な再仕込醤油、そしてこのほんのり甘い「さしみたまり」。３種類の醤油で赤身を食べ比べてみるのも、きっと楽しいひとときに。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy100_1.png?v=1746342451\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e甘めの炊き込みご飯に\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eきのこや鶏肉を使った、少し甘めの炊き込みご飯を作りたいときに大活躍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e溜醤油ならではのたっぷりとしたコクと、ほんのり感じる甘みが、ごはん全体にやさしく広がります。濃すぎない濃厚さなので、しいたけのうま味も引き立ちつつ醤油の存在感もしっかり。そして、香ばしいおこげはたまらないおいしさ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕上がりの色は、濃口醤油よりもやや深みのある濃い色合いになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: ed68c244-b71f-41c5-8a65-1160e7c2e6b1 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: c72b8c5a-18f1-44ce-856f-41bab14d8375 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 2b07b691-3fcc-464a-932d-64b333098e27 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"ヤマシン醸造","offers":[{"title":"Default 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