{"title":"再仕込醤油（木桶仕込み）","description":"","products":[{"product_id":"sy008","title":"08.にほんいち醤油 二段仕込100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_1.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e創業から220年を越える醤油蔵\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e創業から100年を越えている醤油蔵は決して珍しくはありませんが、200年を越えている蔵はかなり少なくなります。 2017年に大規模な工場のリニューアルを行いました。現代の衛生基準に合わせて原料処理や圧搾の工程は、管理と清潔が保たれるようになりましたが柱や梁は昔のまま。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eもちろん木桶も明治～昭和初期に造られた昔のままで、発酵管理も変わらず天然醸造。自然の気候と四季の気温の変化に委ねて行い、伝統と最新が敷地の中で共存しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_2.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e国産有機の原料にこだわる再仕込醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eにほんいち醤油 二段仕込は日本農林規格登録認定機関OCIAジャパンの認証を受けた有機醤油で、100％国産の有機大豆と有機小麦を使用しています。国産の有機丸大豆と小麦を原料に、発酵熟成させ出来上がった一番しぼり生揚げに、再度同じ原料の麹を加え、二年間発酵熟成させた有機再仕込醤油で、通常の倍の原料と歳月が育んだ贅沢なうま味と濃厚な味わいを楽しんでいただけるはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_3.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e濃厚な再仕込醤油は肉料理に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e再仕込醤油の中でも特に濃厚なにほんいち醤油 二段仕込は肉との相性抜群です。牛丼、豚丼、鶏丼に。煮物の場合はいつもの醤油で作って、最後に少量加えるだけでもうま味がアップします。しっかり味をしみ込ませて、肉のうま味と醤油のうま味のハーモニーをぜひ味わってください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008_4.jpg?v=1724564223\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eいつもの刺身や寿司がちょっと高級に\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eかけ醤油として使うなら、脂の多い魚や赤身の魚がおすすめ。いつものスーパーで買った刺身や寿司でいつもとの違いを試してみてください。濃厚でありながら塩角のとれたまろやかなうま味が、脂ののっている魚のうま味を活かしてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"岡直三郎商店","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767483318477,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy008.jpg?v=1748671090"},{"product_id":"sy023","title":"23.三年熟成しょうゆ100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_1.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e生産性よりも“おいしさ”を追求\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eリピーターさんはもちろん新規のお客様からも指名買いの多い森田醤油。お客様からは「ここの醤油を使ったら他の醤油は使えなくなったのよ」とか「ここのは安心して使えるのよね」と言っていただくことが多く、一度味わうと他に浮気ができなくなるそんな醤油蔵です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e仕込みに使う塩水の量（汲み水）は一般的な蔵より少なめです。通常の濃口醤油の場合に一般的とされる「11～13水」は原材容量の1.1～1.3倍の塩水を使うという意味ですが、森田醤油は「10水」。汲み水が少なくなれば高濃度の醤油がとれますが出来上がる醤油の量は少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「収量は少なくなりますが、おいしくなると思うんですよ」と森田さん。儲けを考えれば違った選択になりそうですが、いつも楽しそうに話をしてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_2.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e余韻まで楽しめる木桶で三年熟成の再仕込醤油\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e店頭で「とにかくおいしい醤油は？」と質問されることもあり、おいしいという判断は人それぞれなので返答にも迷いますが、「おすすめはどれ？」であれば自信を持っておすすめするのがこの三年熟成しょうゆ。再仕込醤油ならではの濃厚なうま味と深いコクはもちろん、強すぎないすっきり感と余韻のまろやかさは格別。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e木綿豆腐や赤身の刺身や揚げ物にそのままかければ前に出すぎない醤油のうま味が素材を引き立たせ、そばつゆなど調理に使えば濃厚なうま味が深みをだしてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_3.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eまずは豆腐にそのままかけて\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e三年熟成しょうゆを味わうなら、まずはシンプルな食べ方をおすすめします。豆腐屋さんにあるような大豆の香りも味もしっかりと歯ごたえもある木綿豆腐に再仕込醤油をかけると、豆腐のうま味も醤油のうま味も感じられる良いバランスで味わえます。三年熟成しょうゆを使えば、豆腐のうま味の後に醤油のコクを感じまろやかな一体感を楽しめますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023_4.jpg?v=1722669205\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e本格的な味わいの自家製そばつゆに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e料理好きな方はぜひそばつゆをお試しください。そばつゆはそうめんつゆよりもしっかりと濃いめにとっただしに合わせて、甘辛で濃いめの味付けが◎。かえしは再仕込＋濃口をブレンドすると、再仕込のコクと濃口のすっきり感の相乗効果で香り＋うま味＋深みのバランスが見事です。三年熟成しょうゆの深いコクに同じ森田醤油の丸大豆生醤油濃口のすっきり感を合わせれば、お蕎麦屋さんで食べるような本格的で上品な味わいに仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"森田醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484006605,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy023.jpg?v=1748671182"},{"product_id":"sy030","title":"30.金笛 再仕込生醤油100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030-6.jpg?v=1748753868\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eラーメン店主に人気\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e職人醤油には、一般のお客様だけでなく料理人の方も多く訪れます。なかでも比較的よくご来店くださるのがラーメン店主の皆さん。目指す一杯に合うかえしを求めて、複数の醤油を試しながら理想の味を探っていきます。中でも人気なのが「金笛再仕込醤油」。煮干しや動物系などパンチのあるスープに負けない力強い味わいに、木桶仕込みならではの深い香りも相まって、どこかクセになるような個性を醸してくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003c!-- notionvc: 71ab87bd-2db4-402b-ad15-a379b612e7da --\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030_2.jpg?v=1722671770\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e深いコクと抜群のキレが特徴\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e丸大豆・小麦・天日塩だけを原料に、丁寧に麹を仕込んだあと、塩水の代わりに二年熟成の生醤油を使って三年熟成。贅沢な時間をかけて仕上げた金笛再仕込生醤油の一番の特徴は深いコクと抜群のキレです。香りをかいだ瞬間から奥深さが伝わり、とても濃厚で存在感のある味わい。力強さのある醤油が好きな方は、この味を体験してしまうと他の醤油には浮気が出来なくなってしまうかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火入れをせず、精密ろ過だけで菌を取り除いた「生」の醤油だからこそ、豊かな風味がそのまま楽しめるのも魅力。赤身の刺身や揚げ物にかけて、ぜひシンプルに味わってみてください。\u003c!-- notionvc: 57eb60c7-ec54-40f9-bd01-87333a0a216b --\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003c!-- notionvc: 670fcb65-aafb-4583-987c-2224657280ba --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030_4.jpg?v=1722671770\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e料理の隠し味にも\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eコクとキレの両方を兼ね備えた金笛再仕込生醤油は、料理の隠し味としても力を発揮してくれます。煮物やカレーに少量加えるだけで深みが格段にアップ！特に味噌だれと相性が良く、味噌・みりん・酒・醤油を混ぜるだけでほんのり甘みのある万能ダレが完成します。肉にも野菜にも幅広くお使いいただけます。焼きそばを作るときのソースの代わりにもおすすめですよ。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e\n\u003c!-- notionvc: 670fcb65-aafb-4583-987c-2224657280ba --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030_1.jpg?v=1722671770\" alt=\"\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e伝統ある醸造方法で生み出す創業230年超の老舗\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e創業は寛政元年（1789年）。埼玉県比企郡川島町で伝統的な製法を大切にしながらも、確かな技術で進化を続ける蔵です。原料は厳選された丸大豆・小麦・天日塩のみを使用。大きな杉桶で一年から三年かけてゆっくりと発酵熟成させることで、奥深い香りとうま味の強さが際立つ醤油に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに自社の分析装置により、原料や諸味の状態を数値で正確に把握。そのデータを基に、仕込みや搾りの最適なタイミングを見極めています。まさに伝統の職人技と現代科学の見事な融合です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2019年11月には「金笛しょうゆパーク」をオープン。「食べる・学ぶ・買う・遊ぶ」が一度に楽しめる体験型の施設で、レストランでは自家製麺のうどんと共に醤油の味比べも。見学施設「金笛しょうゆ楽校（がっこう）」では、子供から大人まで楽しめる教科書を使いながら、実際に醤油づくりを行う職人さんの案内で、製造現場を楽しく学ぶことができます。2024年5月には開業から5年で「金笛しょうゆ楽校」への入学者が10万人を突破。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最近では、世界中からインバウンドの見学者も増えており、外国語での案内にも力を入れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030.png?v=1746345007\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e地域との関係性が一番大事\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e2018年には、半世紀ぶりに新しい木桶をつくりました。 「受け継がれてきた木桶はたくさんありますが、新桶づくりはスタッフにとっても改めて木桶という存在を見つめ直す良いきっかけになりました。お客様も木桶を見た瞬間、感動してくださるんです」と語るのは、十二代目・笛木吉五郎さん。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e笛木醤油には、代々大切にしている家訓があります。それは「地域とのつながり」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e埼玉県小川町・青山地区に代々伝わる「青山在来大豆」は、一般的な大豆に比べてショ糖の含有量が多く、糖質は約25％。甘味が強く、風味豊かですが、市場には流通しておらず“幻の大豆”とも呼ばれていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「この地域の農家さんが大切に育ててきた思いを、私たちが醤油づくりで受け継ぎ、そしてその醤油を食卓で使っていただく。これからもこのつながりを大切にしていきたいと思っています。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 1e4bccf8-d668-4945-9238-1607517cbcf2 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e\u003c!-- notionvc: bb575171-9a09-4adb-b34b-63b7328b7468 --\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"笛木醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484432589,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy030.jpg?v=1748753878"},{"product_id":"sy033","title":"33.重ね仕込み醤油100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_2.png?v=1744946393\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e片上さんの醤油への愛と知識は底知れず\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e奈良県中部の山麓の静かな村に位置する片上醤油は、奈良県産大豆を主原料に、杉の大桶で濃口・淡口・再仕込み・溜の四種類を自社醸造しています。それぞれの醤油には、片上さんの個性が見事に表れています。温厚な人柄でありながら、醤油への情熱は人一倍。醤油について語り始めると、製法から醸造学まで深く踏み込むマニアックさ。さらに、自他共に認める「食いしん坊」な片上さん。普通とちょっと違う醤油をお探しの方におすすめしたい蔵元です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_3.png?v=1744946392\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e蔵に住み着く微生物に委ねる\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e片上さんは「木桶は宝物」と言います。醤油づくりにおいて、７割は麹の出来栄えだが残り３割は木桶が味わいを醸してくれると。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「1月～5月にかけて仕込みを行います。そして、発酵してくるのは6～7月。つまり、1月に仕込んだものは発酵までに6ヵ月あって、5月に仕込んだものは発酵まで1か月しかないんです」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、どの種類の醤油をいつ仕込むべきかのロードマップがあって、その内容も片上理論に基づいています。こういう話がとても面白いのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e片上さんは、木桶一本一本の特徴を熟知しており、それぞれの桶がどんな味わいの醤油を生み出すのかを把握しています。木桶に住み着いている菌をコントロールすることはできませんが、長年の経験からそれぞれの木桶の特徴を活かした醤油づくりが可能になり、それが片上醤油ならではの味となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_4.png?v=1744946393\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e再仕込醤油の中でもトップレベルに濃厚\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e重ね仕込みの酸味と独特な香り、そしてどっしりとした味わいは、再仕込醤油の中でも際立つ個性を持ち、好き嫌いが分かれます。この個性こそが中華料理との相性を高めているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e焼豚の味付けはこれ一本で十分。濃厚な醤油のうま味が豚肉にしっかりと染み込み、驚くほどマイルドな味わいに仕上がります。回鍋肉や麻婆豆腐では味を引き締める役割を果たし、フライパンで強火調理すると醤油が軽く焦げて香ばしさが広がり、深みとコクが一層増しますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033_1.png?v=1744946393\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eバターやガーリックを合わせて\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e加熱殺菌をしていない生しょうゆなので、アツアツのステーキにかけた瞬間、ジュッという音と香ばしい香りが立ち上り、一気に食欲スイッチが入ります。香り・音・味の三拍子がそろった“ごちそう演出”です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシンプルに、醤油＋わさびでさっぱりと。醤油＋バターで濃厚な鉄板レストラン風に。醤油＋ガーリックでパンチ力MAXに！最後のひと口まで飽きることなく、ステーキを楽しんでいただけると思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003c!-- notionvc: 61b05bda-774d-4c74-8e97-05057e04396b --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"片上醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767484727501,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy033.jpg?v=1748671327"},{"product_id":"sy043","title":"43.鶴醤100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_1.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e四年熟成のうま味がギュッと詰まった再仕込\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e海外のお客様も鶴醤を求めて来店される…というくらい人気の銘柄。濃口醤油を二年熟成し、さらにもろみを加え再び二年熟成させた四年熟成の再仕込醤油です。深いコクとまろやかさを極限まで追求しているのでほんのり甘味さえ感じ、一度食べたらほかの醤油が使えなくなったという方もいるほど。醤油の“しょっぱさ”が苦手な方にぜひ試してもらいたい醤油です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_2.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e木桶仕込の味を後世へ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eヤマロク醤油の特徴は木桶で仕込みをしていること。そして、その木桶そのものからつくっていることです。時代とともに木桶で醸造をする醤油蔵は減少の一途をたどり、木桶を製造する桶屋も残すところ1社のみになってしまいました。「自分の代は大丈夫だけど、子供や孫の時代になれば木桶がなくなってしまう」。そう感じた山本さんは小豆島の大工2人と共に桶屋に弟子入りすることを決意します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eその後、自分たちで桶づくりを開始したのが2013年。そこから全国の桶仕込みをしている蔵元に声をかけ、メーカーや業界を越えたメンバーで新桶づくりを行っています。技術を公開し共有することで、木桶そのものの価値をあげていくため、「木桶職人復活プロジェクト」として多くの職人たちが小豆島に集まっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_3.jpg?v=1722673089\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eバニラアイスを和風スイーツに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e意外な組み合わせのように感じるかもしれませんが、バニラアイスに鶴醤をかけて少しなじませてから食べると、あまじょっぱさが後を引くみたらし風味になります！小豆島のヤマロク茶屋でもいただけるこの醤油スイーツは、一度食べたら忘れられない味に。バニラアイスだけじゃ物足りない！鶴醤をかけたい！と虜になるはずです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_4.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eマグロといえば鶴醤というくらいの定番\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e長期熟成でしっかり濃厚な鶴醤はマグロとの相性抜群。特に、これぞマグロ！といった赤身の刺身におすすめします。刺身の臭みを消して、刺身の味も醤油の味もどちらもしっかり活きるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043_5.jpg?v=1722673088\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e肉ならポークステーキがイチオシ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e肉と相性のよい再仕込醤油ですが、鶴醤はぜひ厚めにカットしたポークステーキでお試しください。牛肉と比べ、厚みがあってもあっさりとしている豚肉にコクとうま味をプラス。肉のうま味を邪魔せずに引き立ててくれるはずです。脂身もすっきり食べられますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"ヤマロク醤油","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767485055181,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy043.jpg?v=1749543104"},{"product_id":"sy052","title":"52.手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年100ml","description":"\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_1.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eどの家庭で使ってもおいしく楽しめる醤油を\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e醤油造りを最も愛している造り手、そう聞かれたら岡本さんの名前を挙げずにはいられません。醤油が大好きで醤油のことを話し始めたら止まらない岡本義弘さん・女将さん・康史さん・哲也さん、このご家族は本当に温かく醤油造りに愛を感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e社長の義弘さんが蔵を継いだばかりの頃、醤油を配達していると料理をしている香りがしてきて「うちの醤油の香りだ！」と分かったそうです。この家では煮しめ、あの家では煮魚。「家庭の数だけ味わいがあるんですよね。だから、誰が使ってもおいしく楽しめる醤油がいいんです」。島の家庭料理を支える味。岡本さんの醤油は料理の味わいをさりげなくあげてくれる、そんな醤油愛に溢れている気がします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_2.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e再仕込醤油の入門編としておすすめ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e原材料は大豆・小麦・塩の全てが国産。二年熟成した濃口醤油にもう一度麹を入れて、さらに一年熟成した三年熟成の再仕込醤油です。濃厚で柔らかくクセがないので、入門編としておすすめしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「醸造は寝かせることが大切」と岡本さんは言います。大豆は仕入れたら一年蔵の中に置き、仕込みの際に室に入れてからも一晩寝かせます。すると、麹菌が自分の力で動き始めるので、人が余計な手を入れる必要がなくなるそうです。原材料や微生物そのものが持つ力を引き出す醤油造りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_3.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eとんかつやフライに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e「とんかつには当然ソースでしょ！」という方こそ手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年でぜひお試しを。ソースと比べるとあっさりなので、衣に染みこんだ醤油のうま味が優しく、肉の味わいも感じられます。付け合わせのキャベツとの相性も◎。一度試すと再仕込醤油の魅力にはまってしまうかも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_4.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003eさっぱり和風な焼うどん\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eこってりおいしいソース味の焼うどんもいいですが、さっぱり気分のときには醤油味の焼うどんを。再仕込は濃口よりも濃厚なので程よく色もつき、うま味は感じながらもソースよりさっぱり味になります。手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年は柔らかい味わいで素材のおいしさが活きるので、キャベツやにんじんなど野菜の甘みも感じられますよ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ku_box\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052_5.jpg?v=1722736920\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ch2 class=\"ku_title\"\u003e再仕込の無限ピーマンで野菜嫌いを克服\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e無限○○流行っていますよね！常備菜としても活躍する無限○○は野菜嫌いなお子様にもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003eごま油で炒めたピーマンに鰹節・いり白ごま・醤油を加えて混ぜるだけなので作るのも簡単。クセのない手造り醤油かけ二段仕込み熟成三年で作ると、濃厚だけど優しい味わいに。鰹節や白ごまの風味が醤油と良く絡み合いピーマンの苦みを抑えてくれます。お子様用は砂糖を加えるともっと食べやすく、おつまみには七味をかけるのもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ku_text\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"岡本醤油醸造場","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767486202061,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy052.jpg?v=1748671284"},{"product_id":"sy080","title":"80.生成り、さいしこみ100ml","description":"\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_1.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e生成り、という醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e昭和40年代から止まっていた自社醸造を復活させたミツル醤油の城慶典さん。高校生の時から自社醸造の夢を胸に秘めていた城さんは、東京農業大学在学中、伝統的製法による醤油造りを続けられている醤油蔵を探し、卒業までに７つの醤油蔵で短期間の研修を受け入れていただき、卒業後は広島県の岡本醤油醸造場で1年間の研修、その後、JFCS（ジャパン･フードコーディネーター･スクール）で一年間学び25歳で戻ってきました。 何もなかった状況から、仕込みの作業をする場所、麹をつくる麹室、発酵熟成のために木桶を並べる場所などの確保から、使われていなかった木桶の修繕、仕込みに使う全ての道具を揃え、理想の材料と共に約40年ぶりに見事に醸造を復活させました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、2011年1月に初めて仕込んだ醤油は2年の熟成を経て、2013年2月に自社醸造の初搾りが行われました。「生成り、」の誕生です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 0ffc1f10-a69a-4cfb-b7c1-6ea7f0da828d --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_2.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e進化し続ける醤油\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e醤油のつくり方の基本的なところはどの蔵も同じです。ただ、細かい部分は違います。麹づくりの温度管理や時間、使用する道具、諸味を撹拌する頻度や桶の管理の仕方など・・・。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的に醤油づくりは家業として続いていることが多く、多くの蔵元は、代々受け継がれる醤油の味を守りながら少しずつ改良を加えていくことが多いのですが、城さんがつくる「生成り、」は歴史がないことを活かし、種麹の種類や材料を変えたり、仕込みの比率や攪拌の仕方も次々に変え「おいしい醤油」を積極的に探求しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e例えば、「麹づくり」は醤油づくりにおいて、最も重要ともいえる工程です。ここで使われる伝統的な「麹蓋」という道具。一般的なものは片手で持てるほどですが、城さんは抱えないと持てないくらい大胆に大型化し底板部分をメッシュ素材にしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「均一に温度管理するにはこの形が良いと思いました。元々はある醤油屋さんで見せていただいたものです。昔はメッシュ素材がなかったので使えなかったかもしれませんが、過剰な発熱をコントロールするには理にかなっていると感じました。自分がするならぜひこの方式にしたかったのです。」 そんな城さんの醤油はきっと、来年は今年より、もっと美味い。進化し続ける醤油といえるかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: da9dce90-37d9-4407-8450-257aab80cc3c --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_3.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e豚肉料理には再仕込醤油を\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e肉と相性のよい再仕込醤油ですが、特に豚肉がおすすめです。生成り、さいしこみの力強い大豆のうま味と甘みは、肉のうま味を邪魔せずにコクとうま味をプラスしてくれます。加熱した時の香りも◎。ぜひ醤油だけのシンプルな味付けで一度味わってみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003c!-- notionvc: 02331e61-6e95-47b6-b700-9c167747f46c --\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080_4.png?v=1744959046\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003e濃口醤油と再仕込醤油のダブル使い\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e濃口醤油だけだとどこか物足りなさを感じる…という時には、濃口醤油と再仕込醤油のダブル使いがおすすめ。私は同じ蔵の生成りシリーズで使うことが多いです。3:1ぐらいの割合で少し再仕込醤油をプラスして。見た目には醤油の色がしっかりとつきますが、コクと深みが生まれます。自分好みの割合を考えていくのも面白いですよ。\u003c!-- notionvc: 0252121e-345c-4138-b29e-c529c471fde0 --\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ミツル醤油醸造","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47767487676621,"sku":null,"price":648.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0639\/0317\/0765\/files\/sy080.jpg?v=1748671663"}],"url":"https:\/\/store.s-shoyu.com\/collections\/kioke-saishikomi.oembed","provider":"職人醤油│Shokunin Shoyu","version":"1.0","type":"link"}